Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.

Moskva, Savezni centar za sanitarnu inspekciju RF Ministarstva zdravlja, zdravlja 2000UtverzhdayuPervy glavni zamestitelMinistra gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO23 Oktobar 1999 godaData uvod - 1 juni 2000 goda2.5.1. HIGIJENA i epidemiologiju U ORGANIZACIJI TRANSPORTEGIGIENICHESKIE Zahtjevi ugostiteljstvo let AVIAPASSAZHIROVI avion članova posade CIVILNO AVIATSIISANITARNYE PRAVILASP 2.5.1.788-991. Razvijen: FederalnymtsentromgossanepidnadzoraMinzdrava Rusija (Chiburaev VI, Vinogradov, SS, Bushueva NN.), Uz učešće ruskog Ministarstva za sanitarne inspekcije Odjel za zdravstvo (Svyahovskaya IV), Sverdlovsk Regionalni tsentragossanepidnadzora (Sinitsyn LA), Volga -Uralskogoregionalnogo centar gossanepidnadzoranatransporte (Zentsov NI) Domodedovsky vazdušnog saobraćaja zonske centar gossanepidnadzorana (Samilina NP). Kada razrabotkeispolzovanymaterialyMagadanskogooblastnogo tsentragossanepidnadzora (Saukhat VR), na Bliskom regionalnogotsentra Gossanepidnadzor Transport (Baturin VN), Regionalnog centra North-Western sanitarne inspekcije Transport (Sokolov SY), južne Regionalni centar gossanepidiadzora natransporte (LV Prilutskaya .), regionalni tsentragossanepidnadzora transport Dalekog istoka (Fissenko VV), West -Sibirskogo Sanitarna inspekcija centar transport (Krestyaninov GP), centar Sanitarna inspekcija transport vZapadnoy zone (Gorbačov VM), Centar sanitarne inspekcije natransporte Vnukovo (Stanchenko AN), Ltd. "Alazan - Eden"(Motin VN), i "Pravila higijene ugostiteljstvo"Asocijacija evropskih Airlines za bortovomupitaniyu Vodič "Aviaconsulting".2. Odobren od strane glavnog državnog Sanitarna vrachomRossiyskoy Rusija 23. Oktobar 1999 D.3. Država ne podliježe registraciji, kao nosyatorganizatsionno - tehničkog karaktera (dopis Ministarstva pravde ruski ot17.03.2000 N ER 1862) .4. Predstavio zamijeniti sanitarne pravila koja će osigurati passazhirovbortovym snaga na klupi skorostnyhsamoletah odobren MGA, Ministarstvo trgovine, Ministarstvo zdravlja prava SSSR 01.03.73 N 1007-73.Federalny"Na sanitarne - epidemiološka blagopoluchiinaseleniya""Hrana, dodaci prehrani, hrana sirovina u kontaktu s njima atakzhe materijala i proizvoda u procesu ihproizvodstva, skladištenje, transport i prodaja naseleniyudolzhny ispunjavaju sanitarne pravila" (Član 15)."kontrola proizvodnje, vtomchisleprovedenielaboratornyh istraživanja i testiranja za usklađivanje sanitarnyhpravilivypolneniemsanitarno - anti-epidemija (preventivne) mjera u procesu proizvodnje, skladištenja, transporta i prodaje proizvoda, radova iokazaniya usluge koje se obavljaju pojedini poduzetnici iyuridicheskimi osobe kako bi se osigurala sigurnost i (ili) neškodljivosti na čovjeka i okoliš staništa takvih proizvoda, radova i usluga" (Član 32)."Skladu sa sanitarnim propisima je obavezno dlyagrazhdan, individualni preduzetnike i pravna lica"(Član 39)."Za kršenje sanitarnih propisa ustanavlivaetsyadistsiplinarnaya, administrativne i krivičnom odgovornošću"(Član 55) .1. General polozheniya1.1. sanitarnih propisa"Gigienicheskietrebovaniyakorganizatsii ugostiteljstvo putnika i članova ekipazheyvozdushnyh civilnom zrakoplovstvu" (U daljem tekstu - sanitarna pravila) utvrđuje sanitarno - higijenske uslove za objekte, opremu, održavanje prostorija trgovina ugostiteljstvo, niz gotovih jela, hrane i prohladitelnyhnapitkov, kuhanje, transport odbor pitaniyai jela, datum isteka i organizacija na ploči napajanja vozdushnyhsudov počiniocima nasilja i međunarodnih aviareysy.1.2. Skladu sa sanitarnim propisima je obavezno dlyaorganizatsy, bez obzira članova posade zrakoplova sudovgrazhdanskoy zrakoplova vlasništva, snaga obespechivayuschihbortovym putnika i na domaćim i međunarodnim avialiniyah.1.3. Priprema i čuvanje gotovih jela, hrana trgovina prehrambenim bezalkoholnih pića, prednaznachennyhdlyavydachiaviapassazhiram i članova posade tokom leta, napravio vtsehah pitaniya.1.4 odbora. Opskrba hranom i pićem trebovaniyamdeystvuyuschey moraju biti u skladu sa normativnim - tehničke dokumentacije i nastoyaschimsanitarnym pravilam.1.5. Regulatorne i metodološki dokumentacije Federalnoysluzhby vazdušnog saobraćaja organizaciji catering nepotrebnog sukoba sa sadašnjim sanitarnim pravilam.2. za plasman radnji na brodu zahtjeva pitaniya2.1. Dizajn novih i rekonstrukciju postojećih tsehovbortovogo hrane proizvedene u skladu sa sanitarnim i epidemiološke zahtjeve koji se primjenjuju stroitelnyminormami i propise za projektiranje trgovina ugostiteljstvo vaeroportah.2.2. Sve novoizgrađene i rekonstruisane dućan bortovogopitaniya korisno imati na području aerodroma, atakzhe na udaljenosti od najbližih pristupa parkiranje vozdushnyhsudov, uzimajući u obzir manje vremena potrebno za dostavkibortovogo hrane iz dućana u vazduh sudna.2.3. Uvjeti smještaja ugostiteljskih radnji i vvodv puštanja u rad izgrađena i rekonstruirana radionice dopuskaetsyapri sanitarne - epidemiološka zaključke osootvetstvii pravilam.2.4 njihovo zdravlje. U skladu sa zahtjevima za utvrđivanje ploschadeytsehov ugostiteljstvo u zavisnosti od klase aerodromu vedetsyaraschet po satu i dnevni učinak i sastav ratsionovkonkretnogo shop na brodu pitaniya.Dlya to u zračne luke u funkciji rukuje dannyeraspisaniya kretanja zrakoplova na letove i dnevni izračunatu pitaniyai Potrebna regulatorni Shop performanse. Naosnovanii karakteristike postojećeg postrojenja ili na brodu pitaniyavyyavlyaetsyaneobhodimostnovogostroitelstva egorekonstruktsii.2.5. Ovisno o bortovogopitaniya učinak postrojenja podijeljeni u grupe: - prva - od 200 do 400 obroka / h (mala) - drugi - 700-1000 porcije / h (prosjek) - treći - 1500-2000 porcije / h (veći ) - četvrti - više od 2.000 obroka / h (extra velika) .2.6. Vsootvetstviis regulatorne - tehnologicheskimproektirovaniem skup Poboljšanje uključuje sljedeće grupe: - proizvodnja grupu - trupac (operativni Nasyri) dogotovochnye trgovina (za tople i hladne obrabotkiproduktov, polu kad se radi o poluproizvoda kuhanje gotovih jela za dijete), pomoćni (moykakuhonnoy pribor, intrashop pakovanje, skladišni prostor za kruh, peciva, dnevna ponuda hrane) i pick drugie-- grupe i otprema: A - pick-let ugostiteljstvo, prostorije za punjenje, sređivanje, skladištenje i isporuku deficitarna ratsionovbortovogo (kamioni, kontejneri sa hranom i pićem mreže sprohladitelnymi) -B - prostor za prijem obradu odbora pribor za sortiranje, pranje, sušenje, sređivanje, izdavanje hraneniyai kratak strane jela elektrotitanov dio za zapravkivodoy, electroboilers i da ih izdavanje sa prostorom za vozvrataproduktsii reysov-- skladište grupa: skladištenje (hladi i nehlađeni) dlyavseh proizvodi, sokovi, bezalkoholna pića, s proći bortovoyposudy, po dogovoru zaliha, maramice, inventar, dlyaldogeneratorov dio deterdženata i sredstava za dezinfekciju, praonica kameradlya ostatke hrane i drugih tehničkih .-- grupa: popravak electroboilers dio pruža ihdefektatsiya, proverkaispravnostielektrotsepey, instalacija priključak na pečat reboilers peredotpravkoy aviona, prostori za mashinnogootdeleniya za stacionarne rashladnih uređaja, ventilyatsionnyhkamer, centrala, bojler ili grijanje jedinica, masterskih-- admin istrativno - domaćinstvo grupa: office manager, inženjer - tehnolog, kontrola saobraćaja (snabdijevanje grupa), pomescheniyadlya utovarivači, sanitarije - domaćinstvo prostorije (svlačionice, tuševi, WC, soba ženskog higijena, odjeća), dlyamedrabotnikov prostorije (i laboratorije), prostor za prijem pischipersonalom (blagovaonica) i dr.2.7. Sve hladne trgovine, hladnjaci, glubokoyzamorozki, zamrzivači opremljena termometrom, kromertutnyh.2.8. Između prostorija u kojima tehnološki operatsiivypolnyayutsya sekvencijalno treba posmatrati tehnologicheskayavzaimosvyaz.Pomeschenie povratak proizvoda maksimalno porcije priblizhayutkkomplektovochnoy i hlađenjem spremište svakodnevno zapasa.Fasovochnaya je u susjedstvu u branje dijeta za pripremu hladnoj sobi zakusok.Boksy nalazi između ekspedicije i sređivanje kipuće vode za kuhanje ratsionov.Uchastok je u susjedstvu sekspeditsiey i lokacija za popravak kipyatilnikov.Kameru dlyapischevyh othodovsleduetpredusmatrivatohlazhdaemoy, nalazi se u neposrednoj blizostiotsortirovochnoy prljave predjela, sa pristupnim putem tamburnaruzhu i prodavnica koridor na brodu pitaniya.2.9. Izaberite grupu prostor se nalazi na odnomurovne s natkrivenim istovarne rampe Autolifts. Nivo polapervogo podova i rampe moraju ispunjavati polaavtolifta nivou. Na 1. katu površine treba uključiti dlyarazgruzochnoy, lift, ako grupa za pohranu se nalazi vpodvale.2.10. Srednji, veliki i ekstra velikim trgovinama bortovogopitaniya treba da sadrži dva specijalizovana rampu odnaprednaznachena za učitavanje (istovar) ugostiteljstvo vavtolifty. Visina ovog rampe treba da odgovara donjem otvora blende urovnyudvernogo Autolifts širina treba biti manja od 3 m, po dužini proračunom ovisno o broju parkirnih mjesta avtoliftov.Vtoraya rampe namijenjene za utovar u njoj ilipolufabrikatov hrane, pića i treba biti postavljen sa storonyhozyaystvennogo dvorištu. O rukovanju platformi i rampamisleduet uključuju nadstrešnice duž rampe ili platformi. A Minor dućana u odsustvu rampe treba predusmatrivatrazgruzochnye pad opremljen dizanje - spusknymimehanizmami.2.11. Za sakupljanje otpada na području predusmatrivayutsyametallicheskiekonteyneryskryshkami postavljen naasfaltirovannyh oblasti koje su veće od ploschadosnovaniya kontejnera na 1 m u svim pravcima. Musorosbornikiochischayutsya prilikom punjenja ne više od 2/3 svog volumena osvobozhdeniipodvergayutsya očistiti i dezinficirati proizvoda dopušteno uspostavljen red. Područje musorosbornikaraspolagaetsya najmanje 25 m od proizvodstvennyhtsehov.2.12. Teritoriju ugostiteljska radnja dolzhnablagoustraivatsya i nastavio chistote.3. Sanitarnih zahtjeva na uređaj tsehovbortovogo pitaniya3.1. Uređaja, opreme, proizvodnih uslova produktsiibortovogopitaniyadolzhnysootvetstvovatgigienicheskimtrebovaniyam nametnuti javne organizacije pitaniya.Orientatsiya proizvodnju, branje i skladskihpomescheny moraju osigurati higijenski normosveschennosti, buka, mikroklima u njih i ne utječe na proces kachestvotehnologicheskogo i gotovih proizvoda, kao i zdravstveno stanje rabotayuschih.3.2. vodovod, kanalizacija, grijanje, ventilacija, rasvjeta biljke mora biti u skladu sa zahtjevima predyavlyaemymk javnih zgrada i sooruzheniyam.3.3. Kvaliteta vode koja se koristi za tehnološke, ekonomske pitevyhi - domaće potrebe moraju sootvetstvovatgigienicheskim zahtjeve za kvalitet sistema vode vodytsentralizovannyh vodosnabzheniya.Goryachaya i hladnom vodom se isporučuje sa svim pranje kupatila i pije, tone sa ugradnjom mikseri, kao i da tehnologicheskomuoborudovaniyu gdje neobhodimo.V slučaju nužde ili profilaktičku izvor rabotpredusmatrivaetsya rezerva tople vode, u koordinaciji sa državom sanitarnih centara, obespechivayuschiyp Koristeći potrebna snaga za upravljanje tople vode u potpunosti ploče. Vpodobnyh slučajeva za isporuku hladne vode može bytispolzovany punjenje vode mašine (za sipanje sudovvodoy aviona), što odgovara kvalitetu vode ograničenja gigienicheskimtrebovaniyam za piće vodosnabzheniyu.3.4. Sistema interne odvodnje proizvodnje ihozyaystvenno - domaće otpadnih voda pruža odvojene izdanja u ssamostoyatelnymi Yard set.Prokladka interne kanalizacije sa domaćinstva potone iproizvodstvennymi podpotolkomproizvodstvennyh, branje, pakiranje, skladištenje prostor nije proizvoditsya.Vo svim proizvodnim područjima, podloške, ljestve defrostoreustanavlivayutsya pod nagibom da ih cijevi promjera - za usklađenost sa normami.V WC predvorje treba predusmotretotdelny osoblje th dizalica i liner mješalicom za toplu i hladnu vodu na nivou od 0,5 m od poda za prikupljanje vode za mytyapolov i pražnjenje uređaja za odvod prljave vody.Unitazy i umivaonika za pranje ruku osoblja oboruduyutsyasootvetstvenno pedale i lakat šljive i puskami.Shlyuzy prije WC opremljen sanitarnoyodezhdy vješalice, umivaonike sa toplom i liner holodnoyvody sa mikseri, elektropolotentsami razovogopolzovaniya ili ručnici, ogledalo. O školjke pod uslovom sapun, četkica za zube. WC-a treba biti opremljen samozakryvayuschimisyadveryami.3.5. Proizvodnju i pomoćne prostorije oboruduyutsyasistemami zahtjeva ventilaciju važećim kotopleniyu, ventilacije i konditsionirovaniyu.Pri izboru vrste lokalne ispušne otteplovydelyayuschegooborudovaniya poželjno koristiti tip usisavanje MVO. Prinalichiinemodulirovannogo tehnoloških aplikacija oborudovaniyadopuskaetsya prstenasto kanali i ekrane. U moechnyhotdeleniyah prilikom instalacije mašine za pranje rublja, kao i poslove koji se odnose na projekciju rasutih proizvoda u zoni razdvajanja u vozduhrabochey štetnih tvari treba dati mestnuyuvytyazhnuyu ventilacije. Proizvodnih objekata za čišćenje rekomenduyutsyaustanovki vozduha.V pomescheniyahtsehovbortovogopitaniya podderzhivayutsyaoptimalnye ili dozvoljene parametre meteoroloških uvjeta je temperatura, relativna vlažnost, brzina zraka za konzistentnost sa higijenskim zahtjevima kmikroklimatu pomescheniy.Pri industrijsku upotrebu sistema za klimatizaciju u proizvodne pogone parametrymikroklimata treba sootvetstvovatoptimalnym vrijednosti sanitarijama. u prisustvu Mehanički ili prirodnu ventilaciju parametrydolzhny odgovor važi normam.Bytovye objekata (toaleti, tuševi, ženstvena higijena soba) opremljene zasebnim izduvnih sistema ventilyatsii.Pomescheniya utovar, istovar, špediciju, itd .. treba bytoborudovany zaštitne zračne zavjese (za vanjske vrata, kapije, vratašca) do sprečavanje vanjski zrak iz ulazak hladnog vremena goda.3.6. Za opću rasvjetu industrijskih objekata sleduetprimenyatsvetilniki, imeyuschiezaschitnuyuarmaturuvovzryvobezopasnom performanse. U nekim područjima rekomenduetsyaustanavlivat antibakterijsku lampa (hladno, branje, poslastice) .Okraska zidovi, pregrade u prostorijama, sređivanje, objekata i opreme vrši se u cilju povećanja svetlyetona osveschennosti.Vo vsehproizvodstvennyh pomescheniyahprinimayutsya i podrška mjere kako bi se povećala upotreba estestvennogoosvescheniya. Svjetlo otvori ne bi trebalo da pretrpan kontejner (unutra-zrak), industrijski oborudovaniem.Dopuskaetsya koristiti zaštitna sredstva za snizheniyaizbytochnoy insolacije (rolete, svjetlo stabilizatori viziri i sl.). Rasvjetna tijela otvorima prozora staklenih površina treba biti čist i pročišćen merezagryazneniya.3.7. Dozvoljeni nivo buke i vibracija u pomescheniyahustanavlivayutsya u skladu sa zahtjevima higijene buke i vibracija u mestah.Optimalnye ekvivalent isprekidan nivoa radi zvuk naobektah moć ne smije biti veća od 70 dB.V prostor sa generiranje instalirana oprema buke, preduzimaju se mjere za zaštitu osoblja iz to vrednogovozdeystviya (otdelkaograzhdayuschihpoverhnostey pomescheniyzvukopogloschayuschimi materijala ispolzovanieamortiziruyuschihustroystv okolnih izvora buke zvukop upija ekranima i dr.). 4. pomescheniy4.1 zahtjevima sadržaj. Volumetrijsko - planiranje i dizajnerskih rješenja dolzhnypredusmatrivat slijed i protok tehnologicheskogoprotsessa, ne kontra protokom sirovina, poluproizvoda igotovoyproduktsii, ukomplektovannogobortovogo napajanje vratio u letu, čist i koristi bortovoyposudy, pića, besplatan pristup za radnike i osobe koje provode sanaciju pomescheniy.4.2. Na svakoj proizvodnoj lokaciji ustanavlivayutsyarakoviny pranje ruku liner sa toplom i hladnom vodom slavine i uređaja. Isporučuju se sapun (ilidozatorom sa tekući sapun) elektropolotentsami, papir ili rulonnymipolotentsami pojedinca salfetkami.4.3. Sve prostorije treba biti čisti za chegoezhednevno obavlja temeljito čišćenje mokre i mytepolov: brisanje prašine, brišući namještaja, radijatora, prozorske klupice, oprati i dezinficirati sudopere sa modernim sredstvmehanizatsii.4.4. Čišćenje i dezinfekcija pruža dezinfektsiyupolov, zidovi i opreme u trgovinama - meso, ptitsegolevom, rybnomne najmanje 2 puta po smjeni i na kraju smjene čišćenje i dezinfitsiruyuschimisredstvami, ovlašteni u uspostavljeni poredak. Koristeći ihprovoditsya u skladu sa uputstvom primeneniyu.4.5. Jednom mjesečno treba izvršiti (dan za čišćenje) generalno čišćenje sprofilakticheskoy dezinfekciju periodminimalnoy preuzimanje ugostiteljska radnja ili transfera nasokraschenny assortiment.Meropriyatiya i deratizacija održan regulyarnopodogovoramsorganizatsiyami obavljanje posla poprofilakticheskoy dezinfekcija (deratizacija, glodara) i imeyuschimilitsenziyu ove vrste radova. Izvođenje ovih radova snimljenih vsanitarnom magazina. Mnogostrukost i uslove osuschestvlyayutsyav skladu sa higijenskim zahtjevima korganizatsii i aktivnosti za dezinsekciju i deratizaciju deratizatsii.Dezinsektsiyu i provesti droga dozvoljeno poryadke.4.6 Trenutno instalirani. Čišćenje proizvodne opreme, skladišnih prostora ibytovyh koristiti odvojeno. Store inventar sleduetv zatvorenim, posebno određenim ormara ili na zidu niše. Vedran platno za pranje podova u toaletima sa odgovarajućim signalnoyokraskoy pohranjene u određenoj lokaciji. Predusmatrivayutsyamesta za sanaciju i čišćenje inventarya.4.7 sušenja. U proizvodnji oblasti koje skryshkoy tenkova i torba za prikupljanje sanitarnih brak (proizvodi upavsheyna katu, rukavice za jednokratnu upotrebu nakon upotrebe, odnorazovyhpolotenets itd). Spremnici moraju se isprati na kraju smjene 1 -2 posto vruće rješenje sode i drugimirazreshennymi sredstva i dezinfitsirovatsya.4.8. Sanitarni - domaći softvera operativnog osuschestvlyaetsyav skladu sa važećim popis zanimanja i kompanija koje posluju dolzhnosteyrabotnikov civilne avijacije ih sotneseniem grupama proizvodnih procesa normamiobespecheniya sanitarne - domaćinstvo prostorije i ustroystvami.4.9. Svlačionice može biti otvorenog tipa. Dopuskaetsyahranenie vanjski odjeću u ormarima. Zidovi ormara, posteljina dlyavydachi čistu odjeću, WC, tuševi, sobe za higijenu žena (ilikabiny) su izrađeni od materijala odobrenih Trenutno instalirani poryadke.Vse vylozhennyeplitkoypaneli ili obojene stenyobrabatyvayut navlažite razmjere zagađenja, ali ne i rezhe1 puta nedelyu.Bytovye prostor mora biti na kraju svakog dana rabotytschatelno ubirat.5. Sanitarna Zahtjevi za opremu, alate, pribor, prenosivi Ostava - Kuhinja oborudovaniyuvozdushnyh sudov5.1. Технологическое, производственное оборудование,инвентарь, съемное буфетно - кухонное оборудование, посуда,упаковочные,вспомогательные материалы, изделия из них,предназначенные для использования на борту воздушного судна,изготавливаются из материалов, разрешенных в установленном порядкедля использования в пищевых целях.Наряду с традиционным применением посуды многоразовогоупотребления (пластмассовой, стеклянной, фарфоровой), приборов иоборудованияметаллических,применяются посуда, приборы,упаковочные изделия разового употреблен я, в т.ч. зарубежногопроизводства, индивидуальные ланч - боксы, динер - боксы,разрешенные для применения в установленном порядке.Съемное буфетно - кухонное оборудование (подносы, полуподносы,чашки, фужеры, сотейники, боксы, контейнеры, термоконтейнеры,сумки - холодильники, кипятильники, бесконтейнерные тележки и др.)изготавливается в соответствии с техническими требованиями,определяющими их качество, назначение, и согласовывается сцентрами госсанэпиднадзора.Конструкция съемного буфетно - кухонного оборудования должнаобеспечивать возможность и х легкой очистки и мойки.Не используются неисправные и деформированные контейнеры,кипятильники, сепараторы, посуда, боксы, сотейники с отбитымикраями, трещинами, стертой или шероховатой поверхностью.Съемное буфетно - кухонное оборудование (контейнеры иэлектрокипятильники) должны плотно закрываться и иметь исправныезапоры для предупреждения загрязненияпищивовремятранспортирования.Санитарная обработкатехнологического,производственногооборудования и инвентаря выполняется в соответствии с руководствомпо эксплуатации каждого вида оборудования.5.2. В целях предотвращения микробного обсеменения пищевыхпродуктов, не подлежащих термической обработке, разделочные доскив соответствии с обрабатываемым на них продуктом должнымаркироваться: "SM" - sirovo meso, "CP" - sirove ribe, "Kolorado" - syryeovoschi, "VM" - kuvano meso, "BP" - kuvana riba, "U" - varenyeovoschi, "MG" - meso gastronomija, "zelenilo". "haringa". "hljeb". "WG"- riba gastronomije. Morate imati dovoljno zapasrazdelochnyh ploča. Rezanje moraju opreme za obradu markirovatsya.Tehnologicheskoe i korištenje sirove gotovyhproduktov podijeliti sa odgovarajućom oznakom (u boji) Tabele premaz mora biti glatka, bez pukotina i procjepa, zaobljene stolova, Snack - sohlazhdaemoy površinu. Proizvodnja stolova i podvergayutsyamytyu dezinfektsii.5.3. organizacija čišćenja pruža odvojene obrade nasleduyuschihliniyah: pranje posuđa, uređaji, spremnici, kotlovi, i drugih kola containerless semnogobufetno - oprema se koristi ovaj čišćenje i dezinfekciju, ovlašteni u utvrđenom poryadke.Myte jela ručno ili mašinski mehanicheskimimoechnymi sterilizaciju efekt. (. Npr MMU-2000, AL-5NMT-2A, itd) Predpochtitelneemyte posuđa u mašine za male i krupnogabaritnoyposudy i funkcionalnih sposobnosti da opere ručno subjekt mora biti pružena: za pribor - Triplex kupke za steklyannoyposudy i pribor za jelo - dva komada vannami.Linii za pranje kontejnera, bojlera, i druge opreme moraju biti opremljeni sa semnogobufetnogo dva vannamisootvetstvuyuschey kapaciteta i tuš sa fleksibilnim shlangom.Myte jela ručno proizvode u sljedećim m kako: - uklanjanje ostataka hrane četkom ili drvene špatule othodov-- B posebnim rezervoarima za pranje u vodi sa temperaturom od ne manje od 40 stepeni. Dobavleniemmoyuschih sredstv-- C uz pranje u vodi sa temperaturom od ne manje od 40 stepeni. C sa dobavleniemmoyuschih znači u iznosu dva puta manji od 1 sektsiivanny-- ispiranje jela stavljaju u metalne mreže sruchkami toplom tekućom vodom na temperaturi nije niža od 65 stupnjeva. C ili fleksibilno crijevo za proizvodnju vdvuhsektsionnyh kupke na sljedećim tuš režim jela nasadkoy-- sušenje na rešetki police, stalke (ili naspetsialnom transporter sa sušenjem u peći, itd) za pranje staklenih predmeta i pribor za jelo: - pranje vodom. na temperaturi nije niža od 40 stepeni. C dobavleniemmoyuschih sredstv-- ispiranje s tekućom vodom na temperaturi ne nizhe65 stupnjeva. C.Vymytye pribor za jelo oparen s kipućom vodom sa posleduyuschimprosushivaniem. Proizvodi od stakla može biti dalje protiratchistymi krpe za brisanje. Stolovyepriborykomplektuyutsya sušeni, stavljaju u plastične kese u skladu sa EU izbornika porcije hrane (ili koristite za pranje - komplektovochnoyustanovki - ISU) .Myte prenosivi ostava - kuhinja provoditsyaanalogichnymsposobom opreme. Nakon pranja kotlova podlezhatoshparivaniyu ključalu vodu (slavina za pranje) .Bortovaya pribor i oprema koji dolaze iz vazduha sudovv posebnim slučajevima (za epidemioloških indikacija) za ukazaniyutsentrov Gossanepidnadzor podvrgnut moyke.Rezhim dekontaminacija i dezinfekcija se obavlja pomoću 0,2-protsentnogorastvora izbjeljivač ili 0 , 2 posto rješenje izbjeljivač, ili 0,1 posto rješenje Kalziumhipoklorid na temperaturene ispod 50 stupnjeva. C, ili drugih sredstva za dezinfekciju ovlašteni u skladu s utvrđenom procedurom. Pranje i dezinfektsiyaprovodyatsya kraja smjene, a zatim predmet pranje kupke takzheobrabotke.Pri svaku operaciju nožem za rezanje ploče otostatkov pročišćena proizvod se pere sa toplom vodom i moyuschihsredstv, oparen s kipućom vodom i stalno stavlja na rub nastellazhah u posebnim ladice u radnji u kojoj onizakrepleny.Proizvodstvenny opreme i alata nakon pranja sdobavleniem deterdžente i ispiranje treba oshparitkipyatkom.Myte posuđa proizvedenih u dva komada kupatila: - oslobađanje od Statcom četkom ili derevyannoylopatkoy hrane, pečena na hranu treba da bude topla voda potopiti četke soda za pranje sdobavleniem sody-- ili spužvama u vodi na temperaturi koja ne nizhe40 stupnjeva. C uz dodatak deterdženta sredstv-- ispiranje s tekućom vodom na temperaturi ne nizhe65 stupnjeva. -Dobar je sušenje u obliku obrnutog slova obliku na rešetki policama stellazhah.Myte povratne kontejnera proizvedenih u vydelennyhpomescheniyah posebno opremljenim dvuhgnezdnymi kupke ili moechnymimashinami, koristeći sredstv.Schetki deterdženata, pranje posuđa spužvi nakon zatvaranja rabotypromyvayut u toplu vodu s deterdžentom prosushivayuti skladišti u posebno određenim mjesto. Pranje otdeleniyahneobhodimo imaju uputstva o pravilima za pranje posuđa i inventarya.6. da dobiju proizvode zahtjeva transportirovaniyu6.1. Hrana dolaska u skladištima, dolzhnysoprovozhdatsya dokumenata potvrđuje njihov kvalitet ibezopasnost (potvrda kvaliteta proizvoda i sigurnost, sanitarne i epidemiologicheskoezaklyuchenie, veterinarnoesvidetelstvo) ukazuje na datum proizvodnje i datum isteka (realizacija) .6.2. Za sprječavanje i rasprostraneniyainfektsionnyh bolesti i masovne nezarazne bolesti (trovanje) u letu ugostiteljska radnja neće biti prihvaćene: - meso svih vrsta domaćih životinja nebrendiranih hozyaystv-- kalajisan iveterinarnogo svidetelstva-- patka i guska yaytsa-- peradi i jaja iz ugroženih posalmonellezu povreda integriteta i drugih priznakamiporchi, bombazh, hlopushi-- žitarice, brašno, sušeno voće i druge proizvode, posebno zarazhennyeambarnymi vreditelyami-- skoroportyaschies Ja i drugi proizvodi kojima je istekao srokamigodnosti i bez pratećih dokumentov-- ratarska proizvodnja bez kvalitetnih udostovereniya.6.3. Proizvodi se čuvaju u skladu sa usvojenim klasifikaciji pousloviyam Skladištenje: suho (brašno, šećer, žitarice, tjestenina), kruh, meso, riba, mlijeko - masti, gurmanski, povrće, frukty.6.4. Transport prehrambenim proizvodima u specijaliziranim organizatsiiosuschestvlyaetsya putu, označena"proizvodi", Koja je napravljena sanitarne pasoš Trenutno instalirani u redu. Osobe koje prate proizvode na način i vrši utovar i istovar ih, morate imati meditsinskuyuknizhku notama na igigienicheskoy obuku medicinskog pregleda i sanitarni odjeću (haljine, rukavice) .7. na asortiman brodu zahtjeva pitaniya7.1. Paleta proizvoda za ishranu bortovogopitaniya razvijen u zavisnosti od bortovogopitaniya proces upravljanja konfiguracijom, rashladne opreme, t.ch.nizkotemperaturnym, mehaničkim sredstvima, kao i nalichiyabufetno - kuhonnogooborudovaniyavozdushnogosudna (električne, elektroduhovye ormara) .7.2. Tehnološke dokumentacije za proizvedene proizvode, asortiman ugostiteljske moraju imati sanitarno-epidemiološke certifikat o usklađenosti njihovih sanitarnympravilam. Mijenja tehnologija izrade odvojenih jela irasshirenieassortimenta zahtijeva pribavljanje dopolnitelnogosanitarno - epidemiološke zaklyucheniya.7.3. Na povratne letove raspon je prilagođen tipavozdushnogo brod, trajanje leta, a na raspolaganju rabotayuschegobufetno - oprema zraka sudne.7.4. S obzirom da je posada također pruža bortovympitaniem tokom leta i češće nego putnika, posada dlyachlenov može se postaviti više raznovrsnu hranu uživaju u njima, različite u svom asortimanu iz napajanja posade passazhirov.Chlenam preporučuje da se izda različite vrste ratsionypitaniya.Pri crtanje hranu za posadu moraju biti isklyuchitprodukty, bogate vlaknima, što uzrokuje fermentaciju, nepriyatnyeyavleniya tokom leta: grašak, kukuruz, repa, dinja, lubenica, marelica, šljiva, gljiva, ulja za kuvanje, kvas, kupus, krastavci solenye.Pri odsustvo u avionu (transport, zrakoplovstva Panh -Prijavljivanje ekonomija) ostava - kuhonnogooborudovaniya posada može dati konzervirane produkty.Assortiment jela za posade je napravljen zajedno sa odredom vrachomletnogo aviokompanija i koordiniran u ustanovlennomporyadke.7.5. Za sprječavanje i rasprostraneniyainfektsionnyh masovnih nezaraznih bolesti i bolesti (trovanje) zabranjeno opseg uključuju: - proizvodi od mesa i mljevenog mesa kotlet mase i sousnyeblyuda (. Osim u tabeli), paste kuvanih kobasica proizvodi vpanirovke-- salate obučen biljno ulje, majoneza sos ilidrugim (osim u tabeli.) - krempite (krem, skuta, vrhnje, proteina) - sokova i voćnih napitaka u 3 litre mineralne vode rasfasovke-- terapeutski naznacheniya-- kulinarske gotovih proizvoda u celofan upakovke-- gotova jela vruće (bookmark ih) .7.6. U nedostatku rashladnih za opseg ugostiteljstvo vozdushnomsudne bi trebao biti od uchetomsrokov polica hrane (tab.). Tabela --------------------------- + ---------------------- + -------------- + | Ime i proizvoda | Rok trajanja || | Vrijeme | + --------------------------------------------- ---- + -------------- + | predjela i jela | + ----------------------- -------------------------- + -------------- + | 1. Mesa i kulinarskih proizvoda: | || - cut (kobasica kuhana - dimljeni, syrokopche- | 4 || Naya, šunka) | || - pečenje | || - pileći fileti | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | 2. Salate od kupusa, mrkva, zelena salata, | 4 || slatka paprika, bilja - garderoba na brodu | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | 3. Ribljih proizvoda: | || - Balyk jesetra, losos i druge | 4 || vrsta riba bez kostiju | || - kavijar jesetarskih i losos | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | 4. Kuhano jaje sa majonezom - sipanje na brodu | 4 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 5. Mliječni proizvodi: | || - tvrdih sireva u asortimanu | 6 || - topljeni sir u pojedine industrijske | nema više || pakovanje | 24 sata | + ---------------------------------------------- --- + -------------- + | 6. Maslac u pojedinačnim ambalaži | prema || | označene | + ---------------------------------------------- --- + -------------- + | 7. Proizvoda u pojedinim pakovanje: | || - Pašteta, maslac, sir, | prema || | označene || - čaj, kava, začini, vrhnje, džemovi, vafla | || - šećer, bombone, kečap, majoneza | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | Topla jela | + ---------------------------------------------- --- + -------------- + | 1. Meso na žaru, u porcijama rashlađeno | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 2. Male veličine mesa rashlađeno | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 3. Riba pržena, kuvano | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 4. Perad pečenje | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 5. pilav | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 6. Predjela: prženi krumpir, riža i heljda Relativni | 3 || Varna, na pari povrće, tjestenina | || (on-board gorivom) | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | 7. Predjela smrznutog povrća | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 8. Smrznuta gotova jela | 3 || | (Od || | otapanje) | + ---------------------------------------- --------- + -------------- + | 9. Umaci, pripremljen na osnovu suhe prah | 3 || na "direktni let" | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | Deserti | + ----------------------------- -------------------- + -------------- + | 1. Voćna salata (dresing na brodu) | 4 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 2. Slatke pekarske proizvode (osim krema) | nema više || | 2 dana || | Od dana pečenje | + -------------------------------------------- ----- + -------------- + | 3. Voće, bobice | 6 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | Pekarski proizvodi | 24 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | Bezalkoholna pića (uključujući mineralne vode, | prema || nemedicinske svrhe) | označene | + ---------------------------------------------- --- + -------------- + | Note. ugostiteljstvo datume isteka izračunavaju se iz kraja sređivanje || prije od Autolifts za implementaciju || brodu. | + ------------------------------------------------ ---------------- + 8. Manning zahtjevima ratsionovi ih izdaju na zrak sudno8.1. Postupak za pripremu hrane sirovina, pripremu hrane, uvjete skladištenja i datume isteka ugostiteljstvo su napravljeni za konzistentnost sa trenutnim tehnološkim uputama, higijenske uslove za predpriyatiyamobschestvennogo moći, a ovi sanitarni pravil.8.2. U ugostiteljstvu odjela pakovanje procesi služe, sređivanje porcije, komponente pakovanje i operacije svyazannyes kreće proizvoda maksimalno mehaniziruyutsya.8.3. Proizvodnja se priprema serija po potrebi za konzistentnost sa dolaznim zakazami.8.4. Vseprodukty, proshedshieteplovuyu obradu iprednaznachennye za daljnje odlaganje na 65 stupnjeva dostizheniitemperatury. C su izloženi brzog hlađenja do + 5 ° C. C u posebnom hladnjak brzo hlađenje dlyadalneyshego kuhanje i posluživanje. Hlađenje put novca imao veći od 1 chasa.8.5. Portioning hrane proizvedene u sobi stemperaturoy ne iznad 16 stepeni. C na stolovima s hlađenjem rabocheypoverhnostyu.8.6. Upotrebu portioning i serviranje jela vodnorazovyh gumene rukavice. Rukavice se koriste samo za jednu vrstu proizvoda. U procesu portioning i serviranje servirovkimaksimalno koristi posebne instrumenty.8.7. Broj obroka služi istovremeno vybiraetsyatakim način da, kada je određeni broj radnika zavremya portsioniruemyh proizvoda služe temperatura ne prelazi + 10 °. C. Nakon završetka svakog poslućavnik poklopci i zakryvaetsyatsellofanom ili odmah povuče u holodilnuyukameru, gdje prije služio itelezhki.8.8 kontejnere. Posluživanje kolica i kontejnera je takođe vtechenie minimalno vremena da temperatura proizvoda neprevysila 6 stupnjeva. C.8.9. Svi proizvodi, čak ni prošle termičke obrade, služeći perednachalom i portioning pred hlađenjem dotemperatury +5 stupnjeva. C.8.10. Kuhanje smrznutog gotovyhblyudproizvoditsya u skladu sa zahtjevima prigotovleniyubystrozamorozhennyh produktov.Bystrozamorozhennye spreman gotova jela čuva na temperatureminus 18 stepeni. C (-20 stepeni. C) za 1 chasa vholodilnikah brzo zamrzavanje. spreman blyudadolzhnyimettemperaturuv deblje proizvod ispuštaju iz postrojenja ne vysheminus 18 stepeni. C.Holodilnye kamere daju temperatura - vlazhnostnyyrezhim u skladu sa regulatornim zahtjevima - tehnicheskoydokumentatsii.8.11. Gastronomicheskayaproduktsiya, prednaznachennayadlyaholodnogopitaniya, raspoređeni na tanjuru, polupodnosy nalazi u kontejnerima, proizvodi su vakumirana - vtermokonteynery ili torbe - frižidera hladagentom- komponentyratsiona mogu staviti u pojedinačnim kontejnerima: -boksy snack, ručak - kutije, večera - kutije koje se nalaze u konteynerydlya isporuke u vazduh sudno.8.12. Nakon što je odslužio jela na tacne i izdržati ihneobhodimo činiju za salatu na temperaturi od 5 stupnjeva. C u trajanju od najmanje 1 porcija konačnih chasapered u pojedinačne posude pakiranje i telezhki.8.13. U trgovinama ugostiteljstvo posmatrati markirovkugotovogo hrane, označite sve pakete uz obrok može izvesti iz primjene u boji trake, odgovarajući dan u tjednu Ponedjeljak - žuta, Utorak - zeleni, okruženje - plavi, -red četvrtak, petak - smeđa, subota - naranče, nedelja bijeli ili marker sa datumom i vremenom prigotovleniya.8.14. Branje kontejnera i kolica ne počinje raneechem za 3 sata prije polaska zraka sudna.8.15. Nakon poslužavnici, ručak -. Kutije, itd i slaganje kontejnera i kolica, odmah su postavili vholodilniki gotovog proizvoda s otvorenim vratima i da su vnem prije polaska na zrak sudno.8.16. Prije slanja na brodu sva vrata opremu (kontejneri, kutije, hladno kutija, vreća - frižideri) su zatvoreni i oni montiran oznaka uspostavljenog uzorka, reče u kojem se navodi: naziv sadržaja, ime tsehabortpitaniya odlaska zračne luke, broj leta, datum, vrijeme polaska isroki polica-let ugostiteljstvo, kao i pečat i potpis osobe koja je odgovorna za sređivanje let. Oznake čuvaju do kontsareysa.8.17. Za avione sa nehlađeni ostava stoykamipered otpreme kontejnera i kolica za ugostiteljstvo neobhodimopomestit suhog leda iz proračuna: kolica - 2 kg polutelezhka kontejner - 1 kg, po 20 kasaletok - 1 kg.8.18. ugostiteljstvo let za posade pakuju u otdelnyekonteynery, kutije, na kojoj relevantan komentar"posada obroka".8.19. Za članove posade tijekom letova može biti vydandvoynoy dijeta "toplog obroka" u prisustvu na bortuneobhodimogo Ostava - oprema, usklađenost srokovgodnosti iu dogovoru sa gossanepidnadzora.8.20 centrima. Broj pribor i uređaje nabort izdaju, je završen u skladu sa brojem obroka na bazi iztogo koji pribor se koristi na odnokratno.Zapas brodu čiste čaše za vino (čaše) obračunava se po dva ilitrehkratny primanje vode ili pića sa svim putnicima uchetomposadok.8.21. Boca s bezalkoholnim pićima prije vydacheyproveryayutsya nedostatak sedimenta, prisustvo obilježavanja iprotirayutsya.8.22. Pripremio i osobljem perla pitaniepomeschaetsya na kolica u postavljanje kutije, od kojih kolica se prenosi kroz spitaniem ekspedicije i rampe avtolift.Boksy - komuniciranje objekata za kratkotrajno skladištenje (. Nebolee15min) Catering, datum mezhdukomplektovochnoy obroke i hranu izdavanje ekspedicije. Gabarityih treba da omogući postavljanje skladištenje - kolica i beskonteynernyhtelezhek u potrebni iznos za određenu reysa.9. Transport ugostiteljstvo, skladištenje, realizacija je na brodu sudna9.1 aviona. U kojima rade na ploči jela, pića, oborudovaniedostavlyayutsya u avionu u hlađeni-iliizotermicheskomspetsavtotransporte Autolifts, kotoryeoboruduyutsya stalci za instalaciju i trake za krepleniya.9.2. Svaki Autolifts dizajniran da perevozkibortovogo napajanje se vrši na propisani način sanitarnyypasport.9.3. Prijem ugostiteljstvo u avionu sudnaproizvodit posvećeni stjuardesa da proveryaetnalichie i stanje brtve i ispravnost oznaka, obraćajući posebnu pažnju na rok trajanja hrane. U nakladnoybortprovodnik napominje vrijeme prijema ugostiteljstvo bort.Konteynery sa slomljenim pečatom olova ili istekli godnostiproduktov na brodu ne prinimayutsya.9.4. Za skladu sa sanitarnim zahtjevima u pogledu snabdijevanja priemabortovogo, skladištenje i distribuciju obroke na brodu ihkachestvo odgovornost kabinskog osoblja nadzornik ilibortprovodnik odgovorni za hranu u reyse.9.5. Hrana kontejneri, posuđe, separatori uz piće, boce kotlova i voda se nalaze u ostavi - kuhonnomotseke (kuhinja) i fiksni. Oni se ne koriste za svoje hraneniyabagazhnye ured ili drugim mjestima nije namijenjen za etihtseley. Svaki tip zrakoplova pruža prenosivi sootvetstvuyuschimitipami oborudovaniya.9.6. U onim slučajevima kada je količina ispuštene ratsionovbolshe od broja putnika (na direktan let), dodatni portsiine uklonjena i shvatio u letu prije isteka zbrinuti, a retransmisija nije u radnju podlezhat.9.7. stjuardese početi služe putnici su u obavezi da temeljito peru ruke sapunom i vodom, brišući rukvydelyaetsya poseban ručnik, i nositi sanitarne odezhdu.Forma sanitarne odjeće bortprovodnikovustanavlivaetsyasluzhbami Airlines u skladu sa gigienicheskimitrebovaniyami.9.8. Za avione u hrani cassole, soteynikahrazogrevaetsya poseban elektroduhovyhshkafah.Dlyarazogrevaniya na 75-80 stupnjeva. C (u centru komad) hrana je dovklyucheniya signal lampy.Kasaletki sa smrznutih proizvoda prednaznachennymidlya tople hrane pohraniti u hladnjak na + 5 ° C. C (druga dijeta ili hod let) za ravno let srazuzagruzhayutsya u Schmidt ED približavanja i mora biti razogrevu.9.9. Podgotovkapischikrazdache, salate, portioning, otvaranje vakuum pakiranje, konzervirane hrane i pića i butyloks finalizaciju jela vbufetnoy.Na opran i obrisao stolova vystavlyayutsyaindividualnye kade ili ručak - kutije. Kada portioning ioformlenii obroka stjuardese moraju koristiti garnirnymilozhkami, lopate, viljuške i druge oruđa, prednaznachennymdlya ovo tseli.Podgotovlennye tacne ukrašena jela i grickalice (snack - kutije, večera - kutije sa dijeti) odmah razdayutsyapassazhiram.9.10. Dok distribuciju toplog obroka na brodu moraju imettemperaturu ne ispod 65 stupnjeva. C, hladno - ne više od 14 stupnjeva. C.9.11. Koristi posuđe lijevo na nosače, upakovkahi nalaze u istom kontejneru, jednokratni suma vpolietilenovye meshki.Konteynery polovnih jela instaliran na svoimesta. Nakon prikupljanja polovnih pribor stolova bufetnoypromyvayutsya vode i očistiti krpom. Za tu svrhu postoje posebne ubortprovodnikov spužvom ili četkom i sapunom, čist atakzhe označen salvete. Oprema za čišćenje dlyabufetnoy upakovane u posebnu ambalažu, izdao bytovymtsehom i skladište u ostavi (slaganje standard obrazac) nakon leta .Ispolzovannaya posao pribor, pakovanje (-boksy užina, ručak - kutije, večera -. Kutije, itd), ostatke hrane, u polietilen musorsobirayutsya vreće i odlagati u ustanovlennomporyadke usvojen na teritoriji u koordinaciji sa tsentramigossanepidnadzora.9.12. U slučaju kašnjenja polaska zrakoplova u letu, na brodu hranu za hranu passazhirovsnimayutsya i poslao pod pečatom na drugi vozdushnoesudno ili catering odjel, a najkasnije u roku od 2 sata doistecheniya smislu godnosti.9.13. Na povratne letove koristi produktybystrozamorozhennye sa dugim rokom trajanja na 18 ° nalichiiholodilnyhkamerglubokoyzamorozkistemperaturoyminus. Ili C izotermni kontejnera i kvarljivih i takzhekonservirovannye produkty.9.14. Na avion Panh, specijalni letovi pri povratku otsutstviielektroholodilnikovotpuskproduktov reyssoglasovyvaetsya sa gossanepidnadzora.9.15 centrima. Ne koristi se za vrijeme putovanja svježe povrće i voće, konzervirana hrana (meso, riba, voće, sokovi, itd) vnevskrytyh banke, konditorski proizvodi (čokolada, keksa, vafla), šećer, sol, papar, i pića, mineralna vode i vina vnepovrezhdennoy originalnoj ambalaži, mora biti u brodu shop pitaniyabazovogo aerodrom za dalju implementaciju u zraku sudah.9.16. Proizvodi kojima je istekao rok trajanja (skladištenje, prodaja) smatraju nepodobnim za namjeravanu upotrebu sa isnimayutsya realizatsii.9.17. U slučaju povratka ugostiteljskih za neke liboprichinam (po otkrivanju dolasku bortprovodnikaminedobrokachestvennogo hrane, pića u letu, itd.) Proizvoditsyavskrytie kontejner ili druge ambalaže za ekspertizys kako bi se utvrdilo da li daljnje korištenje iliunichtozheniya u skladu sa zahtjevima kprovedeniyu ispitivanje ispod i opasne prodovolstvennogosyrya i prehrambenih proizvoda, njihova upotreba i unichtozheniya.9.18. Proizvodi sa očigledne znakove loše kvalitete, ipredstavlyayuschaya u vezi sa neposredne opasnosti po život izdorovyu osoba mora biti odbačen ili uništena bezprovedeniya ekspertizy.Do odlaganje ili uništenja tih proizvoda u prisutstviipredstavitelyatsentragossanepidnadzora denaturisan eevladeltsem bilo pristupačan i pouzdan način isklyuchayuschimvozmozhnost upotrebu u pischu.9.19. Povratak Proizvod je sootvetstvuyuschayazapis časopis, povratak u dnevnik za računovodstvo i reviziju sposobnosti idlya pravovremene mjere za sprječavanje podobnyhsluchaev. U isto vrijeme je upoznao dućan ugostiteljstvo togoaeroporta koji je na brodu ima lošu pitanie.9.20. Na osnovu rezultata ispitivanja (ako je potrebno provedennyhlaboratornyh istraživanja) Centar za sanitarnu inspekciju obavještava tottsentr sanitarne inspekcije, u čijoj je nadležnosti tsehbortpitaniya (sastavljen standardni najave obrazac) .9.21. Na kraju stjuardese u otchetefiksiruyut identifikovani zapažanja na hranu i piće, objavljen u reyse.10. Sanitarne uslove za ličnu higijenu personalatseha ugostiteljstvo, bortprovodnikov10.1. Osobe dolaze na posao u odjelu ugostiteljstvu, se traži da se podvrgne zdravstvenom pregledu u skladu sa deystvuyuschimitrebovaniyami nametnuti ispolnitelnoyvlasti savezni organ u zdravoohraneniya.Na svaki zaposleni biljaka lično zdravlje knizhkaustanovlennogo uzorka, koji su napravljeni od meditsinskihobsledovany, informacije o zaraznim bolestima, zdravstvenim osdache minimuma.Personal obavezni da se pridržavaju sledećih pravila za ličnu higijenu: - napustiti vanjski odjeća, pokrivala za glavu, osoba e stvari vgarderobnoy-- prečica nogti-- prije prelaska na oprati ruke sapunom i vodom, nadevatodezhdu odgovarajući sanitarnih zahtjeva, izaberite volosypod kapa ili šal (ili posebnog kosu neto) - prilikom odlaska u toalet za uklanjanje sanitarnih odjeću spetsialnootvedennom se nakon ide u kupatilo da opere ruke temeljito isprati dezinfekciju sredstvom-- za simptome prehlade ili kishechnoydisfunktsii i suppurations, posjekotine, opekotine, i kontaktirati soobschatadministratsii meditsins nekoj instituciji za lecheniya.Pered početi osoblje treba ispitati kozhnyhpokrovov otvoriti dijelovima tijela na nedostatak gnoynichkovyhzabolevany i sluznicu nazofarinksa odsustva katarovverhnih disajnih puteva. rezultati inspekcije su snimljene u zhurnalustanovlennoy obliku. Osobe sa pustularne kožne bolesti, gnojni rezove, opekotine, ogrebotine, kao i disajnih puteva kataramiverhnih da rade u tim radnjama ne dopuskayutsya.10.2. stjuardese su uključeni u obsluzhivaniipassazhirov posade i ugostiteljstvo let, su obyazatelnyemeditsinskie inspekcije sa izdavanjem ličnih medicinske knjige na način propisan od strane federalnog izvršne vlasti pozdravoohraneniyu. stjuardese proći higijenski trening nabaze prekvalifikaciju centara vazduhoplovnog osoblja (TCCS) sprivlecheniem stručnjaci gossanepidsluzhby.Bortprovodniki institucije su dužne da poštuju pravila ličnih gigieny.11. u skladu sa sanitarnim zahtjevima pravila organizacije proizvodnje kontrolya11.1. Lideri ugostiteljskih odjela u skladu sosuschestvlyaemoy aktivnosti osigurati: - provođenje sanitarnih propisa, i takzhepostanovleny, propisima i sanitarni - epidemiologicheskihzaklyucheny zvaničnici ostvarivanja gossanepidnadzor-- sigurnost za zdravlje putnika i posade pischevyhproduktov koriste u brodu pitanii-- obavljanje sanitarno - epidemiološke ( preventivne) mjere, uključujući štetočina zaštitnu odjeću i rukavice za jednokratnu upotrebu ideratizatsii-- radnika vdostatochnom kolichestve-- implementaciju higijene obrazovanje rabotnikov-- uslova neophodnih za pravovremeno dostupnost prohozhdeniyarabotnikami medicinske osmotrov-- službeno objavljen sanitarnih pravila, metodikkontrolya-- pravovremene informacije institucija gossanepidsluzhby obavariynyh situacijama, zaustavlja proizvodnju narusheniyahtehnologicheskih protsessov-- implementaciju kontrole proizvodnje i razrabotkumetodov kontrolya.11.2. kontrola proizvodnje, vt.ch.laboratornyeissledovaniya, izvršena za: - kvaliteta i sigurnost dolaznih prodovolstvennogosyrya i hranu tehnologije proizvodstva-- usklađenosti proizvoda sa regulatornim Tehnička dokumentacija i sanitarnim normama i državnih pravil-- rashladne komore: željenu temperaturu režim -vlazhnostny u skladu sa propisima - tehnicheskoydokumentatsiey za svaku vrstu proizvoda i sanitarnih standarda - nemenee 2 puta po smjeni sa fiksacija unosa u dnevnik mikrob logično studije (zidovi i klima) holodilnyhkamer, praćenje periodičnost komora koji imaju temperaturu ispod minus12 stupnjeva. C 1, kvartalni, veći od minus 12 stepeni. C - 2 puta vkvartal-- relativne vlage u sobama - ne rezhe1 jednom mjesečno, kontrola temperature - u svakom smenu.11.3. kontrolu frekvencije je postavljen u sporazumu stsentrami gossanepidnadzora.Litsa, osuschestvlyayuschieproizvodstvennyykontrol, nesutotvetstvennost za pravovremenost, pouzdanost i potpunost egoosuschestvleniya (v. 32, br. 3, Savezni zakon "Na sanitarno-epidemiološke dobrobiti stanovništva" od 30.03.99 N 52-FZ) .11.4. Svi radnici u radnji ugostiteljstvo obyazanyvypolnyat ličnu higijenu, preradu i sanitarnyetrebovaniya na svom mjestu i biti odgovorna za operativne sanitarnoesostoyanie mesta.11.5. Za kršenje sanitarnih propisa rukovoditelitsehov ugostiteljstvo snose odgovornost na način ustanovlennomFederalnymzakonom "Na sanitarno-epidemiološke dobrobiti stanovništva" od 30.03.99 N 52 FZ.12. Organizacija države sanitarne i epidemiološke nadzor na brodu pitaniem12.1. Nadzor nad poštovanja ovih domova zdravlja pravilvozlagaetsya o sanitarnoj inspekciji u RossiyskoyFederatsii subjekata, centri na vodi i vazdušnog saobraćaja u regiji (u daljnjem tekstu - Državne sanitarne i epidemiološke centri) .12.2. U obavljanju državne sanitarne trgovinama bortovogopitaniya centri Gossanepidnadzor interakciju sa strukturnymipodrazdeleniyami Airlines, koja je odgovorna za dobrobit povezane s provedbom moć na ekipazheyi aviona među putnicima, i to: - medicinski sluzhboy-- kabina uslugu posade operativnoyinformatsii dobila od države sanitarne i epidemiološke centar, u provedeniianaliza bortprovodnikov-- izvještaje sa rukovodstvom aviokompanije o implementaciji isoblyudeniya sanitarno - higijenske svoja pravila i propise o radu spredstavitelyami ovom aviokompanija za rubezhom.12.3. Sanitarna inspekcija Centar obavlja, u poryadkegossanepidnadzora, laboratorijsku kontrolu kvaliteta bortovogopitaniya u radnji i ugostiteljskih na palubi sudna.Bibliograficheskie data1. savezni zakon "Na sanitarnoj - epidemiologicheskomblagopoluchii stanovništvo" N-52 FZ 30.03.99.2. "Uredba o državnim sanitarnim - epidemiologicheskomnormirovanii", UtverzhdennoePostanovleniem PravitelstvaRossiyskoy Federacije 05.06.94 N 625 i njihove promjene idopolneniyami odobren Rezolucija PravitelstvaRossiyskoy Federacije 30.06.98 N 680,3. Rezolucija Vlade Ruske Federacije "ObutverzhdeniiPolozheniyaogosudarstvennoysanitarno i epidemiološka služba Ruske Federacije" od 30.06.98 N 680,4. rukovodstvo "Opšti uslovi za izgradnju, predstavljanje ioformleniyu sanitarno - higijenske i epidemiologicheskihnormativnyh i vođenje dokumenata" na 9 feb 1994 g.R.1.1.004-94.5. Sanitarne - epidemiološka zahtjevi za organizatsiyamobschestvennogo proizvodnju hrane Promet u nihprodovolstvennogo sirovina i prehrambenih proizvoda: SP 2.3.6.959-00.6. Higijenski zahtjevi za kvalitetu i bezopasnostiprodovolstvennogo sirovina i prehrambenih proizvoda: Sanpin 2.3.2.560-96.7. voda za piće Higijenske zahtjeve na kvalitetu sistema pitke vode vodytsentralizovannyh vodosnabzheniya.Kontrolkachestva: Sanpin 2.1.4.559-96.8. Smjernice za higijenske ekspertizypischevyh proizvode u sanitarnim prostorijama - epidemiologicheskoysluzhby od 30.09.80 N 2255-80,9. Rusko ministarstvo zdravlja Naređenje 24.12.97 N 377 "Na utilizatsiinekachestvennoy proizvodi", Dodatak Naloga "Pozicija oprovedenii ispitivanje ispod i opasne prodovolstvennogosyrya i prehrambenih proizvoda, njihova upotreba ili raspolaganje"Odobrena Rezolucijom ruske vlade ot29 septembar 1997 N 1263,10. Uvjete, rok trajanja kvarljivih proizvoda posebno: Sanpin 42-123-4117-86.11. Priručnik za dizajn civilnog aerodroma aviatsii.Chast III. "Prodavnice catering"odobreni GPIiNIIGA"Aeroproject" 29.05.86.12. Higijenski uslovi za mikroklimu proizvodstvennyhpomescheny: Sanpin 2.2.4.548-96.13. Sanitarnih pravila za kompanije proizvodstvubystrozamorozhennyh gotova jela: Sanpin 2.082-84,14. Higijenske uslove za žene uslova rada: Sanpin 2.2.0.555-96.15. Sanitarnih propisa za hladnjake od 29.09.99N 4.695-88,16. Maksimalan iznos migracije (DCM), kemikalije pušten iz polimera i ostalih materijala u kontaktu spischevymi proizvoda i metode njihovog određivanja: Sanpin 42-123-4240-86.17. Rusko ministarstvo zdravlja Naređenje 24.12.97 N 377 "Na utilizatsiinekachestvennoy proizvodi", Dodatak Naloga "Pozicija oprovedenii ispitivanje ispod i opasne hrane iprodovolstvennogo sirovina i prehrambenih proizvoda, njihova upotreba iliunichtozheniya", Koji je odobren od strane Vlade Odlukom RossiyskoyFederatsii od 29.09.97 N 1263,18. Ministarstvo zdravlja SSSR Reda 29.09.89 N 555 "O sovershenstvovaniisistemy medicinski pregled radnika i vozača individualnyhtransportnyh fondova" (Paragraf 13, Prilog 2) .19. "Spisak zanimanja i biznisa dolzhnosteyrabotnikovekspluatatsionnyh civilne avijacije, sa takvim kgruppam svoje proizvodne procese s normama obespecheniyasanitarno - domaćinstvo prostorijama i uređajima"Odobreni MGA10.07.90 N 10 / I i Ministarstvo zdravlja SSSR 26.02.90.20. "Sporazum o suradnji Državnog sanitarno-epidemiološke službe Ruske Federacije i Federalnoyaviatsionnoy službe Rusije i njenih teritorijalnih organa priosuschestvlenii državni nadzor i kontrolu", UtverzhdennoePervym ruski zamjenik ministra zdravlja, načelnik Sanitarne doktor 24/07/98 i Pervymzamestitelem ruske Federalne administracija za avijaciju 15.07.98.21. Uputstva o organizaciji putnika na snagu bortusamoletov civilno zrakoplovstvo, ratificirala. SSSR Ministarstvo trgovine i MGA ot10.01.80 11 N / 7.22. Upute o sastavljanju menija, akvizicije i otpuskuratsionov moć putničkih unutar aviona imezhdunarodnyh nadzemnih vodova civilnog aviatsiiSSSR odobren od strane Ministarstva trgovine i SSSR Ministarstva za civilno zrakoplovstvo na 06.06.88 N 109 / 92.23. SNP 0802-89 "Javnih zgrada i objekata", Perechendopolneny na SNiP.24. HVAC: SNIP 204,05-91,25. Prirodno i umjetno osvjetljenje: SNIP 23-05-95.26. Prihvatljive razine buke i vibracija na radnom mjestu CH 2.2.4 / 2.1.8.562-96, CH 2.2.4 / 2.1.8.566-96.27. Higijena pravila za ugostiteljstvo - AssotsiatsiyaEvropeyskih Airlines (AEA), Brisel G 9051, 28.02.95.28. Zahtjevi za organizaciju i izvođenje radnji pounichtozheniyu domaćinstva insekata i komaraca podrumima: Sanpin 3.5.2.541-96.29. Organizacija i obavljanje deratizacije mjere: Sanitarni pravila: JV 3.5.3.554-96.30. Higijenske uslove za institucije, organizacije, tvrtke i osobe koje su uključene u dezinfekcije aktivnosti: SP 3.5.675-97, odobren. Odlukom Ministarstva zdravstva Ruske 03.11.97N 23.31. Programmaobucheniyabortprovodnikovvnutrennih imezhdunarodnyh airlines civilnu avijaciju povoprosamsanitarno - epidemiološke obespecheniyapoletov, utv.zamestitelem Glavni gosudarstvennogosanitarnogovrachaRossiyskoy Rusija 16.12.98 N 292-117,32. Dopis stjuardesa na prevenciji gastrointestinalnih -kishechnyh bolesti i trovanja hranom (odobren Prilog 2 kProgramme obuku stjuardese. 16.12.98) .33. Sanitarne zaštite na području Ruske Federacije: Sanpin 3.4.035-95.34. Savjete o ishrani letačke posade (priručnik odredba pomeditsinskomu, odobren. MGA 24.10.85 N 33.1.6.363) .35. Zraka kod Ruske Federacije (19.03.97 N 60-FZ).
zdravstvenog zakonodavstva

Moskva, Savezni centar za sanitarnu inspekciju RF Ministarstva zdravlja, zdravlja 2000UtverzhdayuPervy glavni zamestitelMinistra gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO23 Oktobar 1999 godaData uvod - 1 juni 2000 goda2.5.1. HIGIJENA i epidemiologiju U ORGANIZACIJI TRANSPORTEGIGIENICHESKIE Zahtjevi ugostiteljstvo let AVIAPASSAZHIROVI avion članova posade CIVILNO AVIATSIISANITARNYE PRAVILASP 2.5.1.788-991. Razvijen: FederalnymtsentromgossanepidnadzoraMinzdrava Rusija (Chiburaev VI, Vinogradov, SS, Bushueva NN.), Uz učešće ruskog Ministarstva za sanitarne inspekcije Odjel za zdravstvo (Svyahovskaya IV), Sverdlovsk Regionalni tsentragossanepidnadzora (Sinitsyn LA), Volga -Uralskogoregionalnogo centar gossanepidnadzoranatransporte (Zentsov NI) Domodedovsky vazdušnog saobraćaja zonske centar gossanepidnadzorana (Samilina NP). Kada razrabotkeispolzovanymaterialyMagadanskogooblastnogo tsentragossanepidnadzora (Saukhat VR), na Bliskom regionalnogotsentra Gossanepidnadzor Transport (Baturin VN), Regionalnog centra North-Western sanitarne inspekcije Transport (Sokolov SY), južne Regionalni centar gossanepidiadzora natransporte (LV Prilutskaya .), regionalni tsentragossanepidnadzora transport Dalekog istoka (Fissenko VV), West -Sibirskogo Sanitarna inspekcija centar transport (Krestyaninov GP), centar Sanitarna inspekcija transport vZapadnoy zone (Gorbačov VM), Centar sanitarne inspekcije natransporte Vnukovo (Stanchenko AN), Ltd. "Alazan - Eden"(Motin VN), i "Pravila higijene ugostiteljstvo"Asocijacija evropskih Airlines za bortovomupitaniyu Vodič "Aviaconsulting".2. Odobren od strane glavnog državnog Sanitarna vrachomRossiyskoy Rusija 23. Oktobar 1999 D.3. Država ne podliježe registraciji, kao nosyatorganizatsionno - tehničkog karaktera (dopis Ministarstva pravde ruski ot17.03.2000 N ER 1862) .4. Predstavio zamijeniti sanitarne pravila koja će osigurati passazhirovbortovym snaga na klupi skorostnyhsamoletah odobren MGA, Ministarstvo trgovine, Ministarstvo zdravlja prava SSSR 01.03.73 N 1007-73.Federalny"Na sanitarne - epidemiološka blagopoluchiinaseleniya""Hrana, dodaci prehrani, hrana sirovina u kontaktu s njima atakzhe materijala i proizvoda u procesu ihproizvodstva, skladištenje, transport i prodaja naseleniyudolzhny ispunjavaju sanitarne pravila" (Član 15)."kontrola proizvodnje, vtomchisleprovedenielaboratornyh istraživanja i testiranja za usklađivanje sanitarnyhpravilivypolneniemsanitarno - anti-epidemija (preventivne) mjera u procesu proizvodnje, skladištenja, transporta i prodaje proizvoda, radova iokazaniya usluge koje se obavljaju pojedini poduzetnici iyuridicheskimi osobe kako bi se osigurala sigurnost i (ili) neškodljivosti na čovjeka i okoliš staništa takvih proizvoda, radova i usluga" (Član 32)."Skladu sa sanitarnim propisima je obavezno dlyagrazhdan, individualni preduzetnike i pravna lica"(Član 39)."Za kršenje sanitarnih propisa ustanavlivaetsyadistsiplinarnaya, administrativne i krivičnom odgovornošću"(Član 55) .1. General polozheniya1.1. sanitarnih propisa"Gigienicheskietrebovaniyakorganizatsii ugostiteljstvo putnika i članova ekipazheyvozdushnyh civilnom zrakoplovstvu" (U daljem tekstu - sanitarna pravila) utvrđuje sanitarno - higijenske uslove za objekte, opremu, održavanje prostorija trgovina ugostiteljstvo, niz gotovih jela, hrane i prohladitelnyhnapitkov, kuhanje, transport odbor pitaniyai jela, datum isteka i organizacija na ploči napajanja vozdushnyhsudov počiniocima nasilja i međunarodnih aviareysy.1.2. Skladu sa sanitarnim propisima je obavezno dlyaorganizatsy, bez obzira članova posade zrakoplova sudovgrazhdanskoy zrakoplova vlasništva, snaga obespechivayuschihbortovym putnika i na domaćim i međunarodnim avialiniyah.1.3. Priprema i čuvanje gotovih jela, hrana trgovina prehrambenim bezalkoholnih pića, prednaznachennyhdlyavydachiaviapassazhiram i članova posade tokom leta, napravio vtsehah pitaniya.1.4 odbora. Opskrba hranom i pićem trebovaniyamdeystvuyuschey moraju biti u skladu sa normativnim - tehničke dokumentacije i nastoyaschimsanitarnym pravilam.1.5. Regulatorne i metodološki dokumentacije Federalnoysluzhby vazdušnog saobraćaja organizaciji catering nepotrebnog sukoba sa sadašnjim sanitarnim pravilam.2. za plasman radnji na brodu zahtjeva pitaniya2.1. Dizajn novih i rekonstrukciju postojećih tsehovbortovogo hrane proizvedene u skladu sa sanitarnim i epidemiološke zahtjeve koji se primjenjuju stroitelnyminormami i propise za projektiranje trgovina ugostiteljstvo vaeroportah.2.2. Sve novoizgrađene i rekonstruisane dućan bortovogopitaniya korisno imati na području aerodroma, atakzhe na udaljenosti od najbližih pristupa parkiranje vozdushnyhsudov, uzimajući u obzir manje vremena potrebno za dostavkibortovogo hrane iz dućana u vazduh sudna.2.3. Uvjeti smještaja ugostiteljskih radnji i vvodv puštanja u rad izgrađena i rekonstruirana radionice dopuskaetsyapri sanitarne - epidemiološka zaključke osootvetstvii pravilam.2.4 njihovo zdravlje. U skladu sa zahtjevima za utvrđivanje ploschadeytsehov ugostiteljstvo u zavisnosti od klase aerodromu vedetsyaraschet po satu i dnevni učinak i sastav ratsionovkonkretnogo shop na brodu pitaniya.Dlya to u zračne luke u funkciji rukuje dannyeraspisaniya kretanja zrakoplova na letove i dnevni izračunatu pitaniyai Potrebna regulatorni Shop performanse. Naosnovanii karakteristike postojećeg postrojenja ili na brodu pitaniyavyyavlyaetsyaneobhodimostnovogostroitelstva egorekonstruktsii.2.5. Ovisno o bortovogopitaniya učinak postrojenja podijeljeni u grupe: - prva - od 200 do 400 obroka / h (mala) - drugi - 700-1000 porcije / h (prosjek) - treći - 1500-2000 porcije / h (veći ) - četvrti - više od 2.000 obroka / h (extra velika) .2.6. Vsootvetstviis regulatorne - tehnologicheskimproektirovaniem skup Poboljšanje uključuje sljedeće grupe: - proizvodnja grupu - trupac (operativni Nasyri) dogotovochnye trgovina (za tople i hladne obrabotkiproduktov, polu kad se radi o poluproizvoda kuhanje gotovih jela za dijete), pomoćni (moykakuhonnoy pribor, intrashop pakovanje, skladišni prostor za kruh, peciva, dnevna ponuda hrane) i pick drugie-- grupe i otprema: A - pick-let ugostiteljstvo, prostorije za punjenje, sređivanje, skladištenje i isporuku deficitarna ratsionovbortovogo (kamioni, kontejneri sa hranom i pićem mreže sprohladitelnymi) -B - prostora za jela obradu odbor prima 
Udio u društvenim mrežama: 

 
Povezani
 
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.
Medicinski zakon: zakon, dokumenti, odgovornosti, pravila, akata.