Fiziološki značaj glavne komponente hrane. Vitamine, minerale i vodu

Video: Na masti u našoj prehrani. Eliminiranje mitova o masti

vitamini

Vitamini se nazivaju male molekularne organsko jedinjenje nesinteziruemye u ljudskom tijelu koji dolaze izvana u sastavu hrane, bez energije plastike svojstva i izlaganja biološkim efektima u malim dozama (na gram do mikrograma režnjeve).

Sa fiziološkog gledišta, vitamini su regulatori biokemijskih procesa u organizmu.

Oni uključuju ne-proteinski dio mnogih enzima (vitamini B RR) uređuje intracelularne metabolizam (vitamini C, F, D, F, K, A, E) su prekursori hormona i drugih fiziološki aktivnih tvari (vitamina rastvorljivih u mastima - A, F, E).

Klasifikacija vitamina prikazane u tabeli 4.

Tabela 4. Klasifikacija vitamina

U prirodi, praktično bez proizvoda, što bi bilo sve vitamine u dovoljnim količinama.

Stoga, potreba kako bi se povećala raznovrsnu hranu u ishranu: Pored proizvoda životinjskog porijekla, žitarice bi trebalo da bude dovoljna količina povrća i voća, uključujući u naturi, odnosno, neobrađena. Većina vitamina i vitamina poput supstance nestabilan na svjetlo, kisika i topline. Općenito, prisutnost metalnih iona, u alkalnoj sredini znatno ubrzati uništavanje vitamina.

Nedostatak vitamina u ishrani može doći iz više razloga:
1) loše ishrane;
2) zbog privremenog povećanja potrebe organizma: period formiranja zuba i kostiju u tijelu djeteta, za vrijeme trudnoće i dojenja, oporavak nakon ozljeda i bolesti;
3) za boravak u toplom ili hladnom klimom;
4) značajna, ekstremne mentalne i fizičke aktivnosti;

5) smanjenje sadržaja prirodnog vitamina u hrani u zimskom-proljeće vremenski period;
6) u toku s produljenim prisiljeni konzervirane hrane i koncentrata;
7) u pojedinim hroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta koje sprečavaju normalan apsorpciju vitamina iz hrane;
8) pod određenim crijevna glista invazije, itd

Spisak razloga koji mogu uzrokovati nedostatak vitamina, ukazuje na to da subgipovitaminoznye stanje organizma, odnosno, umjereni nedostatak vitamina ili skrivene, nisu rijetki.

Po pravilu, to dovodi do povećanja umora, smanjeni učinak, povećana osjetljivost na vanjske utjecaje, smanjenje nespecifičnih imunitet. Izraženo hipo- i avitaminoznye uvjetima može dovesti do ozbiljnih bolesti, kao i višak i vitamina u prehrani.

Praktično sve vitamine mastima su predstavljene nije jedan kemijski spoj i grupu jedinjenja sa sličnim biološkim svojstvima. Vitamini A grupa predstavljeni retinol, retine i retinolska kiseline.

Vitamini D grupe uključuju ergokalciferola (D3) i holekalciferol (D2). Vitamin E grupa tokoferola u kombinaciji 8, označen grčkog alfabeta. Najveći vitamina aktivnost manifestira atokoferol, a najveći antioksidativnu aktivnost - 8-metiltokotrionol. K B vitamina K sadrže prirodne supstance - phylloquinone (K1), menaquinone (K2) metinon (K3) i supstanca Menadione droga (rastvorljiva u vodi droga).

Grupe vitamini topivi u vodi vitamina C spojevi predstavljeni - L-askorbinska kiselina, dehidroaskorbinske kiselina i ascorbigen.

Najopsežnije lista predstavili prirodne spojeve sa vitaminom P aktivnost. Poznato je da je sadašnje vrijeme, broj supstanci s vitaminom aktivnost premašuje 150. One uključuju bioflavonoide i flavonoida - hesperidin, eriodiktin- flavonoidi - rutin, katehin kvartsetin-, kao i betain i betanin.
minerala
Mnogi kemijski elementi u obliku mineralnih soli, ioni, složeni spojevi su dio ćelije i tkiva su esencijalne hranjive tvari koje se moraju konzumirati svaki dan sa hranom.

Kemijski sastav tijela na mnogo načina odražava kemijski sastav životne sredine. Kod ljudi može otkriti više od 90 elemenata u periodnom sistemu. Ovo je još jedan dokaz da između živih materija, Zemljine kore i atmosfera postoji organska veza.

Vernadsky otkrila obrasce koncentracija u organizmu hemijskih elemenata. Mineralnih materija su uključeni u mnogim metaboličkim reakcijama i obavljaju raznovrsne fiziološke funkcije - katalizator, plastike, neurotransmitera, održavanje osmotskog pritiska, itd

U zavisnosti od sadržaja u telu iu mineralnih elemenata njihove potrebe se dijele na makro, mikro i ultramicroelements. Sada je uspostavljena biološki značaj 65 mikronutrijenata.

Produžena nedostatak ili višak u ishrani svakog minerala i elemenata dovodi do poremećaja mnogih vrsta metabolizma u organizmu i mogu izazvati bolesti.

Minerali su anorganski spojevi progutaju sa hranom i vodom za piće i da su esencijalne hranjive tvari. U živim organizmima i hrana ispunjavaju sve elemente periodnog sistema Mendeljejev, ali tijelo treba njima i njihovim fiziološku ulogu studirao za ograničen broj supstanci.

Ukupno količine minerala u ljudskom organizmu ovisi o uzrasta 3-5% tjelesne težine, prehrambenih proizvoda - u rasponu 0,3-1,9%. Čovjek gubi dnevno oko 26 g mineralnih materija.

Ostati u toplim klimama, povećana fizička aktivnost, neke fiziološke bolesti ili stanja povećavaju potrebu organizma za mineralnim sastojcima. Takvi uvjeti mogu nazvati trudnoće, laktacije brzog rasta, zarastanja preloma periodima i formiranje zuba ili grozničavog stanja, poremećaja funkcije gastrointestinalnog trakta (povraćanje, proljev, i.e. dijareja), endokrini poremećaji, bolesti bubrega.

Naravno, rezultirajući deficit od mineralnih sastojaka mora se dopuniti svakodnevno na račun hrane i vode za piće.

Višak Incoming mineralnih sastojaka u tijelu ili u vezi neuravnotežena ishrana kao štetne kao njihov nedostatak. U normalnim uvjetima, tijelo treba u mineralnim sastojcima u 6070% ispunjavati hrane i 40-30% - zbog pitke vode. Potreba za neke elemente Naprotiv, u velikoj mjeri ispunjavaju pitke vode, na primjer u fluor (90%), a neki elementi u tragovima - čak i na račun zraka (jod).

Ekološki i biološki značaj mineralnih elemenata je u potpunosti prikazani u radovima Vernadskii XIX na kraju. Prema njegovoj teoriji između kemijski sastav Zemljine kore i živih organizama postoji konstanta i neodvojiv odnosa, pri čemu se postavlja razmjenu hemijskih elemenata između vanjskog okruženja i živih organizama.

Shodno tome, postoji relativni odnos između sadržaja mineralnih elemenata i odnosa u tkivu živog organizma i njihov sadržaj u okruženju (tlo, voda, zrak). U vezi s tim, kemijski sastav hrane i vode nije ista u različitim geografskim područjima, u korelaciji sa zemljom-klimatskim uvjetima područja i zagađenje stepen tehnoantropogennogo.

Vinogradov dokazao postojanje prirodnih biogeohemijski pokrajina i tehnoantropogennogo porijekla, koji je uzrok specifičnih lokalnih ljudi i životinja bolesti (endemska i enzootski).

Studirao je i opisao gušavost, anemija, fluorozu i karijesa, molibden giht, stroncij rahitis. Na kraju 1950. godine. u Japanu, bilo je endemskih bolesti povezanih s tehnogenih zagađenja mora i rijeke vode jedinjenja kadmijuma, i živa - bolest "Itai-Itai" (sa viškom kadmija) i "Minamata" (sa dosta žive).

Mineralnim sastojcima obavljaju više funkcija u organizmu i da su strukturni i funkcionalni elementi svih ljudskih organa i tkiva.

Na taj način, kalcij, fosfor, magnezij, stroncij i djelomično fluor deo kostiju i zuba tkiva cink, jod i brom su dio enzima i hormona, željeza dio hemoglobina krovi- bakra, kalcija, željeza, kobalta, mangana su neophodne za normalan proces natrija i kalija krovetvoreniya- određena tkiva osmotski pritisak koji su uključeni u prijenos nervnih impulsov- kalcija i kalija pružiti normalne aktivnosti u mišićnom tkivu, uključujući i srčanog mišića, itd

Izvori mineralnih spojeva u ljudskoj ishrani. izvor kalija u ishrani su mahunarke, povrće i voće. Posebno visok kalij sadržaj sušenog voća, kao što su kajsije, šljive, grožđice, sultana, kao i čaj, kava rinfuzi, mekinje, zobene pahuljice. Dosta kalijuma sadržanih u krompir, meso, riba, jaja.

Kada je dovoljan, međutim, zbog ukusa navika stanovništva u većini zemalja svijeta kuhinjske soli (NaCl) je umjetno dodan u ishrani u dovoljnim količinama na raznovrsnu ishranu, natrija u ishrani - do 15-20 grama dnevno, što može imati negativne posljedice u slučaju kršenja bubrežne funkcije, bolesti kardiovaskularnog sistema i neki endokrini poremećaji.

izvor željeza u prehrani može biti proizvode prerade krvi zaklanih životinja - krvavice, jetre, bubrega, pluća, žumance jajeta, kavijar, gljive, heljda i zob žitarice, grašak, jabuke, breskve, šljive, kajsije, mekinje.

Glavni dijetetski izvori cinka - meso, perad, tvrdi sirevi, mahunarke. Prema KS Petrovsky, cink ulogu u hematopoeze nije ništa manje važna od uloga željeza. nedostatak cinka kod ljudi dovodi do oštre zastoja u rastu, kasni seksualni razvoj i odrasle populacije - do poremećaja spermatogeneze (muške neplodnosti).

Kobalta u iznosima dovoljna za tijelo sa ovim mikroelemenata sadržanih u grašak, govedina jetra, repa, meso, riba, losos.

Bakar-bogat jetre i bubrega životinja za klanje, žitarice, meso, riba, krumpir, mirođija, mnogi bobice i voće voćaka - ribizle, jagode, kajsije, kruške, trešnje, šipak.

Na sadržaj joda u hrani je usko povezano sa svoje lokacije u tlu. Većini regija svijeta su deficitarni u sadržaj joda, što dovodi do čestih širenju takvih endemskih bolesti kao što netoksičan gušavost ( "Graves 'bolest").

Ljudsko tijelo sadrži više od polovine joda u štitne žlijezde. Jod sadrže hormone štitnjače (tiroksina i triyodtirozin) prati aktivnosti svih sistema tijela, metabolizam, proizvodnja topline, itd

Bogata jodom morski plodovi - bakalar, bakalar, Chum losos, brancin, skuša, škampi, morske trave. Air morsku obalu je značajan izvor joda u živim organizmima. Tradicionalnu hranu joda blago, au endemskim područjima nego u ne-endemskim je smanjena za više od 10-20 puta.
voda
Od esencijalnih nutrijenata daje vodu.

Žive ćelije na 60-99,7% vode. Prosječna odrasla osoba ljudsko tijelo mase 65 kg starosti sadrži oko 40 litara vode, od kojih je 25 l je u ćelijama, a 15 L čine ekstracelularne tečnosti. Mlađa osoba, više vode sadrži i stoga više svojih potreba za vodom.

Voda svojstvene posebna, jedinstvena fizičko-hemijskih svojstava. U normalnim uvjetima svojih molekula rastaviti na vodik ion (H +) i hidroksilne ion (OH?). molekula vode može biti agregata 2-3 molekula hidrirati supstance u rastvoru.

Molekule vode imaju vrlo visok indeks polariteta. Sve ove osobine i određuje svoju veliku fiziološki značaj. Može se reći da tamo gdje ima vode u tri agregatna stanja, tu je i život.

U vodi rastvoriti gotovo sve od poznatih kemijskih spojeva i elemenata u vodenom mediju sve fiziološke procese javljaju u svakom organizmu, voda ima vodeću ulogu u termoregulacije procesima. Gubitak od 10% vode je opasnost za život, a 20% - dovodi do smrti.

Promjene u fizikalno-kemijske konstante vode (ili, bolje rečeno, vodene otopine) za magnetizacije, nakon smrzavanja i odmrzavanja mijenja stopa biohemijskih reakcija i dovodi do metaboličkih promjena.

Dnevnih potreba za vodom od oko 2,5 litara, voda mora imati određenu mineralizacije, ne više od 1 g / l. U ekstremnim uvjetima (topla društva za upravljanje ili vruće klime, visoke fizičke aktivnosti, funkcije bubrega i gastrointestinalnog trakta) od gubitka vode može biti 10-12 litara dnevno i zahtevaju hitnu punjenje.

BJ Lamikhov, SV Glushchenko, DA Nikulin, VA Podkolzina, MV Bigeeva, EA Matykina

Udio u društvenim mrežama:

Povezani