Masti u hrani

U zavisnosti od njihovog fizičkog i kemijskog sastava, oni su dva tipa:

Video: Nutrition. Masti. Koji masti može, a što ne može biti u toku gubitak težine

Čvrstih masti bogata zasićenim masnim kiselinama (butanska, stearinska, palmitinska).

Liquid masti su bogata zasićenim masnim kiselinama (oleinska, linolna, linolenska, arhidonovoy). Nezasićene masne kiseline imaju jednu ili više dvostrukih veza između dva atoma ugljenika i lakše oksidira i sagorijeva u organizmu. Nezasićenih masnih kiselina bogati kukuruz, araisovoe, suncokreta i maslinovo ulje. Treba znati da biljna ulja i druge vrste ulja apsorbira bolje u obliku majoneze, salate, predjela, i m. P. Osim toga, treba izbjeći prekuvavanje, jer u takvim slučajevima se formira mnogo oksidacije proizvoda (polimeri) nadražujućeg sluznice probavnog trakta i pecheny.

Životinjskih masti dostave tijelo puno vitamina A i D, i biljna ulja vitamina E.

U crevima pod uticajem pankreasa enzima - lipaza i žučne sok masti su podijeljene u masne kiseline i glicerol, a zatim se apsorbuju u stomaku i u jetri ponovo veže za masnoće. Masti jetra sintetiziraju se iz glicerola, masne kiseline i acetil radikali formiraju dekolte ugljikohidrata i proteina. Ovo je dokazano Krebs nosač Nobelevoy nagradu. Jetra također javlja i konverziju zasićenih na nezasićene masne kiseline.

Video: Hrana gori masti. TOP 6 mršavljenje

Masti se talože u nekim unutrašnjih organa i uglavnom ispod kože i masnih depoa. Oni akumuliraju u velikim količinama (npr gojaznost), oni štetno za tijelo, jer je teško cirkulaciju, pererazhdaetsya vaskularnog tkiva, deformisana tijela. Ako tijelo dobije previše proteina i ugljikohidrata, može se javiti kao rezultat gojaznosti, njihovo pretvaranje u masti.

Od svih životinjskih masti bolje i lakše podijeliti i puter, ali mnogo teže svinjskog i goveđeg mesa masti posebno.

Kao što je već spomenuto, životinjske masti su nosioci vitamina rastvorljivih u mastima (A, D). Nedavno, da biljna ulja koja sadrže nezasićene masne kiseline (linolna, linoleinska) pokazano je, također obavljati funkciju vitamina i služe kao faktor upozorenja ateroskleroze. Oni ne sadrže kolesterol i prikladniji za starije osobe.

Osim tzv rezerve masti u organizmu ima protoplazmatski i masti, kao i zhiropobnye supstanci koje čine komplekse s proteinima i dio stanične membrane i intracelularne strukture. Oni igraju važnu biološku ulogu u prodor raznih hranjivih tvari u protoplazme ćeliji. Zbog svoje mozaik struktura glikopyuteidnomu liposome i kroz kompleks biofizičkog mehanizam kroz stanične membrane da prodre voda, mineralnih soli, aminokiseline i mnoge druge tvari i dodijeliti različite propadanje proizvoda metabolizma.

Treba u mastima. na studije provedene u šest okruga Bugarske, utvrđeno je da su masti tijelo da dostavi 27-35% potrebne energije za to. Kada uravnotežene ishrane im je potrebno za opskrbu oko 30% energije. Oba životinjskih i biljnih masti su jednako vrijedni u smislu energije. Međutim, za puni razvoj svojih ljudi da konzumiraju i životinjskih i biljnih masti. Kod djece i mladih unos životinjskih masti bi trebao biti oko 60-70%, a kod odraslih - 30-40%.

Odrasla osoba treba oko 80-100 grama masti dnevno. Naravno, taj broj se pruža ne samo s maslacem ili uljem, ali i druge vrste hrane. Dakle, kravlje mlijeko sadrži 3-4 g% masti, i ovce do 8 g%. Stoga, pije dan 1/2 litre mlijeka, osoba prima 15-30 g masti. Kada konzumira 200 grama govedine ili svinjetine, on dobiva oko 40 grama masti i 100 g kozjeg sira - oko '40

Zašto bih se pretpostaviti da biološki biljnih masti tsenee životinje? Biljna ulja sadrže nezasićene masne kiseline koja je neophodna. Utvrđeno je da u odsustvu u hrani odgođen rasta kože i sluznica plašta postati suha, smanjenu sposobnost životinja za reprodukciju.

Osoba mora 5-10 g dnevno nezasićenih masnih kiselina koje se mogu dobiti potrošnja 30-40 grama biljnog ulja. Najvažniji nezasićene masne kiseline su linolne i arahidonske. Maslac od kikirikija sadrži 71% linolne kiseline, suncokreta - 60% Kukuruz - 55%, a soje - 50%. To je najbolje konzumirati biljna ulja u sirovom obliku. Mnogo korisniji nerafinisanog ulje, jer sadrže puno fosfata. Međutim, oni imaju specifičan miris i pokvariti brzo.

Supstanci masti kao što su najkorisniji fosfata (lecitin) i uključeni u njihov sastav kolin se formira iz aminokiseline metionina. Oni igraju najvažniju ulogu u metabolizmu masti. Pored toga, oni štite jetru od masnih degeneracija arterija i formiranje ateromske plakete. Masti kao supstanca bogate mahunarke (soja, leća, grašak, pasulj).

Holesterol. Kao iu životinjskih masti, a gotovo sve vrste hrane životinjskog porijekla sadrže holesterol supstancu masti nalik. Ona igra važnu ulogu u organizmu, jer služi za formiranje brojnih hormona i nadbubrežne po- "lauril žlijezda. Osim toga, holesterol je uključen u sastav ćelija i ima vrijednost u transferu masti. Međutim, kada je količina se povećava u krvi, može biti deponovan u arterijama i izazvati ateroskleroze.

Bogata holesterola posebno mozak, srce i drugih unutrašnjih organa, kao i žumance jajeta. Žumance sadrži dosta lecitina, što ga čini posebno korisnim u prehrambeni proizvod.

Treba da znate da holesterol se proizvodi u ljudskom tijelu. Sintetizira se u jetri iz acetil radikala ugljenih hidrata i masti. Kako bi se zaštitili od svoje naslage u arterijama, potrebno je čuvati protiv gojaznosti i da se uključe u fizičke aktivnosti na dnevnoj bazi. Ne bi trebalo da konzumiraju hranu bogatu holesterolom previše. Svakodnevnoj ishrani treba da sadrži biljna ulja (20-30 g), ali ni u kom slučaju ne smije ograničiti količinu životinjskih masti. Potrebno je da svakodnevno konzumiraju u velikim količinama povrća i voća bogate pektinom, celuloze i vitamina C.

Video: Ishrana za zglobove i kičmu, korisne i štetne proizvode: sir, riblje ulje, želatina

U posljednjih nekoliko godina, zbog povećane učestalosti ateroskleroze i infarkta miokarda značajno povećan interes u ishrani, a posebno da životinjske masti i holesterola. Istraživanja mnogih američkih autora, SSSR-u, Velikoj Britaniji, Finskoj, Francuskoj, Bugarske i drugih zemalja su pokazala postojanje bliske veze između unosa životinjskih masti i sve namirnice bogate holesterolom, i infarkta miokarda.

Pod normalnim uvjetima je nivo holesterola u krvi u serumu između 180 i 250 mg% .1 Ovaj nivo ovisi o ravnoteži postoji između dnevni unos holesterola iz hrane, njegovu sintezu u jetri, s jedne strane, i njegova upotreba u organizmu i otpuštanje (u žuči i izmet, a ponekad u urinu), s druge strane. U slučaju kršenja ove ravnoteže i povećanje holesterola u krvi može doći do poboljšane taloženje u arterijama (ateroskleroza).

Mnogi doktori i zdravstveni radnici u Bugarskoj su trenutno usvojio stroge zabrane konzumiranja bilo kakve hrane koja sadrži holesterol (maslac, mlijeko, jaja, itd.) To nije u potpunosti točno. Možete sigurno, čak i za starije osobe dozvoljavaju 3-4 jaja tjedno, 15 g maslaca dnevno ili bolje od 30-40 g kreme, kiselo ili svježe mlijeko za 1/2 litara dnevno. Ovo je sasvim prikladno, jer ovi proizvodi, osim holesterola i uključuju najvrednije supstance koje sprečavaju razvoj ateroskleroze i koristi se za njegovo liječenje, - lecitini sadrži kolin. Biljna ulja, pa čak i biljne hrane ne sadrže kolesterol.

Vrlo je važno da ne zaboravimo da, ako u potpunosti ograničiti protok kolesterola iz hrane, tijelo počinje da ga snažno sintetizirati iz šećera, ugljikohidrata i masti. Stoga je vrlo važno izbjeći Prejedanje dovodi do gojaznosti.