Zdrave ishrane. Potrebe tijela djeteta za hranjive tvari

Video: Kako jesti. Uvod u nauku o ishrani

proteini

Protein - je važna komponenta potrebnu snagu, kao što je nemoguće zamisliti bez njih život organizma.

To je sastavni dio ćelija i međustaničnu supstanci pomoću proteina napravljen od plastike i katalitičke procese.

Svi enzimi su proteinske strukture.

Kontraktilnih funkcija obavlja proteina mišićnog tkiva - aktin, miozin.

Veliku zaštitnu funkciju proteina, imunoglobulina u krvi. Za normalan razvoj organizma je važno ne samo kvantitativno, ali i kvalitativno sastav proteina. Komponente proteina - to je aminokiselina, koji su podijeljeni u esencijalne i neesencijalne. Od velike važnosti u prehrani igraju oko 22 aminokiselina, dok nauka zna oko 60 aminokiselina. Esencijalne aminokiseline moraju biti udahnuti sa hranom.

Ovaj metionin, lizin, triptofan, fenilalanin, leucin, izoleucin, treonin, valin. Kod djece je nezamjenjiva i aminokiselina histidin, zbog nesavršenosti procesa sinteze, to se ne proizvodi u tijelu djeteta u odgovarajućem iznosu.

Neki amino kiseline su bitne faktore rasta. To je, prije svega, lizin, triptofan, histidin. U meso, riba, jaja, te amino kiseline se nalaze u potrebne količine. Jaja su vrlo vrijedne i kao izvor proteina Vitellius. Ovaj protein u kombinaciji sa lecitin membrane neurona, igra važnu ulogu u formiranju nervnog tkiva.

Dakle, dijete treba visok nivo proteina životinjskog: u mladoj dobi (do 6 godina) - 65-70%, u školi - 60% od ukupnih proteina konzumira dnevno. U dobi od jedne do tri godine, dijete treba da dobije 4 g proteina na 1 kg tjelesne težine u 8 godina, potreba je smanjio na 3 g, i djeca starija od 11 godina, potrebno je oko 2,5-2 g

Svi znaju da tijelo djeteta treba što je više moguće odgovara proteina mlijeka. Mlijeko u cjelini je jedinstven proizvod. Čak i Pavlov, karakteriziraju mlijeko kao neprocjenjiv proizvod, napisao je: "U mlijeko sipa najslabiji želudačnog soka, kao i najmanji iznos pankreasa soka. Sekretorni rad proizvodi varenja mlijeka, znatno niža nego na drugu hranu. "

komponente mlijeka su savršeno uravnotežen i lako probavljiva. Milk protein za razliku od proteina meso ne sadrži nukleotida - izvor mokraćne kiseline. Osim toga, u mlijeku u dovoljnim količinama su amino kiseline, kao što su triptofan, lizin, metionin. Glavni protein mlijeka - kazein. To je protein povezan sa kalcijuma mlijeka, formiranje lako probavljiva kompleksa.

Ostali mliječni proteini su u manjem broju - laktalbumin i laktoglobulina. Biološki akcija mliječne globulini imaju antibiotske aktivnosti. Albumin vrijedne visoko u triptofan aminokiselina, što je faktor rasta.

mlijeko masti vrijedne prisutnosti arahidonske kiseline. Ugljikohidrati su predstavljene monosaharid - laktoze, pronašao nigdje drugdje. Kalcij u mlijeku, najlakše probavljiva. Osim toga, u mlijeko kompleks vitamina: A, B2, D, karoten, tokoferol, askorbinska kiselina. Međutim, ljudsko mlijeko razlikuje od mlijeka domaćih životinja u njihovom kemijskom sastavu. Komparativna sastav ženske i kravljeg mlijeka je u tabeli 27.

Tabela 27. Komparativna sastav kravljeg i majčino mlijeko ( "higijene hrane" Petrovsky, Vanhanen, 1982)

Za dojenčad kravlje mlijeko kao zamjena za žensku ne uklapa zbog prirode dječje probavu. Činjenica je da je, nakon što je rođen, dijete je prilagođen sastojaka majčinog mlijeka, s obzirom da postoji zajednički enzimskih sistema majke i fetusa. Ali bez obzira na to koliko umjetnih nutrijent mješavina slične po sastavu ljudskom mlijeku, oni ne mogu da ga potpuno zamijeniti. To je posebno važno uzeti u obzir u prvim mjesecima života.

Evo nekih od uzroka pothranjenosti novorođenčadi:
1) početak laktacije treba primjeniti najkasnije 30 min nakon poroda;
2) ne bi trebalo biti hranjenje "na sat", ali kao dijete želi. OK - oko 8 puta dnevno, uključujući i noću;
3) primjenom kršenje umjetnosti na grudi;
4) korištenje hranjenje boca smanjuje potrebu djeteta za sisanje;
5) u prva četiri mjeseca ove dijete nije potrebna glukoze hranjenja, sokova.

Prema IM Vorontsov, majčino mlijeko zadovoljava potrebe organizma za život udvostručenje tjelesne težine. Zatim, dijete treba više hrane. To je prije svega minerala da osoba koja dobije od biljne hrane. Stoga, dohranu - prvenstveno povrće, voće. Prvi tip dohrane - 5% krema od pšenice, kuvano u supe od povrća pomiješana s mlijekom.

Jela bi trebao biti homogena u dosljednost da dijete nije bilo teško progutati. Na prvi dan prije dojenja daju 3-5 kašičice kaša. Obično u prvoj sedmici jedan hranjenja u potpunosti zamijeniti mamac. Kada se dijete navikne na 5% kašu, postupno kreće do 10%, što je spreman da punomasno mlijeko.

Zatim postepeno, nakon što je oko 2 tjedna, idite na drugi tip dohrane - povrće pire. Dakle, dijete 6 mjeseci dobija 3 puta i 2 puta grudi - griz ili riža kaša, povrće pire. Sa 7 mjeseci griz naizmenično sa heljda, koja je bogata vitaminima grupe B.

I 7-mjesečno dijete da počne da daju bujon, dodati na hranilište meso. U 8 mjeseci, još dojenje zamijeniti ribani sir. Od 9 mjeseci dijete se daje dojke 2 puta - ujutro i navečer. To su zajednička pravila za uvođenje dohrane. Ako ih pratiti, onda se dijete odvoji od majke bezbolno. Ovo se obično javlja u dobi od jedne godine.
masti
Fat - neophodna komponenta hrane, energije vrijedan proizvod. Oko 30% dnevnih energetskih sastav dijeta je potrebno za njih. Komponente masti - kao što su fosfatidi, polinezasićene masne kiseline (PUFA), steroli - od velike fiziološke važnosti. Fosfolipidi (fosfatidi) - je biološki aktivnih molekula uključena u ćelijske membrane.

Oni su uključeni u transportu masti u organizmu. Mnogo fosfatidi naći u nervnog tkiva mozga struktura. Oni mogu biti djelomično sintetiziran u tijelu. Ovaj proces se odvija u jetri, bubrega. Najčešći fosfatidi su lecitin, sfingomijelin, cephalin. Lecitin igra važnu ulogu u metabolizmu kolesterola.

Sprečavanje akumulacija drugog, lecitin promoviše svoje degradacije. Sadržaj lecitina u krvi - što je važan dijagnostička funkcija. Normalno: 2,2-2,9 mmol / l. Koeficijent lecitin / holesterol = 0.9-1.4 (Miasnikov AL 1965). Glavni izvor hrane - jaja, maslac.

Jestivih masti životinjskog porijekla u strukturi imaju zoosterols, povrća - fitosteroli. Među najzanimljivijim je sterol kolesterol. Ona je uključena u sintezi brojnih hormona, vitamina D, žučne kiseline u konverziji. Ako poremećen metabolizam kolesterola, djeluje kao aterogenu faktor.

Drugi značajan i neophodan sastojak masti - masnih kiselina. Ovo linolna, linolenska, arahidonske kiseline. Neki istraživači vjeruju da su njihovi kompleks vitamina F. Od PUFA u vezi sa formiranjem mijelina spirale, vezivnog tkiva. Oni igraju ulogu u metabolizmu holin, vitamina B pozitivan učinak na vaskularnog zida, čime se povećava elastičnost krvnih sudova.

Arahidonske kiseline je preteča određenih prostaglandina, koji su važni. Ovaj takozvani "hormoni tkiva", stoga je manjak će polinezasićenih masnih kiselina nedostatak prostaglandina. Uz nedostatak PUFA i ometa rast, smanjena otpornost na nepovoljne faktore okoliša, oštećenja kože se poštuju.

Na osnovu ovih višestruke funkcije i mogućnosti na osnovu jasno je da djeca trebaju više PUFA nego odrasli. Ako je dnevni odrasle dijeta uključuje 1% polinezasićenih masnih kiselina, djeteta dijeta zahtijeva 2%. Glavni izvor - biljna ulja. Zbog toga, ishrana mora nužno uključivati ulja i životinjskog i biljnog porijekla.

A dijete mlađe od 6 godina moraju dobiti 6-12 grama biljnih masti, djeca osnovnoškolskog uzrasta - 20 g i tinejdžere - '25 Što se tiče kalorija, masti na broju, njihov broj u ranoj dobi je 40-50%, a smanjuje do 30% u školi. Ali, ako prekršio odnos proteina i masti je štetna za zdravlje djeteta. Optimalni odnos se smatra 1 za djecu stariju od 1 godine: 1.
ugljikohidrata
Ugljikohidrati - glavni izvor energije u mišićne aktivnosti kod djece. glikolize procesa u organizmu djeteta najintenzivnije, tako povećao potrebu za ugljenih hidrata. Voće, sokovi, bobice - izvori lako probavljive ugljenih hidrata: glukozu i fruktozu. Kao što je već spomenuto, važan proizvod je mlijeko, jer sadrži laktozu, monosaharid.

Važno je da je najmanja promjena u nivou šećera u krvi dovesti do kršenja različitih procesa koji se odvijaju u tijelu.

Kompleks šećeri - je polisaharide: glikogen, pektin. Potonji imaju antibakterijska, Adsorbcioni svojstva. Glikogena, deponovanje u organima, stvara rezerva energije. Trebalo bi da znate da je dnevni stopa ugljikohidrata kalorija za djecu iznosi 50%. Optimalan omjer proteina, masti i ugljikohidrata u ishrani djeteta starijeg od 1 godine - 1: 1: 4, a za školskog uzrasta - 1: 1: 5.

Kršenje ove ravnoteže je zadržavanje dušika u organizmu, tj. E. Nedostatak metabolizma ugljenih hidrata proteina je poremećena. Sa dosta ugljenih hidrata je poremećen metabolizam masti, je intenzivan obnavljanje masnih depoa, koji će na kraju dovesti do gojaznosti. Primjerno potrebe djece i adolescenata u hranjive tvari i energije prikazani su u tabeli 28. Tabela 28. Stope fiziološke potrebe za hranjive tvari i energiju za djecu i mladež (po danu, za djecu do godinu dana - po kilogramu) (28.05.1991 - odobren № 5786-91)
vitamini
Vitamini - život kontrole. Zahtijeva u malim količinama, oni ipak nastupiti u tijelu veću ulogu. Norme fizioloških zahtjeva za vitaminima (po danu) djece i adolescenata date su u tabeli 29. Tabela 29. Norme fiziološke zahtjeve za vitaminima (po danu) djece i adolescenata

Razlikovati fat- i topiv u vodi vitamina. Potonji su komponente mnogih enzima, dakle, za nedostatak vitamina rastvorljivih u vodi drastično smanjuje stopa katalitičke reakcije.

Vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, E, K) se naziva gormonovitaminami, t. E. tkivo je čudno hormona. Vitamini rastvorljivi u mastima su uvijek uključene u stanične membrane, strukturu i funkcije koji su u optimalnim uvjetima sa dovoljnu količinu vitamina. Zdravlje djece koje su najviše pogođene vitamine koji utiču na procese rasta. To je, prije svega, vitamine A, D.

Vitamin A - retinol. Od svog iznos ovisi direktno na funkciju endokrinih žlijezda, posebno hipofize, skeletni procesa rasta tkiva. Također veliki utjecaj na procese retinola: u svom nedostatak prekršio danju vid, vid u boji, postoji poseban oštećenje vida - "noćno sljepilo".

Ovaj vitamin se nalazi u životinjskih proizvoda: meso, riba, maslac, i retinol prethodnik - karoten - nalaze u svim biljnim namirnicama crveno-narančaste boje.

Vitamini grupe D - calciferol - Regulatori metabolizma kalcijuma i fosfora u organizmu, su od velike važnosti u djetinjstvu. Opasno posljedica nedostatka ovog vitamina u mlađoj dobi - bolest rahitisa. Vitamin ulazi ne samo hrane, već i sintetiziran endogeno djelovanjem UV zraka, tako da su vrlo korisni i važni hodanje na otvorenom, odnosno korištenje prirodni izvor ultraljubičastog - .. Sun.

Vitamin Izvor - riblje ulje. Ovo je vrlo važan i vrijedan proizvod! Pored visokog sadržaja vitamina rastvorljivih u mastima, to je još uvijek bogata arahidonske kiseline. Na osnovu jetre masti ribe su spremni pilule vitamina. Osim ribljih proizvoda, mnogi vitamina D u mesu, govedina jetra, jaja i mliječnih proizvoda.

Važnu ulogu u ishrani djece ima vitamin E - tokoferol. Prvo, to utječe na probavljivost i pravilnoj upotrebi vitamina A i D, a drugo aktivira tranzicije karotena retinola, t. E. Faktor indirektne rasta.

Filohinon - vitamin K - utječe na zgrušavanje krvi. Singl vitamini rastvorljivi u mastima, što je koenzim, t. E. je uključen u katalitičke reakcije protrombin u trombin. Odrasla osoba normalno sintetiziran crevne mikroflore, a dijete kao rezultat nepotpunog razvoja mikroflore procesa se ne vrši.

Vitamina rastvorljivih u vodi najveći fiziološku ulogu vitamina B i askorbinska kiselina - vitamin C.

B1 - tiamin - sudjeluje u svim mobilnim procesima oksidacije, posebno važno u metabolizmu ugljenih hidrata. Ako dijete jede puno slatkih i gubi vitamin B1, telo ne izgore ugljikohidrata i akumulirati proizvoda intermedijarnih metabolizam: pyruvic kiseline i mliječne kiseline.

B2 - riboflavin - sudjeluje u metabolizmu proteina, normalizuje viziju, pozitivan učinak na rast.

B6 - piridoksin je uključen u metabolizam aminokiselina: triptofan i glutaminske kiseline. U slučaju kršenja ove razmjene, promjene u centralni nervni sistem.

Vitamin C - askorbinska kiselina - značajno utjecati na otpornost organizma na infektivne agense. Vitamin je uključen u sve vrste razmjene, direktno ili indirektno, i zbog toga je potrebno u velikim količinama. Kao profilaksa neuspjeh C vitaminovoy je C-utvrđenje namirnica.

Držala tijekom cijele godine u institucijama: Starački domovi, vrtići, škole, bolnice, lečilišta.

Ako se bilo koji vitamin ne isporučuje sa hranom ili ne apsorbira u tijelo, dolaze hipo i beriberi.

U sljedećoj tabeli (tabela. 30) će vam pomoći da razumiju posljedice neuspjeha određenog vitamina. Tabela 30. Karakteristike nedostatak određenih vitamina u organizmu
minerala
Minerali su neophodni kao tijelo odraslih i bebu. Od djetinjstva je intenzivan proces rasta, formiranje skeleta, organa i sistema, i strukturnih komponenti, uključujući minerale, mnogo je potrebno.

Na primjer, kalcijum - je glavna komponenta koštanog tkiva, 99% kalcija u organizmu je u njemu. Osim aktivnog učešća u formiranju kostiju, kalcij je uključen u mnoge fiziološke procese: mehanizmi kontrakcije mišića, intersticijski metabolizam, zgrušavanje krvi.

Stoga je vrlo korisno mliječne proizvode - bogat izvor kalcija. Kalcij je također puno orah, grah, meso, zobene pahuljice, žumance. Ali to nije dovoljno kalcijuma izvana prihod - morate ispravne asimilacije elementa tijela. Ovaj proces je pogođena količina fosfora i magnezijuma. Najvažniji uvjet je optimalan omjer mineralnih metabolizam Ca-P.
To je kako slijedi:
1) starost grudi - 1.2: 1;
2) do 3 godine - 1: 1;
3) do 10 godina - 1: 1,5;
4) 10 ili više - 1: 2.

Željezo, bakar, kobalt, nikal, mangan - ovi elementi su na neki način uključeni u hematopoeze. Zbog toga je važno adekvatan unos tih tvari sa hranom. izvori željeza: žumance, sir, meso, povrće, voće. Približna norme fiziološke potrebe djece i adolescenata u mineralima dati su u tabeli 31. Tabela 31. Standardi fizioloških potreba minerala za djecu i adolescente (po danu) (28.05.1991 - odobren № 5786-91)

Simptomi nedostatak mineralnih tvari prikazane su u tabeli 32. Tabela 32. Karakteristike neuspjeh nekih mineralnih materija

BJ Lamikhov, SV Glushchenko, DA Nikulin, VA Podkolzina, MV Bigeeva, EA Matykina
Udio u društvenim mrežama:

Povezani

Skladištenje aminokiselina. Fiziologija proteina krvne plazme
Esencijalne i neesencijalne amino kiseline. Korištenje proteina za energetske potrebe
Razmjena proteina u jetri. Uloga jetre u sintezi proteina i razaranja
Uloga kortizola tokom stresa i upale. Protuupalni efekte kortizola
Uzroci ketoze i acidoze. Učinak inzulina na promet proteina
Mehanizmi proteina (azot) Balans
Mehanizmi propadanje i katabolizma proteina u organizmu
Metabolizam proteina i aminokiselina u organizmu
Potražnja za proteine i aminokiseline u nedonošče
Potražnja za proteine i amino kiseline u novorođenčeta
Proteini u hrani
Fiziološki značaj glavne komponente hrane
Unos proteina u trudnoći
Reapsorpcija i izlučivanje aminokiselina u bubrega tubulima
Glavne kemijske komponente živih organizama
U velikom broju patoloških stanja (jednjaka opstrukcije, poremećaj apsorpcije iz crijeva, teške…
Aminokiseline su osnovni "gradivni blokovi" za sintezu specifičnih proteina tkiva,…
Gidrolizina (solutio hydrolysini). Proizvod dobijen kiselina hidrolize proteina krvi goveda…
Poliamin (rolyaminum). Vodeni rastvor koji sadrži 13 l-aminokiseline (alanin, arginin, valin,…
Infuzamin (infusaminum). Pripremio kiselina hidrolizom dubokih ljudskih proteina u krvi uz dodatak…
Aminosteril (aminosteril) rješenje levorotatory izomera aminokiselina za parenteralnu prehranu.…