Prirodne hrane. meso

Video: Nutrition (Zdrava hrana, prirodne hrane). naučni film

meso

Meso je važan prehrambenog proizvoda ljudskog tijela.

Sadrži proteine životinja, masti i tzv ekstraktivne materije, koji povećavaju izlučivanje probavnih sokova za bolje varenje.

Najvažniji mišić proteina.

Drugi proteini koji se nalaze u hrskavici u nervozne i vezivnog tkiva, manje vrijedne za ljudski organizam.

Osim toga, sastav meso sadrži veliku količinu vitamina, koji se uglavnom zastupa grupe B i uglavnom se nalaze u jetri, i mineralnih materija: fosfor, kalij, željezo, natrij, cink, bakar, jod, i dr. Dobro uravnotežen sastav mesa ugojeno životinja. Nagnem i ispijen životinje nutritivne vrijednosti mesa je značajno smanjena. Važno je odabrati pravu kada kupiti dobre i svježe meso.

Ključni pokazatelji svježine mesa:

1) Boja;
2) miris;
3) dosljednost.

Ponekad ovi simptomi nisu dovoljno (na primjer, smrznuto komad mesa uprljana mogu imati apsolutno nikakav miris). Suđenje za kuhanje se često koristi za identifikaciju ustajale meso. Truli sirovo meso može početi od unutrašnjih slojeva i površine mirisa i dalje normalno. U ovom slučaju, zagrejao meso komad je probijen nožem i otkrivene trulo miris razmažena mesa. Benigna rezovi meso ne lepi za prste.

Boja uniforme:

1) crvena (kod goveda);
2) svijetlo roza (y teletina);
3) crveno smeđa nijansa (u ovaca);
4) ružičasto-crvena (za svinjetinu).

Izbjegavajte kupovinu tamno meso (to je stara ili smrznuti i odmrznuti). Obod treba da bude jasno (presušili i zamućene rubove govore o octene preradu mesa, kako bi prikrila svoju pretreniranost). Miris dobrog mesa atraktivnih mirisa.

Dosljednost je čvrsta, elastična meso, s pritiskom na prstima putu jami brzo nestaje. Sok je transparentno, ne bi trebalo da bude mnogo: komad sa puno tekućine, najvjerovatnije ni ustajali ili odmrznuti nekoliko puta. Velika količina krvi je izoliran od mesa, govori o njegovom neravnina, ili da je životinja pravilno postigao.

termička obrada

Ukuvano mesa je optimalan za kuhanje. Nakon što je zadržao gotovo sve proteine, samo mali dio prelazi u čorbu, da se formira pjene. Proizvodi od mesa moraju kuhati, tako da maksimalno svom ukusu su očuvane.

Komade mesa za to je potrebno sipati ključalu vodu, koja bi trebalo da ih lagano pokriti. Hladna voda se koristi samo u pripremi slanih jezika i sušenja, koji se prvi put mora natopljenom 7 sati (za period od vode se mijenjaju 3 puta). Slani jela od mesa mogu biti kuhani bez potapanja, ali koristi mnogo vode.

Svako jelo se priprema iz određenih mesa dijela:

1) teletina ili govedina grudi - juha;
2) pečenica, slabine, leđa - za prženje (y jagnjetina zadnje noge);
3) bilo koji dio janjetine - pilav.

Svinjski but i treba otkupiti (vrat koristi za roštilj).

Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko je skoro glavna hrana.

On sadrži:

1) životinjski proteini;
2) životinjske masti;
3) vitamine A, B1, B2, D, E;

4) željeza;
5) kalcija;
6) fosfora i drugih bitnih elemenata.

Najčešće se koristi kao hrana, kravlje mlijeko, koji se sastoji od:

1) 87.5% vode;
2) 3.7% masti;
3) 3,4% proteina;
4) 0,7% mineralnih materija.

Sve ove supstance se apsorbiraju u ljudskom tijelu je gotovo u potpunosti (97%). Obrano mlijeko zbog prisustva kalcija u njemu je dobra prevencija osteoporoze (kosti uništenje). Mlijeko - povoljnog okruženja za razvoj mikro-organizama koji mogu biti i štetna i korisna.

Bivši može uzrokovati crijevnih poremećaja i trovanja (trovanje hranom) cijeli organizam. Drugi uzrok mliječne fermentacije i uključeni su u formiranju jogurt, kefir, kiselo mlijeko i drugih mliječnih proizvoda. Jesti sirovo mlijeko ugrožava ljudsko zaraznih bolesti. Potrebno je kuhati mlijeko kupili i tek nakon što jesti.

U kuhanja, koristite mlijeko i druge životinje: u ovčji više u odnosu na korovim- proteina i masti kozjeg mlijeka sadrži više albumin i vitamina C i koze, i ovčjeg mlijeka se koristi u smjesi za pripremu syra- mare mlijeko ima baktericidno svoystvami- mlijeko jelena debljine i zahtijeva razrjeđivanje.

Pravilan izbor kravljeg mlijeka, koji se nalazi na policama, zahtijeva ozbiljan pristup. Mlijeko ne bi trebalo da bude talog i biti homogena tečnost. Ako je sa visokim sadržajem masti, to ne bi trebao biti rješavanje kremu. Neprihvatljivo je da miris i ukus družili stranih okusa i mirisa. Bijela (svijetlo žuta nijansa je dozvoljeno) u toplog mlijeka - vrhnje hlad, i plavičastu nijansu naći u nemasnog mlijeka. Kiselog ukusa govori o prodor bakterija u mlijeko.

skladištenje

Za dugoročno skladištenje aktivno razvija truljenje mikroflore i pojavljuje gorak ukus. Trulež flora naknadno odvajanje nagrizaju, izaziva masnoće saponifikacije i mlijeko pojavljuje sapunici ukus. stočne hrane (oštrica, svježe kopriva, bijeli luk, repa, itd) doprinosi izgledu off-ukusa u mlijeku. Bolest goveda vimena mlijeko dati slanog ukusa. Miris se može pomešati tokom skladištenja mlijeka u otvorene posude, što je neprihvatljivo (pogotovo ako je kontejner je pohranjen zajedno sa oštro miris proizvoda).

Razlog je prisustvo promjena u dosljednosti mikroorganizama u mlijeku. bakterija mliječne kiseline napraviti gustu konzistenciju. Aktivnosti slino bakterija dovodi do viskozne konzistencije mlijeka. Pjena stvara kvasac, E. coli i klostridija. U smrznuto mlijeko prekršila svoje koloidne države, tu je razdvajanje - fat pluta na površini, i proteina smiri.

Odmrzavanje dovodi do stvaranja brojnih čvorića i pahuljice. Boja može mijenjati ovisno o nečistoća životinjske krvi (u raznim bolestima) ili pod uticajem bakterija proizvodnju obojene pigmente.

Fermentirani proizvodi dobijeni od mlijeka dodavanjem bakterija mliječne kiseline na nju (možda i dodavanjem bakterija octene kiseline ili kvasac).

Rasponu od ovih proizvoda je vrlo široka:

1) jogurt;
2) acidophilus mlijeko;
3) jogurt;

4) ryazhenka;
5) jogurt;
6) i kumis t. D.

Neki su formulisani sa mliječne kiseline fermentacijom, i drugi - s mješovitim (alkoholnih i mliječne kiseline). Mliječni proizvodi su veoma korisni za ljudski organizam. Posebna dodatna ih bakterije su uključeni u probavni proces proizvoditi vitamin B, inhibiraju rast patogenih i kvarenje mikroorganizama. Na primjer, jogurt dobijen mješoviti fermentacije (alkohol i mliječne kiseline).

Svojstva i teksturu mliječnih proizvoda

Sa korisnim i ljekovita svojstva, on je u stanju da ugase žeđ, i ugodan za ukus. Konzistencija jogurta bi trebao biti homogena, miris i ukus - a fermentiranih mlijeka, bez svih vrsta nečistoća. Mliječno-bijela (krem nijansu je dozvoljeno), jogurt ravnomjerno raspoređena u masi. Sadržaj masti ne smije biti veća od 6%. Rok trajanja ne smije biti veća od 2-3 dana, s obzirom da bakterijske kulture umiru vrlo brzo (ovo se odnosi uglavnom jogurt).

Ne preporučuje se za upotrebu u hrani uvezene ili domaće jogurt, jer vrlo često sadrže konzervanse i mrtve bakterije. Ako paket naznačeno rok trajanja više od 3 dana, da ne sadrži nikakve korisne bakterije, i to je konglomerat umjetnih sastojaka. Curd - proizvod, također su prirodno mlijeko i dobili prilikom dodavanja sirila na mleko ili uklanjanje dijela seruma.

Sastav sira su:

1) 14-17% proteina;
2) 18% masti;
3) 2,4-2,8% ugljenih hidrata;
4) kalcija;

5) željeza;
6) fosfor;
7) magnezija i drugih elemenata u tragovima.

Kada dodajete mliječne kiseline do koagulacije mlijeka nastaje i dobija se skuta - kisela metoda za kuhanje (rezultat je nemasni sir). Tu je i poseban proces, pri čemu je rezultanta nemasnog kravljeg sira je pomiješana s kremom imaju sadržajem masti od 50%. Da bi nemasni sir do glatke, brušenje to. Primjenom ove metode, moguće je dobiti sir iz bilo kojeg masti.

Miris i okus fermentiranih mlijeka sira bi trebao biti bez dodatka od stranih mirisa i okusa. Meke teksture i bijele boje s krem nijansu ukazuju svježinu proizvoda. Curd se čuva ne više od 5 dana na temperaturi od nula. Ako je potrebno da se održi na duži period, onda proizvesti zamrzavanje skuta.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani