Organizacija ugostiteljskih

Video: ugostiteljstvo na Olimpijskim igrama 2014

Kada ugostiteljstvo organizovane grupe čine važne higijenske uslove za osoblje koje radi s hranom, za transport, skladištenje, posljednji, vođenje evidencije i kontrole proizvodnje.

U postavci zdravstvene zaštite u cilju pripreme za pacijente pišu u organizaciji Kuhinje, što može biti centraliziranih i decentraliziranih. Centralizovane kuhinje pripremljena jela i dostavi ih u ostavu gdje je hrana ide na prostoru tablice, ili direktno u Komori, do kreveta.

Decentralizirane organizacija rada ugostiteljskih pretpostavlja centralne preform u kojem je poluproizvod, a kuhinja, gdje se hrana doveo do konačnog jelo spreman i potom pušten direktno pacijentima. U pogledu higijene hrane najbolje isporučuje iz centralne kuhinje, prolazeći ostavi.

Za transport pripremljene hrane pomoću boce, termosima, kolica, kolica marmitnye ili pribor, koji su čvrsto zatvorenim poklopcem.

"Za distribuciju hrane", distribucija pisanje bolestan proizvoda barmena na dužnosti i medicinske sestre uredima u odorama označen. Tehničko osoblje uključeno u čišćenje otpuštanja i drugih objekata odjela pri ruci pisanja nije dozvoljeno.

Ugostiteljskih objekata je zabranjeno da obavlja pranje posuđe od grana medicinske ustanove. Pranje posuđe obavljaju samo u pranje ormarima ureda u skladu s režimom dezinfekciju pribora.

Lična higijena catering osoblje. U skladu sa zahtjevima Rospotrebnadzor prilikom apliciranja za posao u ostavi, distribucija ili druga jedinica ugostiteljstvo podešavanje zdravstvenu zaštitu treba da se podvrgne zdravstvenom pregledu, te da naravno o higijenskim pripremi obaveznog set-off predaju.

Na svakom zaposlenih biljaka lično zdravlje knjige, koja bi rezultati medicinskih pregleda, podaci o zaraznim bolestima, za predaju sanitarne minimum.

Osobe sa simptomima prehlade ili crijevnih disfunkcije, kao i sa pustularne kožnih lezija privremeno je obustavilo rad sa gotovim hrane. Ostavi bi trebalo da bude prva pomoć sa setom lijekova za prvu pomoć.

Vodoinstalateri, električari i drugih radnika koje se bave popravkom, dozvoljeno da rade u ostavi u čistoj sanitarne odjeću.

Obavezna uslovima skladištenja proizvoda. Po dolasku u organizaciji hrane sirovina i prehrambenih proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima normativne i tehničke dokumentacije, u pratnji dokumentaciju koja potvrđuje njihovu kvalitetu i sigurnost, te je u dobrom čistu posudu.

Proizvoda treba čuvati u skladu sa prihvaćenim klasifikacije tipova proizvoda: sušenje (brašno, šećer, žitarice, tjestenina, itd) - bread- meso, mliječne rybnye- zhirovye- gastronomicheskie- povrće i voće.

VI Arhangelsk, VF Kirillov

Udio u društvenim mrežama:

Povezani