Fiziološki značaj glavne komponente hrane

Video: Bioritam zdravlje. fiziologija ishrane

Sa fiziološkog aspekta hrane - Dolazni složen proces probave, apsorpcije i asimilacije hrane potrebne za obnavljanje energije, regulacija funkcija, izgradnju i oporavak unutarćelijske strukture, ćelije, tkiva i tjelesnim tekućinama.

Većina fizioloških procesa jedinice ishrane i probave, kao i druge vegetativne vitalne ljudske potrebe, samo-regulira, i.e., odvija se automatski na podsvesnom nivou.

Conscious osoba doživljava osjećaj apetita (u ekstremnom obliku - osjećaj gladi), ili osećaj sitosti (u ekstremnom obliku - osjećaj prejedanje).

Te države mogu biti različite emocionalne, ojačani ili oslabio pod uticajem psiholoških i emocionalnih faktora i razne bolesti do neobuzdane gladi (bulimija) ili, naprotiv, potpuno odsustvo apetita (anoreksija).

Specifični droge i lijekovi mogu ometati ovim procesima razbijanjem normalan autoregulacija moć.

Kod većine automatizam i vrlo adekvatno regulisano kvalitativnog i kvantitativnog sastava ishrane i ishrane djeteta u ranoj dobi. Kako rastu, uticaj socijalnih faktora koji mogu imati i pozitivne i negativne vrijednosti.

U odrasloj dobi, sastav ishrane i ishrane upravljaju čovjek svjesno pod uticajem socijalnog okruženja zbog navike i ekonomske mogućnosti, dostupnost proizvoda, osnovan tradicija u porodici i društvu, kao i mnogi drugi faktori trudnouchityvaemyh.

Hrana se tradicionalno koristi životinjskih i biljnih proizvoda u izvornom, odnosno prirodne, prirodni ili obrađeni ili prerađenom obliku. Primjeri namirnica biljnog porijekla su dijelova biljaka, voća, izolirana od supstanci (šećer, škrob, ulje, proteinske materije), i dr. Primjeri namirnica životinjskog porijekla su leševa ptica, ribe, mesa i neki organi životinja, kao i proizvodi svog života - mlijeko, jaja, med, itd

Hrane, bioloških proizvoda i energije sadržaj određen je sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, minerala, vitamina, organske kiseline, aroma i aromatičnih materija. Biološku vrijednost hrane odražava iznos od komponenti proteina proizvoda, ovisno o sastavu proteina probavljivost i amino kiseline.

Energetska vrijednost ili kalorija, odlikuje količina energije koja se oslobađa prilikom biološke oksidacije hranjivih tvari i koristiti za pružanje fiziološke funkcije. Hrane i biološke vrijednosti proizvoda određuje odgovara kemijski sastav formula uravnotežene ishrane.

U određivanju odnosa pojedinca materija u ishrani naglasak na neophodan komponente hrane koja svakodnevno mora teći u gotove forme sa hranom. Ovo esencijalne aminokiseline, polinezasićene masne kiseline, vitamine, mineralne soli i vode.

proteini

proteini - Ovaj visoko dušičnih organskih spojeva je aminokiselina. Ovo bitne supstanca, koja je neophodna za život, rast i razvoj. Struktura proteina sastoji se od oko 20 aminokiselina, koji se nalaze u različitim proteini se kombiniraju na različite načine.

Utvrđeno je da je ostvario najbolji probavu proteina na pod njegovom sastavu aminokiselina amino kiseline vage idealno, kao što je preporučeno od strane skali od kojih kiseline sastav amino proteina kokošijih jaja i majčino mlijeko. Najmanji broj posjeduju biološku proteina vrijednosti žitarica, posebno pšenice (50% - ograničavanje aminokiselina - lizin i treonin) - graška (60% - ograničavanje amino kiseline - cistin i metionin).

Sastav i struktura proteina hemijskih je podijeljena na:
1) jednostavni (proteina), koji se sastoji od jedne amino kiseline (npr albumin i globulin jaja i mlijeko);

2) kompleksa (proteid), koji su jednostavni proteini spoj sa masti (lipoproteini), glikogen (glikoproteini), pigmenti (chromoproteids), nukleinske kiseline (nucleoproteins), neorganski elementi (Zn, Fe, Co, Ca [- (P04) 3 -], itd.) Primjeri kompleksnih proteina mogu poslužiti kao hemoglobin, inzulin, kazein mlijeka.

Kod ljudi, protein je neophodna za dugo vremena 15-21% tjelesne težine. metabolizam proteina je osnova svih fizioloških procesa.proteini iz hrane - To je glavni izvor strukturnih, izgradnje, plastičnog materijala u svim ćelijama i tkivima tijela, obnavljanje uništene komponente ćelije, tako da su odlučujući deo svake dijete, i ne mogu se zamijeniti bilo kojim drugim hranu supstanca.

Proteini djelomično oksidira, može se koristiti kao izvor energije u niskim kalorija kao polazni materijal za sintezu ugljikohidrata i masti. izvori proteina u ishrani su životinjski proizvodi (mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, meso, perad, riba, morskih plodova i njihovih proizvoda - kobasica, itd) i biljnog porijekla (žitarice, kruh, grah, kruh, tjestenina, orasi) .

proteini proizvode neravnopravan u kemijskom sastavu, probavljivost i korisnost. Dio aminokiseline koje su potrebne organizmu, sintetiziran u ćelije i tkiva - je esencijalne aminokiseline, moraju biti dio proguta u hrani sastav proteina u gotovih obliku.

Određena količina aminokiselina formirana u vlastitom tkivo tokom propadanja, ponovo koristi za sintezu proteina.

Za tijelo djeteta u dobi od 1 godine, esencijalna aminokiselina uključuje i histidin. Nedavno je grupa esencijalnih aminokiselina predložili da se uključe cistin i tirozin. Najvažniji i najčešće manjkav u ishrani su lizin, triptofan i metionin. Nedostatak ovih aminokiselina u ishrani može dovesti do ozbiljnih razmjenu bolesti i agenata.

Generalno, morate imati na umu da sastav aminokiselina od "idealne" protein za bebe znatno razlikuje od sastava amino kiseline "idealne" proteina za djecu u dobi od 10-12 godina i odrasle, za koje se također mijenja ovisno o dobi.

Konkretno, nedostatak lizina dovodi do poremećaja formiranja i razvoja karijesa kostiju. Izvor lizina u prehrani može biti sir, sir, meso, grašak. Žitarica nije dovoljno lizina.

Triptofan je potrebno za sintezu ljudskog proteina tijelo krvi (hemoglobin, serumski proteini) i vitamina PP (niacin). Njen glavni izvor ishrane su skuta, sir, jaja, meso, riba, morskih beskralješnjaka.

Metionin je potrebno kao izvor pokretnih tijela metil grupe (-CH3) koji su potrebni za sintezu kreatina, adrenalina, neutralizaciju u jetri raznim toksični proizvodi metabolizma, sintezu holin, koji štiti ćelije od jetre masne degeneracije i sprečava poremećaje metabolizma masti, i ateroskleroze.

Glavni izvori metionina za ljudska su sir, sirevi, mliječni proizvodi, jaja, bakalar i pasulj. Metionin odnosi na radioprotectors, i.e. Supstance koje štiti tijelo protiv akciju ionizirajućeg zračenja i promovira izlučivanje radioaktivnih izotopa - Cz137, Sr90 et al.

Hrane, uključujući uravnotežen omjer svih esencijalnih aminokiselina je završeno.

U tom slučaju, kada je sastav proizvoda ne sadrži nikakve ili nedovoljnog iznosu od najmanje jedne esencijalne aminokiseline, smatra se neispravan, i to aminokiselina postaje ograničavajući faktor. Treba naglasiti da je kao mana, a višak u ishrani bilo kojeg od esencijalnih aminokiselina dovodi do narušavanja metabolizma proteina. Većina proizvoda životinjskog se smatra visoko kvalitetnih.

sastav aminokiselina su prišli mahunarki proteina. Žitarica proteini nisu potpune.

Strogo govoreći, nijedna od hrane nije idealan sastav aminokiselina, ali kombinacija raznih proizvoda - vrijedan izvor proteina - omogućava tijelu dobru ishranu. Na primjer, u neposrednoj blizini idealno kompozicije proteina za dojenčad je majčino mlijeko, a za stariju djecu - proteini kravljeg mlijeka i kokošija jaja. Ako uzmemo proteine mlijeka (sadrži sve esencijalne aminokiseline) za 100, biološke vrijednosti od mesa i ribe može se izraziti kao broj 95 krompira - 85, kruh - 75, riža - 58, grašak - 55, pšenice - 50.

Kada je potrebno uzeti u obzir organizovanja ishrane da umerena toplota nježan kuhanje proteinskih proizvoda poboljšava probavljivost hrane, i neopravdano dugo i prekomjerna grijanje može izazvati kemijske reakcije proteina sa ugljenim hidratima da se formira melanoidins koje nisu apsorbira u organizmu.

Najlakše u melanoidins reagira na lizin i sumpor koji sadrži amino kiseline - metionin, cistin i cistein - vrlo osjetljiva na toplinske obrade, nakon čega oni mogu smanjiti probavljivost nekoliko puta.
Udio u društvenim mrežama:

Povezani

Kako se dobijaju na težini za pankreatitisa (oporaviti)?
Stimulacija pankreasa kako da stimulišu aktivnost enzima?
Dijareja (proliv) od sweet
Opstipacija nakon nanošenja Reduxine šta da radim?
Regulacija unosa hrane. glad i sitost centar hipotalamusa
Regulacija unosa hrane. Kratkoročni regulaciji unosa hrane
Smanjena fizička aktivnost kao uzrok gojaznosti. Prejedanje djece i dalje gojaznost
Srednje i dugoročne regulaciji unosa hrane. Termoregulaciju i prehrambena potrošnja
Motor funkcija želuca. Želuca motilitet.
Funkcija želuca. Fiziologija želuca.
Fiziologija problema. Ćelija i ekstracelularnog tečnosti
Utjecaj crevnog sadržaja u genima crijevnih epitelnih ćelija
Bulimija simptoma i napada, dijagnostici i liječenju bulimije
Izgladnjivanje i njegove karakteristike. period oporavka
Izgladnjivanje i njene karakteristike
Pravilnu ishranu. Kao i kada postoji
Fiziologija probave i metabolizma
Anoreksije i bulimije
Jednjaka i želuca čovjeka
Poremećaja u ishrani
Igrajte Prejedanje: liječenje, simptomi, uzroci, simptomi