Trans masti u proizvodima: koji sadrži, oštećenje

Gdje da se sakrije ove trans masti, šta je to, malo povijesti, gdje su došli i kako su došli u tako veliku količinu hrane u svijetu?

Povijesti trans masti - gotovo detektivske priče, gdje je zastupljenost lekara i naučnika radikalno promijenila preko 50-60 godina. Potpunog priznanja, promocija, distribucija potpuni promašaj, ono što se sada događa. Trans masti su se pojavili početkom prošlog stoljeća. Kemičari su otkrili da je moguće da se tečni naftni solidna, ako se donese visoke temperature preko njih vodik. Visoka temperatura, katalizator, a mi smo dobili čvršće ulja. Zašto je to važno? Jer dugo nije bilo dovoljno životinjske masti: masti, mliječne masti, itd Za velike proizvodnji hrane su neke od njih. A kada je to bilo moguće napraviti čvrste biljne masti, oni su postali široko koristi za margarin, za pekarsku industriju, u pripremi kruha, vafla, vrhnje, itd Sve je urađeno na ovim masti s biljnim uljima čvršće. Ovo je smatran zdrav proizvod, a svi doktori u 50-ih, 60-ih savjetovao takav ulja, margarina, namazi, koji se mogu raširiti na bread- se vjerovalo da su korisniji nego puter.

Rečeno nam je da margarin je korisno. Ali, za koje se ispostavilo da bude? Sa dalji razvoj nauke u 80-ih i 90-ih godina niz istraživanja izvršena je na vrlo visokom nivou, a oni su pokazali da je u ovim margarini, industrijski modificirani ulja su trans masti. Koji su trans masti? Ovo je donekle izmijenjena molekula biljnog ulja, ali to se mijenja, tako da ona postaje direktniji, gusta, debela je gušći. Trans masti su vrlo loše za naše zdravlje. Oni su ugrađeni u ćelijske membrane i membrane postaju manje elastična, a to je vrlo važna karakteristika. Svi naš život povezan sa proteinima koji čine pore membrane, jonski kanali, receptori. Njihova funkcija ovisi o tome kako teško membranu. Dakle, trans masti mijenja funkciju dijafragme, što je razlog zašto su tako utjecati na većinu funkcija našeg tijela, posebno dovodi do razvoja ateroskleroze, a time i srčanog i moždanog udara, metabolički narusheniya- dijabetes i do kršenja ženskih i muških plodnosti, to jest, sposobnost da plodnost.

Zanimljivo - one zemlje koje pred ostalima napuštena upotrebe trans masti, ili barem ograničiti njihovo korištenje, kao što su Danska, imaju u proteklih 20 godina došlo je do naglog smanjenja broja kardiovaskularnih bolesti, s više od 50%. Ali u SAD-u, koliko ja znam, samo ove godine usvojila radikalno rješenje za odbijanje trans masti.

Oni su privremena rješenja, na državnom nivou, na nivou pojedinačnih gradova. Na primjer, u New Yorku restoran brze hrane je zabranjeno da koriste trans masti. Ali, to su samo neke od grada. Na kraju 2014. godine glavni regulatorne agencije za hranu i lijekove, koja se bavi kvalitetom proizvoda i lijekova, nezdrave trans masti priznat komponenta hrane i dali cijelu industriju 3 godine kako bi se osiguralo da su tehnologije razvijene koje isključuju upotrebu trans masti.

Mi, nažalost, ne uklapa u zahtjeve koje postavlja Svjetska zdravstvena organizacija. Imamo trans masti su naširoko koristi, a to nije ni označena o označavanju prehrambenih proizvoda.

Video: Što namirnice sadrže omega-3 masne kiseline; Lanenog ulja, riblje ulje: korist, kao što je uzimanje

Vrlo dobro istraživački izvještaj o ovih studija provedena od strane SZO Evropske kancelarije. Oni pokazuju da je, na žalost, stopa smrtnosti od nezaraznih bolesti u Rusiji je jedan od najviših među razvijenim zemljama. WHO zahtjevi su takvi da trans masti bi trebalo da čine više od 1% ukupnog kalorijskog sadržaja svakodnevne ishrane. Ishrani u prosjeku oko 2000 kalorija, 1% - iznosi 20 kcal. Svaki gram masti daje oko 9 kalorija, tako da će biti više od 2-2,5 grama trans masti tokom dana. Kako da se to postigne razvijenim zemljama Evrope? Danska je usvojila zakon u 2003. godini da su svi proizvodi, a ne samo masti, nego u svemu - u pekarstvu, konditorskih proizvoda, itd - trans masti ne može predstavljati više od 2%. Od ove tačke trans potrošnje masti u Danskoj počeo oštar pad, a istovremeno je počeo da se smanji smrtnost od kardiovaskularnih bolesti. To je već 7 evropskih zemalja su usvojile isti zakoni. Pored toga, sve medicinska istraživanja organizacije - društva kardiologa, dijabetolozi i Ostalo- snažno zadirkuje kombinaciji Europskog parlamenta, a planirano je da će se usvojio zakon da se ograniči korištenje trans masti za sve evropske zemlje do kraja 2015. godine.

Koliki iznos trans masti u prosjeku ruski troši dnevno

Koliki iznos trans masti u prosjeku ruski troši na dnevnoj osnovi, uzimajući u obzir da imamo gotovo svi trans masti? Posebno u pečenje i kruh. Neki proizvodi mogu biti 40-60% trans masti. Jesti dva ili tri kolačiće mi u potpunosti zatvoriti WHO preporučenu količinu dnevnog unosa trans masti!

Konzumiramo negdje u 10-12 grama trans masti umjesto 2 grama. Ono što možemo reći građanima? Kada kupujete keksa, vafla, obratite pažnju na njihov sastav. Ako se kaže da se koristi djelomično hidrogenirano biljno ulje, to automatski znači da je trans masti je skoro 60-70%. Preporučljivo je da ne kupuju ove proizvode. Bilo koja druga zamjena za hidrogenizovane masti će donijeti manje štete za vaše zdravlje. To može biti puter, to bi mogao biti sastavni palminog ulja, sve bi moglo biti drugačije opcije. U poslednja knjiga transkhiram, koji je objavljen, uključujući i zaposlene u Zavodu za ishranu - ona otišla u 2012. godini - jasno kaže da ako se zamijeniti trans masti u našim proizvodima maslac napajanje, rizik od kardiovaskularnih bolesti će se smanjiti za 10% . A ako ćemo ih zamijeniti s drugim mastima s manje zasićenih masti, uključujući i palmino ulje, zatim 20%. U međuvremenu, prema našim zakonima, tehničkim propisima, dozvoljeno nam je do 8% trans masti u namaza i do 20% u margarini.

Sada se aktivno raspravlja u pitanju zakonodavstva najmanje obavezno označavanje proizvoda s naznakom iznosa trans masti. Ali do tada.

Ovo je vrlo važna inicijativa, a mi sa naše strane kao osoblje centar zdrave hrane uključen u brojnim komisijama, stoji u Državnoj dumi, Ministarstva zdravlja, pozivajući zvaničnike treba mi ovo etiketiranje. Onda je stanovnik zemlje moguće je izabrati zdraviju hranu.

U međuvremenu, savjet je vrlo jednostavan. Sve torte koje vidite u magazine vafli, keksi, kolači, vjerovatno sadrže trans masti. Pa čak i mnogi jeftini čokolade! Neka mi ćemo ove namirnice u ishrani da se ograniči i kući pečeni dobri stari maslac.

Domaća kuhinja je jedan od vrhova - manje korištenje prerađenih proizvoda. Tu će biti više soli i nezdrave masti. Da, i domaćom kuhinjom će pomoći u očuvanju porodične vrednosti kada, općenito, sve oko kuće će se prikupljati i kuhati nešto ukusno iz prirodnih proizvoda.

naškoditi trans masti

Trans masti su, u stvari, sadrži ne samo u recikliranih hidrogenizovane masti. Oni se nalaze u prirodnoj hrani. I oni se javljaju tokom dugih prženja u biljnom ulju. Kakav trans masti i kako su opasni?

Trans masti su najopasniji - je trans masti, koji se dobijaju hidrogenacije. Ali, trans masti su i životinjskih masti. Sve masti iz preživara - mliječne masti, goveđi loj, ovce masti - te životinje u želucu i crijevima imaju mikroorganizama taj proces masti u transformacija. Ovaj prirodni transfats. Oni se razlikuju malo u strukturi iz industrije. U nekim zemljama, ove masti čini odvojeno od industrije. Dok nauka kaže da su malo manje štetna od industrijske, međutim, i višak životinjskih masti nije korisna i treba eliminirati. U isto vrijeme je razgovor što je potrebno kako bi se smanjila potrošnja crvenog mesa, jer u velikim kolichestvah- je jedan od faktora rizika za rak crijevnih bolesti.

O prženje u biljnom ulju. Svi misle da je bolje da se ne pržiti u maslacu, i povrća, to bi trebalo da bude više ekološki prihvatljiv.

Kada prženje nastaju proizvoda oksidacije može doći do djelomično i trans masti. Ali evo problem nije tako jednostavno kao što bismo željeli. Jer, ako ćemo koristiti samo prženje na maslacu, automatski ćemo konzumirati veliku količinu zasićenih masti, što je također nije vrlo dobar. Ako se pržite u biljnim uljima, potencijalno štetne proizvode, ali kratko prženje se može pojaviti, što je češće u svakodnevnom životu, oni će se pojaviti vrlo mala, a njihov broj će se zanemariti. U stvari, to nema nikakvog utjecaja na zdravlje. Zašto spomenuo? Jer tečnost ulja koje se koristi za kuhanje namirnice u restoranima brze hrane, a kada se to ulje je na visokoj temperaturi u kontaktu sa vazduhom satima, a onda je potrebno velikog značaja.

Usput, u Evropi i SAD-u te restorane, fast food, fast food restorana su preuzeli inicijativu i zamijenili opasnim proizvodima koji sadrže trans masti, sigurnije. Mi to se još nije dogodilo.

Video: Gdje sakriven trans masti. 14/11/2016

Zaista, to je njihova želja da se ne uplaši potrošača i da pokažu da oni slijede principe zdrave ishrane. Ali sada svi će biti prisiljeni da to učine. Ako je ranije bilo je dobrovoljna želja, ali sada je to obavezno mjeru, jer zakon je donesen u SAD-u i Europi.

U jednom trenutku, 1909. godine, počela je za proizvodnju margarina, a kompanija Procter & Gamble kupio prava na korištenje ovog patenta i počela proizvodnju hidrogeniranih masti. Prvi proizvod je bio debeo, prašak za pecivo za pečenje. Kako su implementirane? Ovo je potpuno novi proizvod, i oko njega, niko nije ništa znao. Dali su ljudi kuharice, ali svaki recept ovoj knjizi se odnose na ovaj proizvod, što je bilo neophodno za pripremu obroka, tako da je to trik. Postepeno, ljudi su počeli da tretiraju ovu lojalni, kupiti. Sada je pitanje, od sada odučiti ljude od margarina? Kako riješiti ogromnih ekonomskih problema, jer su svi tlo pod proizvodnji margarina? Praktično cijeli svijet koristi ove tehnologije. Kako biste se prebacili na drugu proizvodnju, koja je međunarodno iskustvo?

Napredna i multinacionalne kompanije koje već imaju tehnologiju koja eliminira trans masti iz njihovih proizvoda. Osim toga, čak i vodeće ruske kompanije već koriste margarini i namaza koji ne sadrže trans masti. Postoje i pozitivni primjeri. Ali problem i dalje postoji, i za kompletnu odbacivanje trans masti zahtijeva istraživanje, tehnološke promjene, i to zahtijeva određene investicije. Ovo je značajan faktor, ali moramo stvoriti javno mišljenje, to je apsolutno potrebno odbacivanje trans masti. Jer naše zdravlje i sve stope smrtnosti su visoko ovisne o toj. Dobar primjer bi bio naš sjeverni susjed - Finska. Potrebno je, kao što se radi u Finskoj, da ode i da promoviše među običnim ljudima ideju zamjene trans masti, da pokaže sve mogućnosti za korištenje zdrave hrane, biljnim uljima. uticati na utjecaj zdravlje vrlo brzo.

Koja sadrži trans masti

Koji je obim nevolje? Govorimo o našim ruske proizvodnje i da, u svakom namirnica većini trans masti? Šta vole od hrane, ali iz onoga što treba napustiti? Šta kupiti za sebe šta porodica jede?

Vijeće je to - to je poželjno koristiti manje kolača, muffins, vafle, posebno ako na etiketi piše da se koristi hidrogenizovane biljnih masti. To automatski znači da postoje trans masti. Što manje mi ih konzumiramo, to bolje. Pogotovo jer višak bystrousvaivaemyh ugljikohidrata - to je način da se poremećaj metabolizma i razvoja dijabetesa. Ima smisla da obratite pažnju na dva puta tjedno imali ribu na vašem stolu. Riba treba da bude debeo, posebno crvena je dobra, ima vrlo različitih masti. To je nešto što će popuniti potrebe u mastima. Pa, glavna stvar je da u pečenje umjesto hidrogenizovane masti koristi maslac, palmino ulje, mješavinu biljnih ulja. To će biti nešto skuplji, ali korisno.

Trans masti su, u stvari, nije dodatak prehrani?

Trans masti nisu dodatak hrani jer je to jedan od osnovnih komponenti, komponenta masti. I dodataka prehrani - su vitamini, antioksidansi i tako dalje.

Prema našem zakonu, dodataka prehrani nisu dozvoljeni u dodaj bebe prehrambenih proizvoda u svakodnevnoj upotrebi - mlijeko, itd A o trans masti - ne postoje takva ograničenja?

Mlijeko može biti do 6% na maternjem trans stoga lakše se odnosi na nauku. Smatra se da oni nisu toliko štetne kao industrijski trans masti, čak i po zakonu se ne broje među industrijskim trans masti. Oni su manje opasni. Među mliječne masti je i da su korisni za tijelo, i nije vrlo korisno, a oni međusobno poništavaju.

Naučnici su već otišli dovoljno daleko u ovim studijama, kažu da postoje opasnije trans masti i manje opasno. Baš kao i zasićene masti, trans masti su familija hemijskih jedinjenja. To nije supstanca - trans masti, i to je cijela porodica masti. Oni nisu svi jednako štetni. U industrijskim hidrogeniranih masti glavni sastojak vrlo štetno. Istraživanja pokazuju da su prirodni trans masti su manje štetna. Dakle, ono što je važno ne samo da je prisustvo ili odsustvo trans masti, a ono što je u kojoj se nalaze masti.

Čovjek na ulici bi bilo teško shvatiti sve to, ali moramo shvatiti jednu stvar, ako je paket s označavanje proizvoda kaže da su hidrogenirana biljna ulja, masti, što je, figurativno, je vrlo opasno trans masti.

Ako se ne kupuju proizvode s trans masti, to bi bio dodatni poticaj za proizvođače promijenio tehnologiju i odbio da ih koriste.

Zakonodavci su već rade na pitanje uvođenje posebnih etiketiranje, koja će biti prilično napisano "transfats" i postotak naznačeno.

Bolest se javlja u upotrebi trans masti

Pričajmo o bolesti, čiji broj je u porastu, posebno u onim zemljama u kojima se još uvijek nije zabranjeno trans masti. Prije svega, to je srce i vaskularne bolesti. Nekoliko riječi o tome. Kako je transzhiryna plovila, što se događa?

Trans masti dovodi do povećanja u tzv loš holesterol u krvi. Ovaj niske gustoće lipoproteina. I da se smanji dobrog holesterola je lipoprotein visoke gustoće. Ove komponente su vrlo važni za metabolizam holesterola, trans masti i kada se mijenja svoj položaj, postoji rizik od ateroskleroze. Ateroskleroza je opasno jer postoje plakova u krvnim sudovima koji sprečavaju dotok krvi u srce i mozak. Oni mogu postati upaljene, može se raspadne, formiranje ugrušaka, a onda su moždanog udara i srčanih udara.

Proces formiranja plaka je prilično dlitelnyy- godinama i decenijama. Dakle, obratite pažnju na to kako jedete i kako da jedu svoju djecu. Upravo sada, način na koji jedu određuje kako će živjeti i kako bolestan u 40-50 godina i šire.

To je tačno. Istraživanja pokazuju da samo među mladima na najvišem nivou nezdrave prehrambene navike. To je fast food, soda je slatko. A u školi i mladih studio cal okruženju. Sve leži rani razvoj nezaraznih bolesti. Brinuti o zdravlju od malih nogu! Ovo je još jedan izazov za organizatore hrane u školama i vrtićima. Neophodno je naučiti djecu zdravoj ishrani, to će dovesti do dobrih posljedica za svakog od nas i za cijeli sistem zdravstvene zaštite.

S obzirom na kardiovaskularne bolesti, sve je jasno sa trans masti. Ali, što se tiče dijabetesa nije jasno. Čini se da je upotreba slatkog opterećenja na pankreas, i razviti dijabetes, govorimo o dijabetesa tipa 2. I evo transfats? Na kraju krajeva, dijabetes uključujući vezuju i trans masti.

Problem je u tome trans masti su ugrađeni u ćelijske membrane i mijenja svoja svojstva. Bilo koju ćeliju, uključujući ćelije pankreasa. Tzv beta ćelija. Stoga gore počinje da luči inzulin, pa čak i kada je izabran inzulina, ima manje utjecaja na mehanizam regulacije glukoze, postoji tolerancija na inzulin. Potrebno je puno, ali efekat je smanjena. U tim procesima, uključujući transfats. Oni ometaju metaboličke procese - ovo je ranijoj fazi samog dijabetesa. A dijabetes - ozbiljno stanje. Evo prevencija je najvažnija.

Naravno, dijabetičari i ljudi predispozicije za to, naravno, ne jedem slatko hranu. Ali da vam kažem gdje drugdje krije ovih transfats. Možda u kobasice, u kobasice? Gdje drugo nego peciva i slatkiša?

Većina njih u konditorskoj, sladoled. U mesnih prerađevina nema mnogo, tu su uglavnom prirodni transfats. Tu se rijetko dodao industrijske trans masti. Glavna šteta je tu od viška soli, konzervansa. Prije svega, to su proizvodi dugoročno skladištenje i opasnost obično povezuju s njim. Konzervirana hrana može biti transfats, gdje se koristi margarin, kuhani prema starim tehnologijama. Želim napomenuti da današnji margarini uvijek ne sadrže trans masti. Moderni proizvođači su naučili da zamijeni trans masti, a ovdje se više ne reći da su svi margarin je loše.

Što se tiče neplodnosti. Statističke studije: svako povećanje od 2% trans masti kalorijskog sadržaja zbog dovesti do povećanog rizika od ovulatornih neplodnosti, neplodnost za 73%. To je strašna brojka. Objasnite kako trans masti utječu na reproduktivni sistem muškaraca i žena?

Ovi rad posebno dobro su objavljeni u posljednjih nekoliko godina. Oni su pokazali da je kvalitet jaja, koja je, naravno, potrebno je za proces oplodnje se smanjuje promjenom membrana svojstva. Ovulatornih funkcija je smanjena zbog toga uznemiren plodnosti. Gotovo iste efekte javljaju kod muškaraca. Oni su smanjili kvalitet sperme i funkcionalne osobinama na mobilnost, itd U posljednjih nekoliko godina, jasno je da je kvalitet ove funkcije, trpimo mnogo. Sve nedavne simpozija preventivne medicine je da se glasno proglasi.

Ja bih da skrenem pažnju na činjenicu da unos trans masti za vrijeme trudnoće i dojenja promoviše razvoj metaboličkih poremećaja u novorođenčadi. To jest, malu djecu počinje metabolički poremećaj koji može dovesti do gojaznosti, a kasnije i da se razvije u budućnost kardiovaskularnih i drugih bolesti.

Kada žena za vrijeme trudnoće konzumiraju hranu koja sadrži trans masti, a oni padaju u tijelu djeteta. U ovom slučaju, dijete može biti rođeno sa već umanjena, i on će imati tendenciju da gojaznost.

Što se tiče kognitivnih sposobnosti, o utjecaju trans masti na procese mozga. Memorije oštećenje, mentalni poremećaji mogu biti povezani sa konzumiranjem trans masti. Koliko ja znam, ja sam vodio istraživanje na oba životinja i ljudi, a dokazano je da ljudi ili životinja koje troše velike količine trans masti su alarmantni. Često su identifikovani na granici mentalne poremećaje. Oni su agresivniji. Kako se to može objasniti?

Video: Riblje ulje kapsule: korist, šteta, uputstvo za upotrebu - Kako da na najbolji način Omega-3 (PUFA) u NRS

Ovo se može objasniti na takav univerzalni učinak, kao utjecaj trans masti u stanične membrane. Sve naše ponašanje u suštini zavisi od uzbuđenosti moždanih ćelija, tako da čak i najmanja povreda ovih funkcija rezultira neravnotežom, i poremećaj emocionalne kontrole. Ako govorimo o ozbiljnijim stvarima, možemo spomenuti kršenje memorije kao jedan od prvih simptoma Alzheimerove bolesti. Korisnici gore zapamtiti riječi. Postoje kvantitativni testovi, gdje se može proučavati. Oni su teže zapamtiti niz riječi, itd Ovi podaci su vrlo snažni, pa ko poziva sve zemlje da se zabrani korištenje trans masti u hrani.

Koji su koji planira da ograniči trans masti?

Oni su sada dijele sve zemlje. Oni žele da smanje potrošnju trans masti do 2% u svim proizvodima. Potrebno je promijeniti tehnologiju za postizanje to nije tako lako, posebno u siromašnijim zemljama. Potrebno je bacanje novca, ali je neophodno, jer raste učestalost i troškove liječenja pacijenata sa superiornom potrošnje na promjene u tehnologiji hrane.

Već smo razgovarali o iskustvima različitih zemalja da se ograniči korištenje trans masti. Mi smo dobro svjesni da je to nevjerojatnih gubitke - finansijske i ekonomske. Višedecenijskog proizvodnju proizvoda koriste trans masti. Ipak, postoji pozitivno iskustvo. Na primjer, u Sjedinjenim Američkim Državama - zemlja koja je dala svijetu neki margarin - konačnu odluku da prekine korištenje trans masti je usvojen 2015. godine. Od tog trenutka proizvođači pušten 3 godine za razvoj novih tehnologija i opreme, kako bi se u potpunosti eliminirati trans masti. Postavlja se pitanje, gdje da se za sve ove ogromne rezerve trans masti, sve ove tehnologije i opreme, što je bilo neophodno za njihovu proizvodnju? Mogao sve to nekako, i sipajte u našem tržištu?

To je malo pretjerana opasnost iz razloga da je većina vodećih međunarodnih kompanija već su razvili tehnologiju proizvodnje proizvoda bez trans masti. Osim toga, čak i proizvode u Rusiji ove kompanije imaju tendenciju da budu zdraviji i sa manje trans masti od više unazad i slabašno domaće proizvodnje, koja još uvijek postoji u Rusiji. Ja bih se više plaše očuvanje naše produkcije koje ne žele investirati u tehnološke promjene. Oni su glavna prepreka za uvođenje novih tehnologija. Mislim da zalihe margarin niko ne, jer je to proizvod kratkog pohranu. Tako da ne očekujem da će svi žure u Rusiju. Ali naše proizvode, naše proizvođače, ako oni ne mijenjaju tehnologije - to je glavni problem koji se suočavamo. Ovdje možemo samo odbiti kupiti ove proizvode. To je bio prvi korak na korištenje trans masti, je negdje u Americi. Prvo je nosio oznake o sadržaju trans masti i počeo da vodi puno rada na promociji štete trans masti. Kao rezultat toga, stanovništvo prestao kupnje ovih proizvoda. Ljudi prisiljeni proizvođača da proizvode bez trans masti.