Kemijski sastav, prehrambenoj, farmaceutskoj i tehničke vrijednosti aronije

Kada je pronađen u velikom broju vitamina E, glavni fokus istraživača uz nađite druge vitamine privući tehnološka proizvodnjom obradu pitanja za hranu i medicinske svrhe u plodove ove kulture.

Otkriveno je da je broj pojedinačnih supstanci u plodu Rowan varira prilično značajno u zavisnosti od rastuće regije i vremenskim uslovima u toku vegetacije.
Je zreli plodovi aronije je 74-83% vode, a udio čvrstih čestica, odnosno, imati od 26 na 17%. Količinu glukoze i fruktoze kreće 4,3-5,9%. Odnos glukoze i fruktoze je gotovo isti, ali ponekad može da dominira manje slatko glukoze. Je saharoze sadržaj u plodu dostiže 2%. Kao ukupan broj šećera aronije ne zaostaje Nevezhinskaja Rowan i sladkoplodnym sorti.

Kiselost plodova aronije je relativno mala i varira 0,7-1,3%.

Kušati plodove dostojanstva svake kulture se zna da ne zavisi samo od prevladava stupanj slatkoće šećera, ali je odnos šećera-kiselina. Plodovi aronije druga brojka je prilično visoka u ranih i postupno povećanje vremena su kompletan potrošača zrelosti. odnos šećer-kiselina krajem druge dekade kolovoza jednak 4,8 i na kraju prvih deset dana septembra doseže 8. jer je količina kiseline u odnosu na datom trenutku je mnogo (odnosno 1,27 i 1,20%) nije promijenilo, odnos šećera-kiselina povećao u pojačano nakupljanje šećera u plodovima (6,2-10,3%).

Značajan sadržaj tanina daje slatko i kiselo voće kolač i adstringentno ukus, što ih čini malosedobnymi na početku zrenja. U voće aronije potrošača u trenutku iznosa zrelosti tanina je smanjena sa 0,6 do 0,35%, a plodovi su potpuno jestive. Plodovi aronije, visok sadržaj pektina 0,63-0,75%, što je moguće pripreme ovih želea i marmelade.

Voće aronije sadrže i broj elemenata u tragovima: 0,32-1,88 mg molibden, mangan 3,66-9,64, 0,81-2,97 bakar, bor 0,15-0,71 mg.

Sadržaj vitamina P (rutin, citrin) može varirati u širokim granicama - od 1200-4977 mg% za sirovine, ali češće je na 2500-3500 mg%.

Sadržaj drugih vitamina u plodovima aronije, vrlo malo.

Prirodni sok svježe aronije je od 7. do 9.% šećera, oko 0,8-1,1% kiselina, do 405 mg% vitamina R. Prema Laboratories bioaktivnih supstanci voćaka Ural Institut za šumarstvo (Sverdlovsk) u 100 ml nedobrozhennogo sok od aronije sadrži 60 mg P-aktivan katehini, 16,3 mikrograma vitamina B₁ (Tiamin), 1,6 mg vitamina E, 0,3 mg vitamina C. Osim toga, mangan nađeni su u soku, željezo, jod, kvasac i antibiotika. Zbog prisustva različitih spojeva oskoruše sok ima visoku ishrane i medicinska svojstva. Sok namijenjen za terapeutske svrhe, treba čuvati na 3-5 ° u staklenim posudama, zaštićeno od sunčeve svjetlosti, jer je prisutnost kvasca u voćni sok promovira brzo fermentacije na obične sobnoj temperaturi, pri čemu je njegov kvalitet opada, i ljekovita svojstva su izgubljeni. Međutim, bolje vitamini su očuvane ako plodovi prije procesa sok stezanja parova kipuće vode. Takva unaprijed preradu voća sprečava kondenzaciju P-aktivne katehina i njihovih gubitka mase. Najbolje vitamin P, kao i doprinosi održavanju sok pasterizacije.
Na svježe sok šećer je dodao po stopi od 150 do 200 g po 1 litru. Nakon filtracije, sok se sipa u staklene tegle, čvrsto zapečaćena i grije ih za jedan sat
na 70 °. Pasterizirano sok od aronije prikladni za neposrednu potrošnju, odnosno za proizvodnju mliječi, nijansiranje gazirane vode i drugih pića za liječenje i prevenciju hipertenzije puše jedva troše 50 ml (1/3 cup) soka 3 puta dnevno za 12-15 dana.

Konzervirane hrane od aronije. Hermetički zatvorene sa konzervirane dobro očuvan dugo na normalnoj sobnoj temperaturi. Treba napomenuti da je sadržaj vitamina kompota P nešto inferiorni u odnosu na džem jer se priprema sa šećerni sirup ili sok, zbog čega je koncentracija vitamina E su niže nego džem. Kompot za pokrivanje dnevnih potreba vitamina E bi trebalo konzumirati nešto više od džema.

Vrlo vrijedan proizvod - sušeno voće planinskih pepela. Uz pravilnu sušenje ovih čorbe se dobija čista crvena boja, što ukazuje na dobru očuvanje vitamina P. Ako je čorba se dobije smeđe ili smeđe-crvena, što ukazuje na uništenje P-aktivnih antocijana i katehini, koji može biti uzrokovana visokim temperaturama tijekom sušenja.

50 g sušenog voća aronije (3 kašike) sadrži količinu vitamina supstance P, koja pruža dnevno terapijske doze vitamina P.

Tokom očuvanje voća oskoruše hladno (zamrzavanja) dolazi do znatnog gubitka P-aktivnih antocijana i katehini. kao i askorbinska kiselina. Smanjenje vitamina je u direktnoj proporciji sa brojem zamrzavanje i naknadne odmrzavanja voća. U prosjeku svaki smrzavanje i odmrzavanje plod izaziva kondenzaciju oko 1/3 P-aktivnih spojeva. U većini slučajeva, jan-FEB vitamin P sadrži najmanje 1000 mg%, iznos proljeće je smanjena na 400-500 mg%. Iznos od askorbinske kiseline u proljeće smanjuje na 4-5 mg%, mp. E. smanjen u odnosu sa svojim sadržajem u jesen kada bere 4-5 puta.

Jedna od glavnih prednosti voća aronije prinos sok je visok -od 1 n može biti sirovo Polulyakh 65-75 litara. Titracione kiselost Rowan sok u poređenju sa drugim sokovima, kultura niska - 9 g / l. Prirodni sok ima prekrasan tamne boje rubin, transparentna, dobro fermentirane. Čak i nakon 100 puta razrjeđivanje s vodom prirodni sok ne gube boju i ima blijedo ružičaste boje.

Kulture aronije u područjima sjeverne vrtlarstvo drži veliko obećanje u upotrebu svojih soka kao visoke vrijednosti sirovina u industrijskoj proizvodnji vina.
U posljednjih nekoliko godina, naše domaće vitamina industrija u potpunosti prenosi na korištenje štetan za zdravlje povrća boje. All-Union istraživački institut razvio tehnologiju vitaminski kompleks voća za preradu aronije sa istovremenu proizvodnju sokova, vitaminskih preparata F i pigmenta. Prema ovom tehnologijom 1 kg voća može dobiti 320 g boju hrane (grupa antocijana) koja sadrži 450 mg vitamina P%, sunčanja i bojenje materije 5,51%.