Povećanje poroznost proizvoda čine hrana ukusnija i zdravija

Video: Ginger je korisna svojstva đumbira u prijenos "Žive zdravo!"

Naučnici sa Univerziteta u Ilinoisu (SAD) su otkrili da manipulišu poroznost u proizvodnji proizvoda pomaže u stvaranju ukusan i zdrave hrane.

"6 od 10 odraslih Amerikanaca ili pate hipertenzije ili imate granici krvni pritisak. Na mnogo načina, ova situacija je zbog činjenice da su naši sugrađani konzumiraju previše soli. Prevazilaženja problema slane hrane će pomoći da se smanji prevalencija kardiovaskularne bolesti, bolesti kostiju, bubrega kamena bolesti, raka želuca i astme, "- piše autor Jiangsu Lee (Youngsoo Lee).

Jer 70% ljudi koristi soli na prerađene hrane, istraživači su odlučili da biste saznali kako promijeniti mikrostruktura proizvoda utječe na okus hrane i potrebe da se koriste velike količine soli.

Kao što je poznato, većina soli koje proizvođači dodati na proizvode bez kontakta sa naš ukus pupoljci u ustima. To praktično znači da je mnogo toga se gubi i izaziva nas nauditi, bez utjecaja na okus jela samo.

Illinois istraživači su odlučili da je to slaba tačka u modernu tehnologiju. Ako ste to učinili da je većina soli će biti objavljen od strane žvakanja i kontakt sa nepce, bilo bi mnogo manje uzeti.

Su pokušali da utiču na strukturu proteina masti emulzija, i da se poveća poroznost proizvoda. Kada su proizvodi postali porozni hrane inače uništena tokom žvakanja, značajno povećava površinu. Kao rezultat toga, izgleda više soli za istu količinu soli u hrani.

"Kada se proizvodnja više porozne proizvoda, možemo smanjiti unos soli u cijeloj zemlji. Mijenja broj i veličinu pora u mikrostruktura hrane će pomoći da ostvari ovaj važan cilj ", - rekao je Lee.

Porozne hranu smanjiti unos masti

Jedan od istraživača Pawan Takhar (Pawan Takhar) vjeruju da će njihov prijedlog pomoći ne samo da se smanji unos soli, ali i da se poboljša proces prženja, smanjuje unos masti.

"Fry - je složen proces koji uključuje više od 100 jednadžbe. Roku od nekoliko sekundi, kada bačen u komad hrane u posudu, voda počinje da isparava, pare se odvaja od površine, ulje počinje da prodre u strukturu proizvoda. Temperature obično se povećava, ali na isti broj bodova u nekim pare ima efekt hlađenja. Neki polimerske supstance u hrani se počinje mijenjati strukturu svoje države, postoje stotine kemijskih reakcija. To je vrlo teško opisati taj proces, "- rekao je Takhar.

Ranije, istraživači su proučavali kapilarne pritisak ulja. Kažu da je ovdje fokus je da se zaustavi proces kada pritisak u porama je i dalje pozitivan. Dakle, ulje neće biti tako teško da prodre u dubinu, a potrošač će jesti manje masti za jelo. Mnogo toga ovisi o vlažnosti, teksturi hrane, ukus, ali naučnici kažu da je već inženjering dijelova.

Oba istraživača, Li i Takhar, su stručnjaci u području prehrambenu tehnologiju i inženjerstvo College of Agricultural, potrošača i Odsjek zaštitu životne sredine za proučavanje hrane i ljudskoj ishrani. Kažu da je njihova ideja ispunjava odobrenje američkih vlasti, i nadamo se u bliskoj budućnosti doći do proizvesti ukusan i zdrave hrane.

Pročitajte više o rezultatima istraživanja može se naći u najnovijem broju Journal of Food Science and Food Research International, koji je objavljen uz podršku američkog ministarstva poljoprivrede.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani