Jedu loše kvalitete hrane i srodnih bolesti

Video: Svakodnevica dijabetesa. Što će se dogoditi s dijabetesom u budućnosti?

Osim bolesti povezanih s nepravilnim, neuravnotežen, neadekvatna i prekomjerne ishrane, sa kvalitetom hrane i prehrambenih proizvoda, postoji grupa od bolesti povezanih s potrošnjom nekvalitetan proizvoda - zarazna i parazitskih trovanja ljudskih bolesti i hrane.

Oni mogu biti uzrokovana patogenima hrane koje su sadržane u: fragmentima proteinskih molekula - prioni (encefalopatija goveda - krava "bolest"), virusa, bakterija, jednoćelijski paraziti (amebe), kao i višećelijske paraziti (crvi).

Ovaj takozvani zaraznih bolesti sa hranom put. Oni se mogu podijeliti u dvije grupe:

1) zarazne (invazivni) bolest pretežno distribucijom hrane: nutritivnu ili gastrointestinalne infekcije;
2) trovanje hranom i drugim mikroba porijekla.

U prvu grupu spadaju bolesti koje se javljaju kod ljudi zbog uzimanja.

Putem infekcije ove grupe bolesti može se podijeliti u dvije vrste.

1. Prvenstveno inficirane hrane. U bolesti životinja - proizvodnju patogena hrane prodrijeti in vivo tkivu ili životinja pacijenta ili zdrav životinja - što je medijima infekcija, a zatim zajedno sa prehrambeni proizvod dolazi u ljudskom tijelu, što uzrokuje bolest - zooantroponoz - poput bolesti, što može povrijediti i čovjeka i životinje .

Kao primjer, možete odrediti salmoneloze, bruceloza, tularemija, tuberkuloza, listerioze, antraks, krpeljskog encefalitis, paratifusa B, Q groznicu. Zbog parazitskih bolesti uzrokovanih metazoan parazita, treba voditi male boginje - zaražena goveda i svinjsko meso pantljiiaru, Trichinella (meso zaklanih životinja), mačji slučajnost i široka pantljiiaru (ribe i jaja).

2. sekundarno inficirane hrane. Re-kontaminacije hrane može se odnositi na infekciju na bilo koji prehrambeni proizvod bilo patogena.

Postoje četiri najčešći mehanizam kontaminacije hrane proizvoda:
1) direktne infekcije ljudi - izvor infekcije (pacijenti ili zdravi nosača) ili ljudski patogeni ljudi i životinja. Kada crijevnih infekcija se javlja kroz ruke i opremu u pripremi, pripremi i realizaciji hrane i prehrambenih proizvoda;

2) sa infekcije disajnih puteva (npr difterija, šarlah, tuberkuloza) prodor patogena u hrani i prehrambenih proizvoda odvija po kapljicama;

3) kontaminacije hrane i gotovih jela izlučevinama glodara (miševa i štakora), što može širiti uzročnika salmoneloze, pseudotuberculosis, listerioze, hemoragijske groznice. Ova grupa može uključivati slučajeve kontaminacije hrane crevnog sadržaja zaklanih životinja u suprotnosti sa tehnologijom klanja;

4) moguće kontaminacije hrane i gotovih jela kroz vanjsko okruženje protivi patogena, vrlo stabilan izvan tijela.

Druga grupa bolesti koje su povezane sa prehrambenim proizvodima i gotova jela, uključuju trovanje hranom.

trovanje hranom - akutna (rijetko - subakutnog ili hronične) bolesti koje proizlaze iz unos hrane, masivna sjetve mikroorganizama posebne vrste ili sadrže otrovne za supstance ljudskog tijela mikrobiološkog ili gljivičnog porijekla, toksični spojevi prirodnog ili umjetnog porijekla u koncentracijama koje su opasne za zdravlje.

Trovanja hranom ne uključuje bolesti izazvane unosom u organizam putem patogena hrane zaraznih i parazitskih bolesti, slučajnog ili namjernog uvođenja u hranu bilo otrova, alergija na hranu, alkohol i trovanja drogom povezane sa uzimanje tih tvari unutra, kao i trovanje, povezani sa prevelikim unosom hrane s lijekovima ili hranjivih tvari (vitamini, mineralne soli, itd.)

Tabela 5 pokazuje klasifikaciju trovanja hranom.Tabela 5. Klasifikacija trovanja hranom

Kratak opis pojedinih vrsta trovanja hranom
Trovanje. Toxicoinfection - akutna, često masivne bolesti koje proizlaze iz upotrebe hranu koja sadrži veliki broj (107-108 ili više po 1 g ili ml proizvoda) niske opasnost života mikroorganizama i njihovih metaboličkih produkata akumulira u proizvod prilikom reprodukcije ili mikroorganizam smrt.

Hrana bakterijskih trovanja. Za razliku od prethodne grupe trovanja hranom je akutna bolest koja se javlja prilikom konzumiranja hrane koja sadrži toksine akumulirane u proizvodu proizlazi iz razvoja odgovarajućeg proizvođača koji prehrambeni proizvod ili nema, ili se nalazi u vrlo malim količinama. Bakterijskom trovanja uključuju botulizam i stafilokokne toksemije.

hrane mikotoksikoze. Rijetko subakutni, češće - hronične intoksikacije izazvane uglavnom zbog potrošnje postrojenja za preradu sirovina koji sadrže toksični otpad specifičnih oblika mikroskopskih gljivica (plijesni). Mikotoksini su otporne na visoke temperature (200 ° C ili više). U ovom trenutku ne postoji pouzdan i pristupačan način za uklanjanje mikotoksina iz hrane.

Najčešći mikotoksina su aflotoksikoz, fusariom i ergotizma.

Aflatoksini imaju izrazito niskim koncentracijama (manje od 30 mg / kg) na smrtnost ćelija jetre da izazove akutne ili hronične upale sa prelaskom na degeneracije vezivnog tkiva (ciroza), ili kancerogene bolesti.

Poznati oblici fuzariotoksikozov - septička angina, ta takozvana trovanje "pijan" kruh.

Kada septičke angina rano bolest razvija disfunkcija gastrointestinalnog trakta (GIT), a zatim pridružio teške krvotvornih depresija sa razvojem teških infektivnih komplikacija (nekrotičnog angina, a zatim sepsa).

Ako trovanje "pijan" kruh i su kršenja funkcije gastrointestinalnog trakta i oštećenje funkcije mozga koja izgleda kao slika trovanja akutnog alkohola. Naknadno pridružio disfunkcijom krvnih i mentalnih poremećaja halucinogeno karakter. Ove trovanja javljaju u pripremi kruha žitarica, overwintered pod snijegom.

Ergotizma - bolest koja se razvija kada konzumira žitarica koje sadrže nečistoće ergot (sklerocije mikroskopske gljivice - "materice rogove"). Ergotizma može teći u grčevita, gangrenozni i mješoviti oblici. U težim slučajevima bolest razvija prvi prekršaj funkcije gastrointestinalnog trakta, a zatim se pridruže najjači konvulzije ruku, nogu, a ponekad i mišića trupa s teškim napadima bolova.

Kada gangrenosum oblik uporni spazam malih krvnih sudova (arteriole i kapilare) može doći do nekroze niže segmente ekstremiteta (prste, ruku ili nogu, barem - tibije i podlaktice), a zatim samoamputatsiey.

trovanje hranom proizvodi po sebi otrovne ili otrovne privremeno sticanje bakterijska svojstva javljaju rjeđe, ali dovesti do češće fatalan.

Razlog za veliki broj trovanja hranom zbog njihove relativne rijetkost i, naravno, koje se odnose na unos hrane nije dobro razumio. Među tim bolestima odnosi probavnog paroksizmalne mioglobinuriju toksičan - gaffskaya, yuksovskaya sartlandskaya ili bolesti.

Ovaj oblik trovanja hranom javlja u priobalnim populacije Gaffskogo zaljev Baltičkog mora i obale jezera i Yuksovskogo Sartlan u zapadnom Sibiru. Generalno, manifestacija bolesti povezanih sa konzumiranjem ili biljojeda vrsta riba plijen (akumulacija otrovnih tvari u lancima hrane) sa bogatim reprodukciju fitoplanktona u vodi ili kontakt sa vodom i sjeme cvasti otrovne biljke (Galeopsis, Zhabreev). Trovanje se manifestuje naglim epizode jake bolove u mišićima, potpuno iznenadila je bolestan.

Nakon toga, (3-4 sata) bubrežna funkcija poremećena zbog masivne mioglobina u krv iz oštećenih mišićnog tkiva. Konvulzije se može ponoviti više puta - do 6-7 puta.
Udio u društvenim mrežama:

Povezani

Truju crva, toksine (otrove) crijevna glista trovanja simptomi
Što se događa ako pojede crva?
Kao crvi utiče na težinu, izgubiti na težini ili debljaju od njih?
Da jedu gliste u ljudskom tijelu, i kako da se razmnožavaju
Štetne i korisne crvi, bez obzira da li im je potreban muškarac?
Da li postoje crvi u lignje?
Koji su crvi kod ljudi, neki crvi žive?
Grupe crva, plijesni i crva klase, klasifikaciju crijevna glista infekcije prema MKB-10
Rijetke tropske crva i crijevna glista infekcije kod ljudi
Alimentarni gastroenteritis
Crvi i proljev kod djeteta
Prva pomoć za trovanje hranom
Sprečavanje hranom infekcija i intoksikacija
Trovanje hranom i infekcije CDC podataka američkom izvještaju
Trovanje hranom ne nestaju
Trovanje hranom za vrijeme trudnoće
Osnovni podaci o trovanje hranom
Test papir izazvanih hranom
Stafilokokne sažetak infekcije stafilokoka
Trovanje hranom u Togliatti: 29 klinci u bolnicama
Bolesti izazvanih hranom (bakterijska trovanja hranom) liječenje, simptomi, znaci, uzroci