Prerada šumskih plodova i bobica

Kako bi se smanjili gubici i očuvanja kvaliteta voća i bobica na duže vrijeme sljedeće preporučene metode obrade: konzerviranje mochenie- u hermetički zatvorenim očuvanju tare- preko sahara- prerada voća sirovina kemijske konservantami- sušenja.

mokrenja

Voća i bobica, podvrgnuti takva obrada, neophodno je da se održi na hladnom mestu (podrum, podrum, Glacier, voda).

Kiseli kruške je pripremljena kako slijedi. Izabrane zrelog voća, sipao ih u oprati, i suspendovanih bure proshparennye i prekriven slojem 1-2 cm svježeg raži ili pšenice slame prethodno oparen s kipućom vodom. Nakon toga bure je zatvoren, težio i ispunjen kroz list gomilu rupa rastvorom šećera, soli, i SSPE (jedan dio raženog brašna razrijeđen u malu količinu hladne vode i pivo s kipućom vodom). Za jednu tonu kiseli kruške potrebno 1.100 kg svježeg voća, 25 kg šećera, 10 kg soli, 15 kg raži obroka i 30 kg slame. burad fugiran jezik i Groove nije u potpunosti zatvorena rupa se čuva za sedam dana. Za pripremu natopljene brusnice crvene zrele bobice poredani uklanjanje trulih i nevažnih nečistoća, a zatim dobro oprati i puni u tretiranih bubnjevi istovremeno priprema šećer rješenje koncentracije 5%. Za punjenje barela bobica, prošle pour šećer rješenje, zapečaćena i poslao u skladište.

Brusnica sok sadrži značajnu količinu benzojeve kiseline, koji štiti proizvod iz fermentacije i kvarenja. Stoga, najčešći način očuvanja svježe brusnice u mokrenja u vlastitom soku. Za ovaj izdvojenih bobice se sipa u slojevima pažljivo pripremljene barela, a svaki sloj lagano nabijenog do površini soka bobica. Bobice biti zgužvane nakon ramming je ne više od 30%. Ispunjen bubnjevi pokrije dno i čuva u ovoj državi za 4-5 dana. Tokom tog vremena, bobice se talože, a barela ispunjen do vrha sa svježim bobica. Nakon ovog čvrsto umetnut u dno, bačve dobro zatvorene i poslao u skladište.

Očuvana u hermetički zatvorenoj posudi

Najbolji način očuvanja, omogućavajući da se sačuva voća u svom prirodnom obliku, je metoda sterilizacije je očuvanje. Suština ove metode leži u činjenici da su proizvodi se nalaze u pažljivo strojno staklenu posudu, hermetički zatvorene i onda naplaćuje u autoklavu i podvrgnuti grijanje u vodu ili paru. Ovom metodom očuvanja proizvod ne pogorša i se čuva za dugo vremena.

Video: teče jabuke i grožđa

Očuvanje koristeći sušenje šećera

Sušenje - najpristupačniji i najjeftiniji način za reciklažu. Od divljih plodova i bobica, sušenje primarno koriste jabuke, kruške, šljive, divlje kajsije, maline, borovnice, crni ribiz, planinski jasen, trešnja, šljiva divlje lokalne. Najčešće metode sušenja su klima solarne i termalne PU.

Solar metoda klima sušenja je jeftin i pruža mogućnost organizirati sušenje voća i bobica direktno na sirovom nizovima, ali je njegova upotreba zahtijeva visoke temperature i smanjenje njegove vlažnosti. Ova metoda kao i Loznevoi sušenje, koristi se uglavnom u južnim regijama. U svim drugim oblastima je prikladniji umjetni sušenje u kosu grije.

Video: Projekat "Stvaranje preduzeća za preradu voća i bobica»

Priprema pogodan voća i pire

Od svih polu-gotovih proizvoda dobijenih iz divlje voće i bobice, najšire kaša ili tijesto se koristi za pripremu ispuna za bombone, džemova, želea i pastile. Za proizvodnju pirea naširoko koristi divlje jabuke koje rastu u južnim regijama. Oni sadrže značajne količine pektina. Osim toga, za ove namjene dunja, kruška, planinski jasen, trešnja, šljiva, crne i crvene ribizle. Pre-poredani voće i bobice se pere, a zatim pare tretira da omekša. Za pome voće ne smije biti veća od 25 minuta, kamen - 15 minuta. Nakon pari voće i bobice utrljava na stroju za čišćenje. Jabučastog protrlja dva puta: prvi kroz sito sa od 1,5-2 mm u promjeru, a zatim kroz završnu obradu koji imaju veličinu sito mreže 0,75 0,8 mm. Trešnje i bobice bez parenje protrljao kroz sito promjera oka 0,75-0,8 mm. Svi ostali prethodno prošli kroz stroj kamena kostochkootde-upalni za udubljenja, a zatim brisanjem stroj s promjerom oka 0,75-0,8 mm. Voćne kaše da štede za dugo vremena sulfitated ili konzervirane sorbinska kiselina.

Video: linija za preradu povrća, voća, bobica

sulfitiranje

Sulfitated voće i bobice su suho i mokro metoda. Dry sulfitiranje - fumigaciju sa sumpor-dioksida u voću kao cjelini. Za suvu sulfitiranje koristi Cherenkov paušalnih ili sumpora, sa sadržajem nečistoća ne više od 2% arsena i 0,003%. Ona se proizvodi u zapečaćenim komorama, ne više od 4 m visine, kapaciteta do 50 m.

Sirovine se terete u komorama u kutijama koje postavljaju gomile zateturao visine i 1,5 m. Razlika između kutija mora biti 2-3 cm, a zidovi između gomile i 0,4 m. Iznos sumpora spaljenog treba da bude 200 g po 1 m3 fotoaparat ili 2 kg po 1 tonu hrane. Relativna vlažnost u komori ne smije biti veća od 75%. Približno trajanje fumigacije za kisele male jabuke i kruške 8-12 sati. proces Fumigacija se smatra završenim kada su jabuke su mekane i bez boje. Fumigated voće su bili smješteni u bačvama kapaciteta 100-200 litara i pohraniti do četiri mjeseca na temperaturi ne više od 10 °. Relativna vlažnost u željenom trezoru oko 85%.

U vlažnim sulfitiranje pripremili voće i bobičasto voće po težini se sipa u predtretman i suspendovan barela, a potom trese sadržaja bure je zapečaćena i konzervirana sa vodeni rastvor sumpor-dioksida (radnog rastvora). Za njegovu pripremu i skladištenje koristi čvrste hermetički zatvorenim hrastovim bačvama ili kace zakivanje vezanih metalnih obruča. Bačve i kace upravo vymerivayut i metar vodovodne stakla. Radno rješenje mora imati određenu koncentraciju sumpor-dioksida.

Nakon popunjavanja barela radnog rastvora bubnjevi rupu čekić list Pile i bure valjane za 3-5 minuta. Proizvod se smatra da bude spreman nakon 3-4 dana izloženosti.

Na 1 m proveo kaša 2,2 kg sumpor-dioksida.

Konzerviranog voća sirovina sorbinska kiselina

Sorbinska kiselina se dodaje da se proizvod treba sačuvati kao rješenje. Na normalnoj sobnoj temperaturi, to rastvara vrlo sporo, tako da je potrebno da ga raspusti u vrućim proizvod.

Rješenje sorbinska kiselina ovisi o vrsti proizvoda da se sačuva se priprema na sok, sirup, pire i pire ili druge tečnosti dijelovima konzervirane proizvoda. U pripremi rješenje sorbinska kiselina se rastvara u 10-iznosa po težini proizvoda zagrijava na 80-85 ° C uz energične miješanje. Voća i bobica pire brusnica, brusnica, trešnje, šljive, crnog ribiza i jabuke konzervirane sorbinska kiselina kako slijedi. Sorbinska kiselina u obliku rastvora priprema na isti pire, dodaju se topla kaša odmah nakon brisanja. Pire da se temeljito pomiješana s otopinom sorbinska kiselina. Boce upakovane vruće kaše namijenjene za pakiranje u buradima, hladi do 25 ° C

Polugotovih proizvoda sa sorbinska kiselina čuva u drvenim bačvama, velike rezervoare, boce sa aluminijskim obloge izrađene od polimernih materijala. Proizvodi u konzervi sorbinska kiselina: prirodni sok, razjasniti i neosvetletsnye, sok i šećer i celuloze, sok koncentrati, ekstrakti, pire i slomljena voće i bobice sa šećerom, voće umaci, džem, marmelada, džem u hermetički zatvorenim kontejnerima se čuva u područjima zaštićenim od direktne sunčeve svjetlosti na temperaturi od 0-25 ° C.