Dobre i loše masti

dobrih masti

Gotovo svi masti, bez obzira na njihovu vrstu i porijeklo (biljnog ili životinjskog), zapravo je mješavina sva tri tipa. Na primjer, maslac se naziva zasićenih masti, ali u stvari dvije trećine od toga - zasićenih masti, a ostatak je uglavnom mononezasićene.

mononezasićene masti

Kada jedete povrće, kuhani u maslinovom ulju, ili maslinovo salate ulja ili srdačna šaka orašastih plodova, možete dobiti veliku dozu mononezasićene masti. Mnoge znanstvene studije su pokazale da maslinovo ulje i orasi imaju pozitivan učinak na zdravlje. Istraživanja naučnici koji su proučavali stanovnici Mediterana, posebno Italije i Kritu, gdje maslinovo ulje je glavni baterije su pokazali da mononezasićene masti koje mogu zaštititi od bolesti srca, moždanog udara, a možda i neke vrste raka. Mnogim temama dobila 40 posto ili više dnevnih obroka u ishrani kalorija masti, uglavnom maslinovo ulje (i oko 40% iz ugljikohidrata). To je mnogo više od 30 posto ili manje kalorija iz masti, masti preporučuje naš strahu vlasti. Ali ovi stanovnici Mediterana je uglavnom bila normalne težine, oni su živjeli dugo i ne žale na zdravlje. U Sjedinjenim Američkim Državama, rezultati dugoročnih istraživanja naučnici na Harvardu su pokazala da su žene koje su jele više matice imale niže stope bolesti srca. Iznos potreban za zaštitu, vrlo mala - samo oko 60 grama dnevno.

Rafiniran i nerafinisana ulje

Većina ulja, koje se mogu naći na policama supermarketa - obrađuju i pretvorena u blijedo, bez okusa, nije vrlo korisno verziju originalnog. Ovo je da se produži njihovo skladištenje i kako bi se olakšalo grijanje na visokim temperaturama. Izbjegavajte ih, naročito iz rafiniranih kukuruznog ulja. Umjesto toga, otići u prodavnicu zdrave hrane ili u odjelu Gourmet, na kojoj ćete pronaći visokokvalitetna biljna i matica ulja, hladno presovanog, iako su prilično skupi. Ova ulja se ne zagrijavaju i hemijski tretirane, a samim tim i zadržati hranjive tvari, bogat ukus, esencijalnim masnim kiselinama i vitaminima. Ulja, ekstrudirane na vijak za novinare, podvrgnut toplinske obrade, ali zadržati više okus i miris prirodnih zrna iz kojih su izvedeni, a ne rafiniranog ulja.

Da biste sačuvali nerafinirana ulja svježe, kupiti mali iznos, a na tamnom posude, kako bi ih zaštitili od svjetlosti, i držati ga u hladnjaku. Nerafinirani biljno ulje i maslac od kikirikija brže nego rafinirani, postaje gorak. Masti postati užeglo kada grije dugo ili su izloženi svjetlosti, ili jednostavno sa vremenom. Užeglo masti nisu samo loš ukus, njihova upotreba u hrani povećava rizik od srčanih bolesti. Izbjegavajte ponovne upotrebe ulja.

polinezasićene masti

Oni se nalaze u biljnim uljima kao što su ulje repice, šafranike ulje, ulje od semena grožđa, i laneno ulje, kao i ribe. Ove masti mogu biti jednako koristan kao mononezasićene. Ali koriste biljna ulja oprezno iu malim količinama. Oni nisu tako korisni kao maslinovo ulje, tokom prženja i kada se zagrijati na visokim temperaturama, može se cepane opasnim nusproizvoda. Mi ne preporučujemo pržiti hranu, ali samo, ako je moguće, malo pržiti, neprestano mešajući za repice, kikirikija ili ulje od semena grožđa.

zasićene masti

Zanimljivo je da je goveđi loj i svinjska mast obično sadrže malo više mononezasićenih od zasićenih masti. Ali, kokosovo ulje je više od 90% zasićenosti.

Iako je u posljednjih nekoliko desetljeća, zasićene masti su veoma demonizirane, nema nikakve potrebe da se izbjegne proizvodi koji ih sadrže, iako to ne znači da smo ih preporučiti prejedete. Prvo, razmotriti pozitivne aspekte korištenja zasićenih masti povezano sa povećanjem HDL i smanjenje LDL. Zasićene masti su također vrlo stabilni, što znači da oni ne čine slobodni radikali ne postane užeglo. Zato palmino i kokosovo ulje se dodaju u hranu da se produži rok trajanja. U protekle tri decenije, mediji posvetili mnogo pažnje na dijeti veze, na osnovu velikog broja zasićenih masti sa srčanim bolestima. U slučaju malo ugljenih sasvim suprotno. Također je potrebno imati na umu da sve masti - ovaj preparat. Svinjetine kotlet stogrammovoy sadrži oko 22 grama masti, od kojih je samo 8 grama - zasićenih 10 g - mononezasićene, ostatak - polinezasićene masti. Jesti različite vrste prirodnih masnoća u umjerenosti.

Uzmite Omega

Ako dodate u uravnotežen jelovnik ovih proizvoda, sigurno ćete dobiti dodatnu korist.

Omega-3

Dobri izvori: losos, bakalar, pastrva, skuša, sardine, tuna, ugor- dodatke na riblje ulje ili laneno zhire- zhmyh- nerafinisanog ulje kanoly- pšenice zarodyshey- oraha ili orahovog ulja orehov- sirove bundeve semechki- ulje od konoplje.

Dnevna potreba: 1.000 miligrama.

Omega-6

Dobri izvori: suplementi sadrže boražine (boražine) - Black Seeds smorodiny- ogrozd ulje.

Čuvajte se rafiniranih kukuruza, suncokreta, šafranike, soje i pamuka ulje: prerade ih uklanja iz omega-6.

Dnevnih potreba od 250 miligrama.

Omega-9

Dobri izvori: maslinovo ulje (extra virgirte) - sezama ulje avokado- arahis- orehi- semechki- ptitsy- meso svinjetina.

Dnevnih potreba od 250 miligrama.

loše masti

Postoji jedna vrsta masti, zaista opasno za vaše zdravlje. On je pozvao trans masti. Trans masti - jeftini biljna ulja koje su prošli jake obrade, kako bi postali gusta i stabilna. Tokom hidrogenacije masti promjene kemijske strukture, a rezultat formula uništava stanične membrane, te stoga daje funkciju drugog.

Trans masti su svuda prisutni. Oni se koriste za poboljšanje lomljivost proizvoda kao što su kolači, torte i pekarskih proizvoda. Ček, na primjer, oznaka svakog paketa keksa i vidjet ćete da biljno ulje djelomično hidrogenirana - među glavnim sastojcima. Obično je u pitanju nakon obogaćen brašna i šećera.

Trans masti se koriste u grickalice - uglavnom čips i slame. Trans masti pao u gotovo svim polu-gotovih proizvoda, a posebno mnogo njih u peciva, pohani ribljih proizvoda i pomfrit. Mnogi restorana brze hrane kuhati pomfrit, piletina, pizza i drugih prženu hranu na trans masti. Većina margarini i vrste maslac od kikirikija (u oba slučaja, sa izuzetkom ne hidrogeniranih sorte) sadrže trans masti (npr jestivog ulja "Crisco"), kao gusto ulje.

Ono što su toliko opasan? Sve! Trans masti akumuliraju u tijelu i se probavljaju vrlo sporo.

Dokazano je da ovi neprirodno masti podižu LDL i nižih nivoa HDL. U svakom slučaju, vrlo je nepoželjno. U stvari, ako govorimo o utjecaju na lipida u krvi, to je trans masti, a ne zasićenih masti i holesterola su pravi demoni. Ljudi koji konzumiraju velike količine trans masti češće pate od bolesti srca ili predmeta do pojave dijabetesa.

Čim prestanete jesti maslac keksi, krofne, čips, većina polu-gotovih proizvoda i brze hrane, smanjujete potrošnju ne samo ugljikohidrata, ali i granszhirov.

O stanju masti

Pitanje masti je vrlo teško, ali kao normalan svakodnevni život, ona se svodi na sljedeće ključne odredbe.

• Pažljivo odabrati masti konzumira u smislu izvora i metoda.
• Izbjegavajte trans masti, kao i velike količine kukuruza i drugih ulja.
• Jesti, gdje je to moguće, prvi komine maslinovo ulje (extra slatka) i rafiniranih lanenog ulja.
• Za kuhanje na višim temperaturama upotrebe takvih ulja poput grožđa ili uljane repice.
• Za pečenje, koristiti u dobra stara vremena (po mogućnosti organske) maslac.
• Za ulje oraha korištenje punjenje povrća ili lješnjaka.

Važno je da se koriste različite "dobrih" masti za zdravlje. Na primjer, za doručak možete jesti povrće omlet sa maslacem, sadrže zasićene, mono- i polinezasićenih masti. Na ručak, ako jedete špinat, avokado i pileća salata sa seckanim orasima i obučen sa ocat, maslinovo ulje, dobit ćete mono-nezasićenih punjenje ulja i avokada, bogat (uključujući i omega 9) - Piletina i omega-3 - orah i gorivom. Za večeru, ako pečen losos i Braised kupus u ulje šafrana sa češnjakom, omega-3 ti losos, zasićenih i mononezasićenih masti - od maslaca i omega-6 ulje šafrana.

Sve je stvar u mesu

Pored proteina u mesu i jajima sadrže zasićenih masti i holesterola, ali kvalitet i način pripreme ovih proizvoda je mnogo važnije od sadržaja masti. Preporučujemo da meso i kokošija jaja, eventualno uzgaja na organskom hranom i free-range (doma). Oni su ukusni, ali i bolje za zdravlje, ne samo zbog toga što ne sadrže opasne hormone, kao što su hormon rasta i antibiotika. Koristiti prilikom kupovine ove dodatne preporuke.

jaja. Već prodao jaja obogaćena omega-3.

kobasice. Jeftini kobasice mogu biti pretrpan sa dodatnim šećerom i drugih ugljenih hidrata. Prerađene hrane, kao što su kobasice, kuhano kobasice, salame i slično, obično sadrže nitrate i nitrite. Ove konzervansa su glavni izvor nitrozamina koji doprinose otpornosti na insulin i dijabetesa. I svakako doprinose raka debelog crijeva i želuca. Ako je moguće, kupiti kobasica bez nitrita i sadržaj nitrata, ili govedinu, pureće meso i slično.

Bacon i slični proizvodi. Većina kobasice, slanina i pršut također sadrže nitrate i nitrite. Oba treba jesti rijetko i na umjerenost. Pitati sorte bez konzervansa, koji se prodaju u prvom redu u prodavnicama zdrave hrane.

Način pripreme proizvoda je također važno. Pečenje na otvorenoj vatri, pečenje na visokim temperaturama dovodi do karcinogenima, što povećava rizik od raka. U principu, najbolje pržene meso, više to će biti ovih supstanci. Da bi se smanjio rizik, kada kuvate kod kuće, nudimo sledeće savete:

• Cook mesa i ribe na roštilju lagano, tako da ne pocrnele.
• Prije nego prženje Prokuhajte ili paru od pileće pečenje vrijeme bilo manje.
• Pre prženja ili pečenja od svinjska rebra, ispeći ih.
• Pomaži meso sos nakon što je uklonjen sa roštilja, a ne prije.
• Koristite marinade sa malom količinom ulja. Ulje kada je u požaru može uzrokovati pogoršanja, koji karbonizirati meso.
• Odstraniti višak masnoće iz mesa prije nego što ga pržite na roštilju.