Osnovni podaci o trovanje hranom

Video: Krim Gljive: Pale Toadstool, itd)

trovanje hranom - akutna (smanjuje kronične) bolesti koje proizlaze iz upotrebe kontaminacije hrane masivnih oportunističke vrste mikroorganizama ili toksične za organizam koji se sastoji od mikroba i ne-mikroba supstanca prirode.

trovanje hranom je podijeljena u tri grupe: mikroba, non-mikroba i nepoznate etiologije (tabela 9.).

Tabela 9. Klasifikacija trovanja hranom

Trovanja hranom uključuju mikroba etiologije bolesti, sa sljedećim glavne karakteristike:
- iznenadna akutna početak kratak period inkubacije;
- priključak u svakom slučaju trovanja hranom iz upotrebe bilo koje vrste prehrambenih proizvoda;
- odsustvo bolesti, između ostalog, nisu koristili kontaminirane proizvoda, odnosno bez obzira na etiologiju trovanja hranom se ne prenosi od bolesna osoba zdrava.

trovanje hranom se obično karakteriše veliki broj oportunističkih mikroorganizama (barem 105-106 živih bakterija) po 1 g ili 1 ml kontaminiranih proizvoda koji uzrokuju kliničke manifestacije rezultira stvaranja toksičnih spojeva direktno u crevima.

Hrana trovanja (intoksikacija) javljaju na prijemu probavnog raznih bioloških otrova koji imaju patogeni učinak na organizam, obično, otrov se akumulira u hrani sirovina kada radnog predmeta ili proizvoda tokom skladištenja.

Stafilokokne toksemijom {intoksikacije) nastaje kada se unosi sa proteinima hrane toksina produkciji gram-pozitivne bakterije Staphylococcus aureus. Stafilokoke mogu razmnožavati i proizvoditi toksin na temperatura od 7 do 45 C u širokom pH - 4,2-9,3. Zlatni stafilokok tolerira standardnih načina termičke obrade (npr, pasterizacija), otporan na visoke koncentracije soli i šećera.

mikroba izvori su ljudi koji rade u preduzećima hrane i imaju gnojni infekcije stafilokoka (čira, panaricija, angina, gnojna rana i opekotina i dr.), stanovnik Staphylococcus aureus nosača, mastitic životinja (koze, krave).

Klinička slika dominiraju mučnina i ponovio povraćanje i bol u epigastrijumu, i konfuzije. također vrlo često imaju proljev, glavobolja, i grčenje mišića. tjelesna temperatura obično nije povećana. Ovi simptomi obično traje 24-48 sati, ali može trajati duže vrijeme (3 dana ili više). Komplikacije ili smrt se rijetko snimaju i karakterizira uglavnom starije osobe i mala djeca.

Prevencija stafilokokne intoksikacije pružaju veterinarsko-sanitarni nadzor na farmi muznih krava, striktno poštivanje mjera sanitarne i anti-epidemije o javnim litanija, u skladu s pravilima kojima se uređuje skladištenje i prodaju gotovih proizvoda.

Botulizam - teške bolesti povezane sa unosom hrane botulinum toksina (neurotoksin proteina) proizvela Clostridum botulinum. Clostridum botulinum su Gram-pozitivne spore formiranje bakterija, široko rasprostranjena u okruženju.

Botulinum toksin - najmoćniji od poznatih bioloških otrova. To se može proizvesti mikro-organizama u bilo kojeg proizvoda sa anaerobnim uslovima (povrća, gljiva, riba, mesne konzerve, posebno domaći). Spore su otporne na ključanja, niske temperature, razne vrste konzerviranje.

Period inkubacije botulinum prosjeci 12 do 36 sati, ali se može skratiti na 4 h (indikator težine bolesti) ili traju do 8 dana. U patogenezi botulizma vodeću ulogu toksikokinetici botulinum toksina, koji dolazi iz hrane. Nakon apsorpcije iz crijeva krvlju se prenosi na centralni nervni sistem, koji je čvrsto fiksiran u nervnim ćelijama. Već prvi kontakt sa toksin neurocytes pruža kliničke manifestacije. Kod akutnog trovanja simptomi prevladavaju u početku nespecifični simptomi: opća slabost, glavobolja.

Klinička slika dominira oftalmoplegichesky i bulbar sindroma, kao što su ptoza, diplopija, midrijaza, pareza oponašaju mišića. Sa povećanjem težine kliničkih znakova pojavljuju jezik paraliza, grla, meko nepce, slomljena govor, žvakanje i gutanje. Na dijelu gastrointestinalnog trakta je do dramatičnog kršenje motorne funkcije creva. Rapid puls i bilježi rast od respiratorne insuficijencije. Klinički izrazio oblici botulizma u 20% ili više završenih smrti, obično kao posljedica respiratornih mišića paraliza i respiratorna insuficijencija.

Prevencija botulizam je u skladu sa sanitarnim propisima o ribarstvu i klaonica sa rezanje trupla, tehnologija konzerviranje i konzervirano uslovima skladištenja. Važna mjera za prevenciju botulizma je obrazovnog rada među stanovništvom na pripremi domaće konzervirane tehnologije.

Hrana mikotoksikoze - bolesti uzrokovanih organskim prirodnim spojevi složene kemijske strukture (kumarina, alkaloidi, peptidi) koji su sekundarni metaboliti tla mikroskopskih gljiva parazitira na različitim biljkama. Nakon dodira s mikotoksina u sisavaca, uključujući i ljude, imaju toksični učinak. Mikotoksini utjecati metabolizam osobe na ćelijskom i molekularnom nivou, pokazujući uključujući mutagene aktivnost. Neki mikotoksini su kancerogeni za akciju: aflatoksin, zearalenon, patulin, okratoksina i fumanizin.

Na trovanje hranom ne-mikroba porijekla uključuju trovanje povrća ili životinjskih proizvoda, toksični u prirodi ili postane toksičan, pod određenim uvjetima, kao i proizvodi koji sadrže različite štetne nečistoće (soli teških metala, poljoprivrednih pesticida - pesticidi, neprihvatljive količine kemijske konzervanse, boje, arome i drugih aditiva u hrani).

Trovanja hranom, otrovne u prirodi. Najčešći otrovne biljke u Rusiji su biljke koje uzrokuju primarne lezije:
- nervni sistem - Aconitum (borac, plava Buttercup, Issyk-Kul korijen), bunika, Belladonna (smrtonosne velebilje), kukuta primećen prekretnice otrovne (kukuta, voda kukuta, voda OmegaS), Datura, kanabis indica, trava graška, rusa, chilibuha (GAG orah);
- gastrointestinalni trakt - Smilje, vuk kora, kotač (turski konoplje, ricinusovo ulje), krkavine, mlječika, velebilje;
- Srce - đurđica, Foxglove, kukurijek;
- jetra - suncokret, ruža bitterling, goluždravka.

Otrov životinja otrovima je moguće uz upotrebu toksičnih jetre i ajkule. Bonito riba trovanja (tuna, palamida, konj skuša, skuša), zbog visokog sadržaja ovih riba meso histidin, što je u suprotnosti sa uvjetima i vrijeme čuvanja se pretvara u aktivne supstance histamin - zaurin.

VI Arhangelsk, VF Kirillov

Udio u društvenim mrežama:

Povezani