Vitamini u hrani i njihova uloga

Video: grčevi u nogama rukama po celom telu? Izaziva, vitamini, prehrana, liječenje konvulzija

Vitamini se zove organski spojevi sa visokom biološkom aktivnošću.

Oni ne služe kao osnova za izgradnju tkiva i nisu izvor energije, međutim, to je vrlo potrebno za normalno funkcioniranje organizma.

Vitamini reguliraju metabolizam, počinju materijala za sintezu hormona tkiva, enzimi neophodni za su potrebni za proizvodnju koji su uključeni u proces probave da se održi normalno funkcioniranje nervnog sistema, mišića i svih organa i sistema.

Na nivou "pružanja vitamina dijeta ovisna otpornost organizma na infekcije i nepovoljnih ekoloških faktora, mentalne i fizičke performanse, izdržljivost. Najveći dio vitamina proguta s hranom, a samo su neke sintetiziran u tijelu (preko korisni mikroorganizmi koji žive u crijevu).

Vitamini su označeni slovima i podijeljeni su u rastvorljivi u vodi i mastima vitamina grupe jedinjenja.

Vitamin poput jedinjenja - tvari koje imaju niz osobina svojstvena vitamina, ali ne zadovoljavaju sve zahtjeve za vitaminima.

vitamin A

Vitamin A (retinol i karoten) odnosi se na vitamine rastvorljivi u mastima.

Potrebno je održavati u dobrom stanju žlijezda, sluzokože (usta, nos, grlo, pluća, gastrointestinalnog trakta, genitourinarnog sistema, oči), skeletni, stomatološke i kožu.

Vitamin A je snažan antioksidans, sprečava pojavu raka (kože, dojke, grlića materice, pluća, debelog crijeva, mokraćnog mjehura), pomaže da se normalizira nivo lipida u krvi, povećava otpornost na stres i ekstremnih faktora, u kombinaciji s vitaminom C je faktor prevenciju ateroskleroze.

uslov za odrasle za vitamin A je 1,5 mg dnevno.

Za bolju apsorpciju vitamina A treba uzeti sa masti.

Nedostatak vitamina A može manifestovati pogoršanje pogled-bledilo, suhoće i deskvamacije skin- stalnim smislu ustalosti- oštećen zub retardacija emali- rast kod djece sa suhim eye- rožnjače promjene sluznicu respiratornog, probavnog i mokraćnog poremećaja nervnog staza- sistema, respiratornog sistema, pischevareniya- gubitak VESA- smanjiti otpornost na zarazne organizma, prehlade i drugih bolesti.

Predoziranje vitamina A može izazvati mučninu, povraćanje, proljev, žutilo kože, glavobolja, gubitak kose, nesanica, osip na koži, suha koža, uvećana slezina.

Najbogatiji prirodni izvori vitamina A su bakalara ulje jetre, haringa, losos, skuša, jetre (govedina, teletina, janjetina, piletina), mrkva, špinat, šipak, repa, artičoka, komorača, peršun, mladi koprive, kupine, kajsije, suhe marelice , bundeva, mango, žumance, brokoli, maslac, kiseljak, slatka paprika, celer, paradajz, masline, dinje, lubenice, breskve, japanske jabuke, zelena salata, šljive, šparoge, masti sirevi, mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje , grašak, pasulj, sočivo, jabuke, ribizle, višnje i grožđe.

Vitamin A se najbolje očuvanih kada kuhana namirnica bez kisika, što je potrebno da kuhati i pržiti hranu ispod peke čvrsto zatvoren.

Vitamin B1 (tiamin)

Ovaj topiv u vodi vitamina, tonik mozga.

Vitamin B1 je neophodan za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog i endokrinog sistema, do centralnog i perifernog nervnog sistema.

Doprinosi normalizaciji kiselu sredinu želuca i motorne funkcije crijeva i želuca, smanjuje podložnost infekcijama, održavanje zdrave sluzokože, ublažava depresiju i umor, igra važnu ulogu u metabolizmu ugljenih hidrata (u tranziciji ugljenih hidrata u masti u organizmu), i amino kiseline, formiranje nezasićenih masnih kiselina.

Dnevnih potreba za vitaminom B1 za odrasle 1,5-2 mg za djecu - 0,3-1,7 mg.

S povećanim mentalnim i fizičkim stresom potreba za vitaminom B1 povećava. Osim toga, potreba za tiamin povećava oštro sa bogatim unos ugljenih hidrata, kao i nedostatak i višak proteina u ishrani. Masti, s druge strane, smanjuju potrebu za tiamina.

Nedostatak vitamina B1 u ishrani dovodi do disfunkcije nervnog, kardiovaskularnog i probavnog sistema.

Postoje glavobolje, anksioznost, razdražljivost, nesanica, gubitak pamćenja, depresija i plače, hladnoća na sobnoj temperaturi, umor (psihičke i fizičke), gubitak apetita, slabost mišića, neprijatne senzacije u epigastrične regiji (težine, peckanje, bol), smanjena želuca kiselost, zatvor, mučnina, bol u trbuhu i grčeve u nogama, "gori" na koži, iglama, otežano disanje, smanjen krvni pritisak.

Nedostatkom vitamina B1 može uzrokovati nedostatak drugih vitaminov- "ispiranje" vitamina B1, dok znojenje (kada se radi u vrućim radnja, u vrućim klimatskim uvjetima, sa visokim fizičkog stresa kod sportista) - stressy- štetnih efekata SUPSTANCU velike fizičke peregruzki- bolesti sprečava apsorpciju i asimilaciju tiamina.

Većina su bogate tiamin: soja, grašak, grah, žitarice (ječam, proso, heljda, zob, ječam,), kruh i peciva od pšeničnog brašna, orašasti plodovi (orasi, lješnjaci, Brazil, kikiriki, bademi, kesteni), pivski kvasac, svinjetina, govedina, zec meso, jetra (govedina, teletina, janjetina, piletina), bubrezi, srce, mozak, grašak, krompir, karfiol, žumance, šparoge, grožđice, grožđe, mekinje, konj skuša, maslac.

Kada kuhani izgubio proizvod 10% do 50% tiamina. To je uništeno u alkalnoj sredini (ako dodate sodu u tijesto).

riboflavin

Vitamin B2 (riboflavin) - što je topiv u vodi vitamina, brzo uništen na suncu, prvi put je izoliran od surutke.

Odrasle dnevne potrebe za vitaminom B2 je 1,3-2,4 mg.

Riboflavin je uključen u metabolizam (posebno u metabolizmu proteina) - podržava i normalizuje funkciju kardiovaskularnog, nervni, probavni sistem, funkcija jetre, gastrointestinalnog rasprava promovira apsorpciju zhira- sudjeluje u krovetvorenii- pruža normalan vid (tamna adaptacija i ozbiljnost percepcija svjetlosti i boja) - utječe na kožu i sluznice obolochek- važan za normalan razvoj fetusa tokom trudnoće i za djecu da rastu.

Vitamin B2 je antioksidant.

Nedostatak vitamina B2 dovodi do negativnih promjena u nervnog sistema i krvi kapilara razviti anemija, smanjenje proteina probavljivost, zastoj u rastu (djeca i adolescenti), pojava bolne pukotine u uglovima usta ( "perleches"). Također, tu je upala sluzokože usta, kapaka, rožnice, jezik, "gori" i svrab u očima, postoje slučajevi fotofobija i kidanje, smanjeni učinak, dermatitis razvoj i sporo lezije lečenje kože, opadanje kose.

Uzroci nedostatka vitamina B2 može biti nedovoljna potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda, jaja i jela zeleni- dugo rafiniranih biljnih produktami- malapsorpcijom hranjivih tvari u crijevima, kao rezultat bolesti probavnog trakta (gastritis, enteritis) - rak, stres, bolesti jetre i štitnjače zhelezy- uzimaju određene lijekove (riboflavin antagonisti), - teške fizičke nagruzki- trudnoće i dojenja.

Najvažniji su dijetetski izvori riboflavina: mlijeko i mliječni proizvodi (vrhnje, kiselo vrhnje, sir, jogurt, itd ...), jaja, mesa (govedina, teletina, janjetina), perad, ribe, mesa kunića, jetre, srca, bubrega , pluća, mozak, čaj, žitarice (heljda, zob, riža, ječam, proso), raženi kruh, mekinje, soja, sočivo, grašak, grašak, orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci), kupus (kupus, karfiol, Brussel , brokula, itd.), zelena salata, špinat, peršin, šparoge, luk i vlasac, grožđe, kajsije, breskve, datumi, smokve, šljive, cookie Ruza, artičoke, svježe gljive, češnjak, mrkva, krumpir, tikvica, zelene paprike, rotkvice, krastavac, repa, paradajz, repa, dinje, jagode, patlidžan.

Vitamin B3 ili PP

Vitamin B3 ili PP (niacin, nikotinska kiselina), - što je topiv u vodi vitamina.

Formirana u tijelu triptofana (60 mg ove amino kiseline se pretvara u 1 mg niacina).

Dnevnih potreba za odraslu osobu ljudskih niacin je 15-20 mg.

Niacin utiče na sve organe za varenje, nervni i kardiovaskularni sistem, metabolizam holesterola, proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.

Uz nedostatak vitamina PP mogu se pojaviti sljedeće simptome: apatija, letargija, umor, vrtoglavica, glavobolja, zujanje u ušima, razdražljivost, lupanje srca, nesanica, bol u udovima, nestabilan hod, gubitak apetita, zatvor, suha i bleda usne, oticanje jezik, proljev, bol u mišićima, smanjiti otpornost na infekcije, nizak krvni tlak, anemija.

Sa dugoročnim nedostatak vitamina PP može razviti teške bolesti - pelagra.

U ovoj bolesti razviti lezija probavnog trakta, dijareju, kože i sluznica, što uzrokuje dermatitis, suha koža i pukotine u usnoj šupljini. Na posljednjoj fazi bolesti utiče na nervni sistem, što je rezultiralo demencije može biti.

U liječenju pelagru pomoću proteina (nemasno meso, riba, jaja, mliječne proizvode) uz ograničenje kruh i žitarice i preparati nikotinske kiseline.

Niacin nedostatak može doći do sa niskim sadržajem nedostatka vitamina u ratsione- triptofana- nedovoljne unos proteina (posebno životinjskog proteina) - nedostatak vitamina B1, B2, B6 (koji su potrebni za formiranje niacin iz triptofana) - potootdelenii- izobilju veliki živac ili napora - hroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta (kolitis, enteritis), jetra, infektivni zabolevaniyah- uzimanja određenih lijekova (antibiotici, sulfonamidi i drugi).

izvora hrane vitamina PP (niacin) su: unutrašnje organe životinja (jetre, bubrega, srca, mozga), meso (govedina, teletina, janjetina), jaja, riba (bakalar, losos, skuša), perad (piletina, puretina), lignje , zec meso, mahunarke (grašak, sočivo, pasulj), mekinje, kvasac, kruh, integralni, raženi kruh, krumpir, paradajz, grašak, slatki crvene i zelene paprike, orasi (lješnjaci, bademi, orasi, kikiriki) sušene gljive, kafa, suhe marelice, grejp, naranče, breskve, kajsije, kupus, spanać, patlidžan, maslac sira, feta sir, repa, rotkvica, lubenica, dinja, mlijeka i mliječnih proizvoda.

Kulinarskih proizvoda prerade smanjuje koncentraciju niacina na 5-40% u odnosu na nivo u sirovom proizvoda. Zamrzavanje, sušenje i očuvanje malo uticaja na sadržaj vitamina E u hrani.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani