Sprečavanje hranom infekcija i intoksikacija

Video: OCI prevenciju. Akutne infekcije

Prevencija prenošenja zaraznih i parazitskih bolesti kod ljudi kroz hranu i trovanje hranom mikrobiološke prirode obuhvaća 5 područja:

1) Izolacija bolesti izvora;

2) uništavanje ili neutralizacije potencijalno opasne (zaraženi) hranu ili izvora infekcije - bolesnih životinja, glodavaca, insekata, štetočina ili infektivnih nosača počinje;

3) dobiti upozorenje od infektivnih agenasa i infestacije u hrani i pripremljene hrane kroz kontakt sa:

a) bolesnih i zdravih životinja-MBT;

b) ljudi koji su bolesni i zdravi bakterije nosioci;

c) zaraženi objekti životne sredine (vazduh, voda, tlo, ambalažu, pribor, oprema i komercijalnih objekata hrane i slično);

4) ubijanje i / ili sprečavanje zaraznih početak akumulacije je već prisutna u gotovom hranom ili hranom, upotrebom takvih tehnologija primarne i sekundarne obrade sirovina i gotovih jela, koja će uništiti patogene:

a) termičke obrade proizvoda i gotovih jela (sterilizacija, pasterizacija);

b) korištenje supstanci usporavanje rasta bakterija ili ih uništava - procesa fermentacije (stvaranje mliječne kiseline u proizvodu), alkohol ili octenoj fermentacije (formiranje odnosno etil alkohol ili octena kiselina), dodatak kemijskih konzervansa (sorbinska, octena, salicilna, benzojeve i askorbinska kiselina propionat i natrijev benzoat), - stvaranje visok osmotski pritisak proizvoda (zbog visoke koncentracije šećera ili soli);

c) smanjenje koncentracije vlage - sušenje, uključujući i pod visokim vakuum i hlađenje (liofilizacijom);

g) skladištenje hrane i gotovih jela na niskoj temperaturi (-2 ° C do + 2 ... 4 ° C) ili zamrzavanjem na -18 ° C;

5) sprječavanje trovanja hranom ne-mikroba porijekla.

Prevencija ove vrste trovanja hranom uključuju nekoliko ključnih područja:

a) isključenje hrane, otrovni u prirodi (otrovne gljive, biljke, životinje ili organa životinja) ili sadrže toksične nečistoća (korov, nejestive biljke, itd), grah grah koji nisu prošli termičku obradu, itd.;

b) eliminaciju kupovne hrane toksične imovine pod određenim uslovima (srna i Milt ribe tokom mrijesta, pupoljke ili skladište u svjetlu krompir);

c) ulazi u upozorenja u proizvode različitih štetnih nečistoća iz pribora i ambalaže u koncentracijama opasnih zdorovya- npr, produžena i abnormalni (povišene temperature i vlažnost) Skladištenje konzerviranih proizvoda i slatko može dovesti do akumulacije sadržaja kalaja u visokom metalnom koncentracije iz korozije pakovanje (Fe, Cu, Ni, Mn, itd);

g) dugoročno (više od dva dana) čuvanje prehrambenih proizvoda u aluminijskoj jelo, posebno proizvode sa alkalne ili kisele medij može dovesti do akumulacije u njemu aluminijskih soli kao kuhanje ili ga držite u bakar ili pocinčane tehnike dovesti do akumulacije odgovarajuće soli metala toksičnim koncentracijama;

d) Koristi se za čuvanje hrane, i kuvana jela hranu i posude umjetnih ili sintetičkih materijala (čelik neprehrambene, ukrasne keramike, polivinil klorid, polistiren, polietilen, hrana gume, sintetičke gume, itd) može dovesti do akumulacije toksina u proizvodima ili obrade aditiva sebe ili polimera ili monomera i / ili njihovih produkata razgradnje;

e) održavanje tehnologija izrade industrijskih proizvoda (GOST, VTU, W) sprečava korištenje enzima, konzervansa, aditiva u hrani, disintegrants, boje, arome, pojačivača okusa i dosljednost, punila, stabilizatori (npr nitrit ili natrijev nitrat - NaNO2, NaNO3), emulgatori, antioksidansi ili prošlosti sanitarne certifikaciju, ili se koristi u koncentracijama iznad maksimalno dozvoljene;

g) eliminacija formiranja u hrani i gotova jela supstanci sa nepoznatim ili poznatim negativan uticaj proizlazi iz primjene kako konvencionalnih, npr produženo (više od dva sata) pečenje pržena, topla i hladna pušenje (formiranje TIZHK), i ne-tradicionalne metode obrade - jonizujućeg zračenje, sonication, mikrovalna radijacija, obrada enzima pripreme mikrobiološke sinteze, dodavanje antibiotika i
pr.

Kontrola kvalitete prehrambenih proizvoda i gotova jela

Monitoring treba obaviti od strane države sanitarne i anti-epidemija i veterinarski nadzor, relevantnih službi prehrambene industrije u svim fazama prijema, pripreme, transporta, skladištenja i prodaje proizvoda i gotovih jela.

Regulatorna bioloških pokazatelja i metrike mikroba sastav prikazan u tablici 6.

Tabela 6. Mikrobiološka kvaliteta hrane i sigurnost

Udio u društvenim mrežama:

Povezani