Fiziološki značaj glavne komponente hrane. Masti i ugljikohidrata

Video: Korisni masti i njihova uloga u uravnoteženoj prehrani

masti

masti (Više lipida i lipoids) - kompleks organskih spojeva.

Neki od njih su estera trihydric alkohola glicerola (9%) i različite masne kiseline (lipida) dijela - esteri amino alkohola sa fosforne kiseline, kao i životinja i fitosteroli, fosfatidi, itd (Lipidi).

masti mnogo na isti način kao što su proteini, imaju važnu funkciju plastika - dio su intracelularne i ćelijske membrane (školjke).

Mnogo masti u organizmu taloži u obliku postolja i zaštitni masti ispod kože, oko bubrega, u trbušnoj šupljini (omentumu).

U masnog tkiva kretala se od 10% u muškaraca i 20% u žena tjelesne težine, ali gojaznost masnog tkiva frakcija može se povećati do 50% ili više. U ekstremnim uvjetima, ovo ulje se koristi kao snažan izvor energije. Neke osnovne aktivne sastojke (masti topivih vitamina, karotenoidi) se unose u organizam i / ili se resorbuje iz gastrointestinalnog trakta samo u prisustvu masti u hrani.

Energetska vrijednost masti je 2,25 puta veća od proteina i ugljikohidrata, tako debela "čuvar" proteine od oksidacije i služe kao rezervni izvor energije. U oksidacije 100 g masti u organizmu formira 107 g vode. Masti u ishrani daje osjećaj sitosti, ima ukus i kulinarskih vrijednosti.

masne kiseline, uključena u sastav masti su podijeljene u zasićena (limit) nezasićene i koji se sastoje od polovina ugljikovodika i još jedan bračni obveznica (-CH = CH-). Prisustvo i količina dvostruke veze i broj atoma ugljenika u molekuli masne kiseline određuju fizičke i kemijske i fiziološke osobine i biološki značaj masti.

Dakle, polinezasićene masne kiseline (PUFA) su esencijalne hranjive tvari. PUFA su strukturni elementi u intracelularne i ćelijske membrane nervnih korice obliku, su prekursori za formiranje "lokalni" hormona - prostaglandini povećati elastičnost i snagu brodova kože i krvi, reguliše metabolizam holesterola, i.e. imaju anti-sklerotičnih efekt.

Najznačajniji od polinezasićenih masnih kiselina, kao što su linolna i linolenska. Oni su bogati u biljnim uljima - suncokret, kukuruz, sezam, soja, pamuk laneno ulje i palmino ulje. Mnogo manje ih sadržane u životinjske masti.

Izuzetak je riblje ulje, pileća mast i masti žumance. Najviše biološki aktivnih polinezasićenih masnih kiselina je arahidonske kiseline, koja može biti sintetiziran u tijelu iz linolne, u prisustvu vitamina B6. Aktivnost arahidonske kiseline 2-3 puta veći linolne. Pravi izvor arahidonske kiseline u ishrani može biti jetre bakalara, mozga i jetre životinja za klanje.

Važan biološki aktivne komponente masti (zoosterols) je visoke molekularne težine policiklički alkohol, holesterol, što je konstruktivni element nervnog tkiva, krvni serum, žuči, stanične membrane i intracelularni elemenata, služi kao prekursor u sintezi adrenokortikalnu hormona, hormona, vitamina D.

Oko 0,5 grama dnevno holesterola ulazi u ishrani (jetra masti morske ribe - iverak treski- mozak, jetra, bubrezi zaklanih životinja, žumance, kavijar), i 1,5-2,5 g dnevno je sintetiziran masnog tkiva i ugljenih hidrata proizvoda oksidacije.

Fosfatidi (fosfolipidi) - visoko aktivnih komponenti u okviru strukturne komponente ćelija i tkiva. Većina njihovih sadržaja u ljudskom organizmu koncentrira u neuronske tkiva, srca, jetre, gonada.

Posebnu ulogu u ljudskom tijelu nosi phosphatide lecitin. To je strukturni elementi stanične membrane i jedra, normalizuje metabolizam lipida. Izvor lecitina u ishrani su žumanca, ikre, jetra, bubrezi, srce, kiselo vrhnje i vrhnje, kvasac, a od biljnih proizvoda - sušeni grašak, soja brašno, heljda.

Važna karakteristika masti je njihova lako oksidacije, koji je pojačan djelovanjem sunčeve svjetlosti, visokih temperatura i dužeg nepravilnog skladištenja masti i hranu masti koje sadrže. Proizvodi termalne degradacije i oksidaciju masti - trans, organski peroksidi, polimeri - su otrovni, tako da njihov sadržaj u ishrani ne bi trebalo da prelazi 1%. Najlakše oksidira masti nekih vrsta riba i masti.

oksidacije masti proizvodi imaju neugodan sivo-žuta, užeglo miris i kiselog okusa.

U masti tijelo može se formirati pretjerano i akumuliraju ne samo preko svojih ishrane i nedostatka fizičke aktivnosti, ali u višak ishrani ugljikohidrata i proteina koji dovodi do prekida svih razmjene.

ugljikohidrata

Ugljikohidrati čine većinu prehrambenih proizvoda u ljudskoj ishrani (oko 56% od vrijednosti energije) kao potencijalni izvor energije. Međutim, određeni ugljikohidrata rade plastične funkciju, što čini oko 5% tjelesne težine.

U obliku složenih proteina - glikoproteina - ugljikohidrati su dio vezivnog tkiva i stanične membrane, kao i životinja skrob - glikogena - oni su sadržani u mišićima, jetri i nervnog tkiva, gdje se pruža barijeru, za neutralizaciju funkcija (detoksikacije).

Osim toga, ugljenih hidrata može povećati osjetljivost organizma na strane supstance (alergene) i povećati alergijske reakcije. Višak rafiniranih ugljikohidrata u prehrani (šećer) rezultate, posebno kod adolescenata prekomjernoj taloženje masti, pri čemu svaki 25 grama ugljenih hidrata se pretvaraju u 10 g masti.

Ugljikohidrati se mogu formirati u tijelu od masti i proteina, ali uz deficit u ugljenih hidrata prehrambenih proizvoda se akumuliraju u tkivima parcijalne oksidacije masti, ali kako bi se zadovoljile potrebe potrošene energije vrijedne strukturnih proteina tijelo. Dijeta praktično jedini izvor ugljikohidrata je povrća (izuzetak je med, mlijeko i mliječni proizvodi).

Ugljikohidrati se dijele na oligosaharidi: monosaharida (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharida (saharoze, laktoze, maltoze) i polisaharide: usvojivih (skrob, glikogen, dekstrina) i nesvarljivi (pektini, celuloza).

glukoza i fruktozu su lako topiv u vodi, nakon 10-15 minuta nakon primjene apsorbira u tijelo, pružajući konstantan nivo šećera u krvi (4,4-6,6 mmol / l). Glukoza i fruktoza se nalaze uglavnom u voću, bobice i pčelinjih.

fruktoza Za razliku od glukoze je brzo i gotovo potpuno ukloniti iz krvi, pretvarajući se u laktata i glikogena bez inzulina, ne doprinosi formiranju masti slađi od saharoze u 1.73 puta.

saharoza Zauzima istaknuto mjesto u ljudskoj prehrani. U procesu probave je podijeljen u glukozu i fruktozu. Njegov glavni izvori su šećer, povrće, voće.

laktoze To se može naći samo u mlijeka i mliječnih proizvoda. U savladavanju split u glukozu i galaktozu. To je nekoliko puta manje slatka od saharoze. Od oko 2-3 godina starosti, oko 10% stanovništva gubi enzim koji razgrađuje laktozu, što dovodi do netolerancije na mliječne proizvode.

Škrob, glikogen i dekstrin su polimeri glukoze. Optimalna (80%) sadržaj škroba u ishrani daje konstantan nivo šećera u krvi. izvora skroba su kruh, žitarice, tjestenina, krompir.

Osim probavljive ugljenih hidrata u ishrani treba da sadrži nonutilizable - celuloza (celuloza), hemiceluloza, fitinske kiseline, i lignina - "sirova vlakna", od kojih se praktično nije asimiliran od strane tijela samo lignin i pektin, guma i dekstran - "mekih vlakana "delimično probavljiva crevne mikroflore nakon probavu i apsorpciju u njoj u obliku isparljivih organskih kiselina - octene, propionske, butanskom, koji dijele u energetskom bilansu tijela je beznačajna - ne više od 1%.

Nedostatak ugljenih hidrata u ishrani krši motoričke funkcije-evakuaciji crijeva, doprinosi razvoju dysbiosis, abnormalnosti lipida i holesterola metabolizam, akumulacija u telu exo-i endotoksina, radionuklidi, teških metala. Izvori nesvarljiva ugljenih hidrata u ishrani su povrće, voće, bobice, cijeli zrna kruh i kruh sa dodatkom mekinja. U prosjeku, svakodnevne ishrane ugljikohidrata treba biti oko '25

Udio u društvenim mrežama:

Povezani